ISTILAH² MEMASAK
oleh
Surjati
Dalam memasak sering kita mendjumpai beberapa kata² istilah, jang menundjukkan bagaimana suatu masakan dibuat atau jang menundjukkan golongan² dari sesuatu masakan.
A. Istilah² jang menundjukkan bagaimana dibuat.
Istilah² ini perlu untuk diketahui, agar kita tidak membuat kesalahan dalam membuat sesuatu masakan setelah kita membatja resep. Memasak adalah membuat masak bahan² makanan sehingga mendjadi suatu hidangan. Dari bahan makanan mendjadi hidangan dilalui beberapa proces pembuatan jang punja nama² tersendiri.
Diangin-anginkan.
Membuat kering bahan makanan dengan pertolongan angin, tidak langsung kena matahari, supaja rasa dan warna tidak mendjadi rusak.
Diaduk.
Suatu tjara untuk mempersatukan bahan² makanan dalam tempat. Maksudnja supaja bahan² itu tertjampur baik atau supaja mendjadi halus.
Diasap.
Membuat bahan makanan terbalut dengan zat asap. Tjaranja dengan di-gantung²kan dalam suatu ruangan jang penuh asap dari pembakaran kaju atau serabut kelapa.
Dibakar.
Membuat masak bahan makanan didalam bara. Sangat baik untuk bahan makanan jang berkulit, karena tidak mudah gosong. Dapat djuga dilakukan dalam alat pembakaran.
Dibesta.
Melapisi bahan makanan dengan gula, sesudah digoreng atau dipanggang. Pada umumnja jang dibesta ialah goreng-gorengan, seperti:
resep masakan indonesia warisan sukarno 119
