dibutuhkan lagi beberapa djenis bahan makanan jang menjegarkan dan membawa atau menimbulkan aroma dan warna jang menarik.
Supaja uraian ini dapat mudah diikuti dan bagian²-nja dapat mudah ditjari, bahan makanan kami bagi dalam beberapa golongan.
Golongan I: Padi-padian.
Jang dimaksud dengan padi-padian adalah bahan makanan jang
sekeluarga atau serupa dengan padi. Dalam istilah pengetahuan disebut
Gramineae.
1. Padi
Dalam golongan Gramineae, padi menduduki tempat jang utama.
Padi adalah buah dari pohon padi jang belum terkupas kulitnja. Djika
kulit ini dibuang, maka dihasilkan beras.
Padi ditanam orang disawah, jang banjak airnja, akan tetapi dapat pula ditanam ditanah kering. Jang pertama dinamakan padi sawah, sedang jang lain dinamakan padi gogo.
Baik padi sawah maupun padi gogo ada jang tidak berbulu buahnja, dinamakan padi tjere atau padi tjempa. Padi jang buahnja ada bulunja ditanam orang disawah dan dinamakan padi bulu.
Jang pendek umurnja menempati tanah pertanaman selama 4 bulan, dinamakan padi gendjah, sedang jang menempati tanah pertanaman kira² 5 bulan, dinamakan padi dalam.
Jang dibeli dipasar untuk dimasak adalah beras. Beras jang didjual dipasar itu ada jang asalnja dari kampung, terkupas setjara ditumbuk dengan tangan atau dengan kintjir, dinamakan beras tumbuk atau beras wuluh, warnanja kotor karena masih tertjampur bekatul. Ada pula beras jang asalnja dari pabrik penggilingan beras, jang terkupas dalam mesin; beras ini dinamakan beras giling.
Djika menumbuk padi kurang ber-hati2, maka akan banjak dihasilkan menir, jaitu petjahan beras jang ketjil². Semakin banjak menirnja, semakin djelek mutu dari beras itu. Beras tumbuk dapat dibikin bersih lagi dengan disosoh, jaitu ditumbuk sekali lagi, sehingga segenap bekatul dapat dihilangkan.
Beras giling ada jang tjuma dibuang kulitnja sadja, dinamakan beras petjah kulit, dan ada jang digosok sampai bersih, dinamakan beras giling putih. Dilihat dari sudut gizi, beras petjah kulit adalah lebih baik dari pada beras giling putih.
Orang suka membeli beras giling, karena warnanja lebih menarik.
Akan tetapi sebenarnja beras tumbuk itu lebih sehat, karena masih
4 mustikarasa
