BAHAN MAKANAN
oleh
Harsono Hardjohutomo
Bahan untuk dimasak dinamakan bahan makanan. Ini adalah hasil dari Pertanian, Peternakan, Perikanan, Perkebunan dan Teknologi Makanan.
Tiap pemasak makanan jang baik ingin mengetahui benar bagaimana tjaranja memilih dan membeli bahan makanan, bagaimana tjaranja menjimpan bahan itu dirumah, terutama kalau diharuskan membeli banjak sekaligus, bagaimana bahan tersebut dikerdjakan sebelum dimasak dan tentu sadja djuga bagaimana tjaranja memasak bahan itu sendiri.
Maka dari itu, buku ini, jang merupakan petundjuk bagi para pemasak makanan, didahului oleh suatu uraian serba singkat dan sederhana tentang bahan makanan, jang akan djadi objek utama dalam tiap pemasakan.
Masakan² makanan jang dihasilkan didapur dapat kita bagi-bagi dalam beberapa golongan, jaitu :
1. Makanan utama, djenis² masakan jang mendjadi pokok dari sesuatu menu, jang dibikin dalam kwantum jang paling banjak, teristimewa guna menghilangkan rasa lapar.
2. Lauk-pauk, djenis² masakan, jang mengiringi makanan utama tersebut diatas, untuk menimbulkan dan menambah selera untuk memakan.
3. Djadjan, djenis² masakan, jang dimakan sepandjang hari sebagai hiburan, tidak terbatas pada sesuatu waktu, tempat dan banjaknja jang dimakan. Effect terhadap pengurangan rasa lapar ada djuga, tetapi tidak mutlak. Sering djadjan itu menambah zat² makanan jang tidak ada atau kurang pada makanan utama dan lauk-pauknja.
4. Minuman, djenis² masakan jang mengandung unsur² guna menghilangkan rasa haus, disamping menghibur.
Untuk makanan utama dibutuhkan bahan² makanan jang banjak mengandung tepung, karena tepung itu mengenjangkan. Untuk lauk-pauk dibutuhkan bahan² makanan jang dapat membawa atau menimbulkan rasa lezat dan untuk djadjan dan minuman sering
resep masakan indonesia warisan sukarno 3
