Diradjang.
Mengiris bahan atau bumbu2 sampai mendjadi tipis.
Diratjik.
Mendjusun dan menjiapkan bahan untuk sesuatu keperluan memasak.
Direbus.
Membuat masak bahan makanan dalam air mendidih.
Direndang. (disangrai, disangan)
Memasak bahan makanan dalam wadjan dengan tak memakai minjak goreng.
Disajat.
Membuat bahan makanan mendjadi tipis2 dengan pisau. Menjajat biasanja dilakukan pada daging menurut arah seratnja.
Disetup.
Dilakukan pada :
a. Daging, untuk melunakkan. Setelah daging digoreng, dibiarkan mendidih diatas api ketjil sambil ditutup.
b. Sajuran, setelah direbus, sisa air dituang; pantji diletakkan lagi diatas api supaja sajuran tak begitu berair, lebih sedap bila ditambah bumbu.
c. Buah²an, seperti sajuran, tetapi air perebusnja terdiri dari air gula jang dapat diberi kaju manis, dsb. Air perebus jang hanja sedikit ini, achirnja dikentalkan dengan tepung maizena.
Disembam.
Membuat masak bahan makanan dalam abu panas. Dilakukan pada bahan makanan jang masih berkulit, misalnja kentang, pisang, ubi.
Disungkup atau disemur.
Membuat masak makanan dengan margarine, lemak atau mentega dengan diberi sedikit air. Dapat dilakukan pada matjam² sajuran dan daging. Api ketjil.
Ditim.
Memasak bahan makanan dalam tempat jang dipanaskan oleh air jang mendidih (waterbad). Bahan tak langsung kena sumber panas.
122Mustikarasa
