empuk.
2. Kulit jang tebal dibuang serta dibersihkan.
3. Sesudah itu dipotong tipis memandjang.
4. Daging tjintjang ditumis dengan mentega, bawang merah, bawang putih, daun seledri, daun bawang dan garam setengah matang.
5. Kalau sudah siap, diletakkan kedalam sebuah piring tak panas jang telah disapu lebih dahulu dengan sedikit air rebusan lidah itu dan dikukus sebentar dalam sebuah dandang.
6. Sudah itu dibuat adonan jang terdiri dari kentang rebus jang digiling halus serta ditjampur dengan 2 kening telur, 2 sendok makan mentega dan sedikit susu.
7. Semuanja diaduk hingga mendjadi satu.
8. Lalu diambil sebuah tjetakan jang berlobang ditengahnja dan diisi tjetakan tersebut dengan adonan itu, dan ditekan.
9. Kalau sudah siap lalu adonan ini dikeluarkan dari tjetakannja dan dimasukkan kedalam sebuah piring.
10. Dibahagian adonan jang berlobang itu disusun lidah jang telah dikukus tadi itu.
11. Disekeliling adonan disusun beberapa potong irisan ketimun.
12. Ketimun tersebut terlebih dahulu dikupas dan dikukus hampir setengah matang.
13. Sudah itu dipotong-potong serta dibuangkan bidjinja lalu semuanja diisi dengan buah ertjes jang telah direbus lebih dahulu.
14. Dibuat kuah seperti berikut : 1 sdm bawang merah diiris dan digoreng dengan 2 sdm mentega, terus dimasukkan 1 sdm tepung terigujang telah disedu lebih dahulu dengan air rebusan daging: garam, tomat dan kaldu.
15. Setelah itu disusun jang rapih dan disana-sini diletakkan daun bawang sebagai penghias.
KOTOKAN GEREH TONGKOL
(Pati)
Bahan² :
| gereh tongkol | ½ ekor | kelapa | ½ btr. |
| minjak goreng | 2 sdm. |
Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno 467
