keripik singkong, keripik pisang, katjang tanah jang sudah digoreng dsb. Gula dilarutkan dalam sedikit air, kemudian dimasak. Djika sudah kental (berambut) bahan tersebut dimasukkan. Apinja ketjil.
Dibelah.
Mengiris bahan makanan setjara memandjang. Dilakukan dengan pisau. Tidak perlu halus sekali.
Didjemur.
Membuat kering bahan makanan dalam sinar matahari. Dilakukan pada bahan makanan jang akan disimpan lama atau jang akan dimasak kering. Djuga kue² jang harus dikembangkan lebih dahulu.
Difilir.
Mengambil daging dari ikan sedemikian rupa, sehingga terlepas dari durinja. Ikan dibersihkan dari sisik dan isi perutnja, ditjutji, kemudian pada kedua sisinja diberi goresan memandjang dengan pisau.
Digoreng.
Membuat masakan bahan makanan dalam minjak, mentega, margarin atau gadjih jang panas.
Digelasir.
Memberi lapisan jang berkilat pada masakan umpamanja :
a. Menggelasir tar dengan adonan air, putihnja telur dan gula.
b. Menggelasir ikan atau daging dengan kuah kental, jang dituangkan diatas masakan.
Dikikis.
Menghilangkan kulit jang tipis dengan punggung pisau. Umpamanja pada wortel atau kentang.
Dikotjok.
Memasukkan udara kedalam adonan. Untuk keperluan ini dipergunakan tempat jang punja permukaan luas dengan pengotjok telur atau garpu.
Dikukus.
Membuat masak bahan makanan dalam uap air. Alatnja risopan, 'soblukan, atau dandang. Bahanja ditaruh didalam kukusan, supaja
120 mustikarasa
