Halaman:Mustikarasa.pdf/533

#

Lada, bawang merah, bawang putih ditumbuk satu persatu sampai halus dan ditjampurkan pada ikan.

1. Diaduk sampai rata, ditambahkan telur, santan dan daun bawang.
2. Dibungkusi daun pisang muda 4 sendok makan.
3. Dikukus sampai masak, lalu dibakar dalam oven.

OTAK OTAK BANDENG
(Rembang)

Bahan² :

ikan bandeng	1 ekor	minjak kelapa	1 gls.
kelapa	½ btr.	daun pisang

Bumbu² :

bawang merah	7 bh.	lada	½ sdt.
bawang putih	5 siung	garam	½ sdm.
gula merah	1 sdt.

Tjara membuatnja :

1. Ikan bandeng dibersihkan, isi perutnja dikeluarkan dari mulutnja.
2. Ikan dipukul-pukul dengan ulek-ulek supaja daging dan tulangnja mudah diambil keluar.
3. Kulit bandeng dikerat dengan pisau sekeliling insang, djangan sampai melingkar benar.
4. Daging beserta tulang-tulang (utuh) dikeluarkan dari karatan tsb.
5. Tulang dan duri dikeluarkan dari dagingnja (untuk memudahkan pekerdjaan ini, daging ikan dikukus sebentar).
6. Bumbu² dihaluskan.
7. Kelapa diparut, disangan, ditumbuk halus.
8. Semua bahan ditjampur, diaduk dan dilumatkan, dimasukkan lagi kedalam kulit bandeng tadi sampai penuh, djangan sampsi rusak.
9. Dibungkus daun pisang seperti lontong, dikukus sampai masak.
10. Terachir digoreng dengan minjak sampai kuning.