Halaman ini tervalidasi
Bumbu²:
| bawang merah | 10 bh | laos | 2 pt. |
| bawang putih | 5 siung | daun salam | 4 lbr. |
| lombok rawit | 10 bh. | daun djeruk purut | 4 lbr. |
| kemiri | 10 bdj. | terasi | 1 sdt. |
| kentjur | 1½ rdj. | garam | 2 sdm. |
Tjara membuatnja :
- Bebek jang sudah dipersiapkan di-potong².
- Kelapa diparut, diambil santannja ½ liter.
- Bumbu dihaluskan ketjuali daun salam, laos dan daun djeruk purut.
- Bumbujang sudah halus ditumis sampai kuning; bebek, salam, laos dan daun djeruk purut turut ditumis sebentar.
- Air setjangkir ditambahkan, bebek diungkeb sampai empuk.
- Santan dimasukkan, masakan didjerangkan sambil di-aduk² sampai masak.
MANGUT IKAN
(Palembang)
Bahan²:
| ikan kakap atau tongkol | 1 kg. | kelapa | 1 btr. |
| minjak kelapa | 1 gls. |
Bumbu²:
| bawang merah | 5 bh. | daun djeruk | |
| bawang putih | 3 siung | purut | 3 lbr. |
| lombok merah | 8 bh. | asam | 1 sdt. |
| kemiri | 5 btr | terasi | ½ sdt. |
| laos | ½ rdj. | garam | 1 sdm. |
Tjara membuatnja:
- Ikan dibersihkan, ditjutji, dibiarkan atau di-potong².
- Diberi asam, garam, lalu digoreng sampai kuning.
- Bumbu² dihaluskan, ketjuali laos, sereh jang tjukup dimemarkan, lalu ditumis (dengan 2-3 sendok makan minjak).
- Kelapa diparut dibuat santan 3 gelas.
- Santan tersebut dimasukkan kedalam bumbu jang sedang
268mustikarasa
