Kokki Bitja 1864/TAMBAHAN BAROE.
TAMBAHAN BAROE.
Sop Kepiting.
Ambil kepiting, reboes sampe matang, abis koepas, ambil isinja, taroh samoea di dalam kwali, goreng sampe koening sama mantega, djangan loepa adoek-adoek, dan misti taroh doea genggam tepong, kaldoe brapa soeka, sebab bikin sop selderij, kembang pala, djeroek tipis dan garam.
Sop Kari.
Ambil doea ajam besar, pottong-pottong, masak sama aijer sampe mendidih, taroh ampat sendok boemboe kari, satengah sendok tjabe jang soedah di toemboek haloes, sedikit garam, doea atau tiga bawang, sedikit masak sampe matang.
Sop Penjoe.
Ambil satoe atau doea ajam, tjoetji bresih, pottong ketjil-ketjil, taroh aijer, sebrapa soeka boeat bikin sop, masak pelahan-pelahan sampe matang, taroh tjabe, garam, doea sendok ketjap, sedikit tepong, kaloe maoe angkat taroh bawang haloes jang soedah digoreng sama mantega dan lagi roti pottong ketjil-ketjil jang soedah goreng sama mantega, abis angkat lekas.
Ajam dewel.
Ambil ajam jang moeda, panggang sampe garing, abis taroh di bassi siram tjabe, bawang merah jang soedah di iris haloes, ketjap, aijer djeroek tipis.
Ajam goreng.
Ajamnja di pottong - pottong, kaloe ada ajam besar dan misti masak dahoeloe, kapan ajam goreng sama mantega, kapan ketjil dan lantas ajamnja soedah merah, baroe tjampoer bawang jang soedah di goreng sama mantega, peras asam, garam, trasi, mritja, ketjap, pala, masak sampe kentel.
Ajam goreng tepong.
Ajamnja di pottong- pottong, abis ambil doea poekoel sama poetihnja, taroh garam sama doea sendok besar tepong, sedikit soesoe, masokin itoe ajam si salam ini samoea, goreng sama minjak klapa.
Ajam misso.
Goreng ajam jang soedah di pottong - pottong, sama minjak klapa, bawang poeti sama djae di giling haloes, abis taroh ketjap, djeroek tipis, lada, kaloe soedah matang taroh miso blakang kali taroh sedikit aijer.
Ajam Tjitjo.
Ambil ajam moeda panggang baik-baik, oelek tjabe, trasi, garam, kemiri jang soedah di bakar, asam, goela djawa, taroh aijer santan jang kentel, masokin itoe ajam di dalam itoe boemboe-boemboe, abis panggang lagi, sampe matang angkat.
Ame Kemoete.
Dia poenja boemboe katoembar, djinten jang soedah di njanjah, koenjit, tjabe, bawang merah, ini samoea digiling haloes, abis di toemis taroh aijer asam, garam, goela aren sedikit dan godok sama santan kentel , abis masokin telor ajam atau bêbêk jang soedah di reboes.
Babi Ketjap.
Boemboenja bawang poeti biar banjak, sapottong djae giling haloes toemis, abis taroh itoe babi di pottong ketjil-ketjil, goreng sama itoe boemboe, lada, ketjap, miso atau tautjo, aijer djeroek tipis, masokin daon koetjai, taroh aijer masak sampe kentel.
Bêbêk O.
Ambil bêbêk pottong- pottong, boemboenja bawang poeti di iris-iris, djae, goreng sama minjak klapa, taroh tautjo, kapan soedah tjampoer, taroh itoe bêbêk dan taroh reboeng jang soedah di koekoes.
Bebotok Ajam.
Tjingtjang ajam sampe haloes, bikin boemboenja katoembar, djinten jang soedah di njanjah, bawang merah, tjabe, sapottong koenjit, giling haloes, samoeanja tjampoer sama dagingnja jang soedah di tjingtjang, pake tiga merah telor, garam kira sampe, satoe mangkok santan kentel, itoe samoea taroh di piring kasar, di atas itoe bebotok misti taroh seré di pottong- pottong, daon pandan, telor matang di pottong-pottong, tjabe di iris-iris haloes, siram santan kentel di atasnja, abis koekoes sampe matang.
Besengek Telor.
Ambil telor ajam atau telor bêbêk, masak biar matang, abis tindis sampe geppeng, boemboenja katoembar, djinten jang soedah di njanjah, sapottong koenjit, tjabe, bawang merah, samoea di giling haloes, abis goreng sama minjak klapa, taroh asam dan godok sama santan kentel, kaloe soedah di loear minjak masokin telornja, djangan loepa garam.
Botok Ajam.
Ambil ajam tjingtjang dagingnja sampe haloes, boemboenja katoembar, djinten, bawang merah, bawang poeti, langkowas, kentjoer, lada, koenjit, kemiri, giling haloes dan tjampoer sama trasi, asam, garam, satoe merah telor, santan, tjampoer djadi satoe, dan pottong-pottong tjabe, seré, daon djeroek poeroet, daon salam, abis boengkoes sama daon pisang, lantas reboes.
Dadaar Djawa.
Poekoel telor ajam, taroh garam, santan kentel, tjabe, bawang merah di iris haloes, abis goreng sama minjak klapa baroe, makan panas-panas.
Ikan petek di kerdja Mangool.
Ikannja di masak dahoeloe, abis taroh boemboenja bawang merah, kemiri kentjoer, tjabe djawa, klapa, ini samoea di bakar, abis giling haloes, taroh kentang atau oebi jang soedah di pottong-pottong, daon salam dibakar sama daon kamangie .
Ikan masak Ketjap.
Ambil ikan, taroh lada jang banjak, abis goreng sama minjak klapa dan taroh satoe mangkok ketjap, doea bidji djeroek tipis sama aijer sedikit .
Kari Bengala.
Pottong satoe ajam, boemboenja katoembar, masak sampe lembek, djinten, tjabe, kemiri, koenjit di bakar, djae bakar, itoe samoea giling haloes, abis goreng sama mantega, lantas taroh ajamnja, trasi, garam, daon djeroek poeroet, daon salam di bakar, kapan maoe taroh di médja peras djeroek tipis, itoe daon-daon di boeang.
Kari laksa.
Boemboenja bawang merah, bawang poeti, kemiri, koenjit, langkowas, katoembar, daon djeroek poeroet, seré, trasi, garam, ini samoea boemboe-boemboe misti di toemis sama minjak klapa, tapi itoe ajamnja di masak dahoeloe, abis taroh sama-sama, dan taroh santan, masak sampe matang, baroe taroh santan kentel, kapan soedah mendidih sekali lantas angkat, dan di atasnja taroh tjabe, daon kamangie dan telor; frekedel djawa boemboenja sama djoega di atas ini, tapi paké lada.
Kari sekoe.
Kendo Oedang.
Ambil barang satoe piring oedang basah, koepas koelitnja tjoetji bresih, boemboenja sedikit katoembar, lima bidji bawang merah, satoe sioeng bawang poeti, sedikit temoe koentji, trasi, garam sekira sampe, dan paroet klapa jang sedang, djangan terlaloe toea, sekira jang boleh di paroet; itoe oedang dan itoe boemboe atau itoe klapa jang soedah di paroet, misti toemboek sama sekali djadi satoe sampe haloes, dan tjampoerin aijer klapa jang tadi barang satoe mangkok thee, dan lantas boengkoes sama daon pisang seperti boengkoes bebotok, djangan sampe masok aijer, dan koekoes atau di masak di atas klakat, sampe matang angkat.
Lelawar.
Ambil ajam atau daging tjingtjang kasar-kasar, masak sampe matang, taroh bawang merah, bawang poeti, koenjit, kemiri, langkowas, trasi, garam, katoembar, djinten, samoea giling haloes, lagi taroh santan, daon djeroek poeroet, daon salam soedah bakar, daon seré, masak sampe kentel sama sedikit tjabe, taroh di basi, perasin djeroek tipis.
Mangoet.
Ambil ikan tongkol atau bawal (dorang), tjoetji bresih, panggang sampe matang, abis kepék kepék, boemboenja bawang merah, bawang poeti satoe sioeng, kentjoer, soenti sedikit sadja, tjabe, langkowas, itoe samoea misti di iri-iris haloes, lagi trasi, daon salam, daon djeroek poeroet, dan samoea itoe boemboe misti di goreng sama minjak klapa baroe, paroet klapa ambil santannja, tjampoer sama itoe boemboe masak sampe mendidih, kasih masok itoe ikan, dan taroh garam sekira sedang rasanja.
Palem Oedang.
Boemboenja bagimana kendo oedang, tetap misti tambah daon kamangie, kaloe soedah taroh daon kamangie, lantas boengkoes sama daon pisang, seperti orang pepes ikan taroh di api, sampe matang angkat.
Petjal Ajam.
Panggang ajam jang moeda, robek-robek dagingnja biar haloes, abis oelek atau toemboek tjabe sama trasi jang di bakar, kemiri, garam, peras djeroek tipis, taroh santan kentel, siram di atas ajamnja, abis taroh daon kamangie.
Pindang Ketjap.
Toemboek boemboenja bawang merah, bawang poeti, katoembar, djinten, asam, garam, tjabe, trasi di bakar, kapan soedah toemis di wadja, taroh ketjap, goela djawa, angkat itoe boenja jang soedah di toemis taroh di kwali, masokin ikan bandang atau ikan kombong, getjek langkowas, seré di belah-belah, daon salam dibakar, daon djeroek poeroet, masak sampe matang angkat.
Sanger Bandang.
Giling bawang merah, bawang poeti, tjabe, koenjit, djae, langkowas, katoembar, djinten jang soedah di njanjah, abis toemis ini boemboe, dan taroh aijar asam, garam, seré di pottong-pottong, sedikit tepong, kaloe soedah matang ini samoea dan taroh ajam di pottong-pottong, abis godok sama aijer santan sampe kaloear minjak matang angkat.
Saté Babi.
Ambil babi pottong-pottong sama sekali, boemboenja bawang merah, bawang poeti, bikin haloes katoembar, koenjit, bakar kentjoer, langkowas, kemiri, abis giling haloes sama sekali dan tjampoer sama itoe daging babi, taroh santan, asam, garam, lada, toesoek di biting bakar.
Saté Ikan.
Boemboenja bawang merah, bawang poeti, katoembar, djinten, lada, kentjoer, koenjit, sedikit trasi, asam, garam, klapa moeda di paroet, samoea di giling haloes sama itoe ikan poenja daging jang soedah di kasih kaloear dari badannja, itoe toelangnja boeang, tapi misti djaga baik dia poenja koelit djangan sampe pitja, tjampoer lagi satoe merah telor, masokin di dalam itoe koelit ikan, lantas panggang, boleh djoega goreng.
Sesaté Babi boemboe Tjina.
Daging babi di pottong-pottong ketjil, rendam di dalam ketjap, sama lada, perasin djeroek tipis, abis toesoek di biting, dan panggang sampe matang.
Sesaté Ketjap.
Daging babi di pottong-pottong, toesoek di biting, rendam di ketjap, djeroek tipis, lada jang banjak, abis panggang sampe garing.
Sesaté pentoel.
Boemboenja katoembar, djinten jang soedah di njanjah, bawang merah, bawang poeti, tjabe, djae, langkowas, samoea di giling haloes, abis tjampoer sama daging jang soedah di tjingtjang, ampat merah telor, sedikit santan kentel, abis bikin bola-bola, toesoek di soedjén, goreng sama minjak klapa.
Smoor Ajam.
Masak ajam sama aijer asam, garam, bawang poeti jang di tanboes, tjabe jang di bakar, sedikit minjak klapa baroe, ini samoea misti masak sampe matang angkat.
Smoor Daging.
Ambil daging, reboes sampe lembek, biar kring, abis taroh sedikit mantega, lada, tjengké, kembang pala, ketjap, masak sampe kentel angkat.
Smoor djawa.
Ambil daging, masak sampe lembek, boemboenja bawang merah, bawang poeti, djae, tjengké, kembang pala, ketjap, lada, asam, garam, goreng sama minjak klapa, sampe kentel angkat.
Saoto Babat.
Ambil satoe kati babat sampi atau karbo, dan kerik sama piso biar itoe jang kaliatan itam ilang, tjoetji sama aijer kapoer sirih, bilassin lagi sama aijer dan bresih sekali; abis ambil satoe kwali, taroh aijer dan reboes sampe lembek dan matang, lantas pottong ketjil- ketjil seperti tangkwé; boemboenja bawang merah sepoeloeh bidji, bawang poeti satoe sioeng, djae barang sapottong sama sedikit lada, itoe samoea misti di toemboek haloes, lantas toemis sama minjak klapa atau mantega, lantas kasih masok itoe babat di dalam itoe boemboe, sama dia poenja aijer jang bekas reboes tadi, abis masak lagi sampe matang angkat; dan iris-iris bawang merah barang lima-blas bidji, goreng sama minjak klapa atau mentega sampe koening angkat; dia poenja sajoeran, daon bawang, peterselie, daon selderi, itoe samoea misti di iris-iris haloes, dan lantas tjoetji bresih, taroh di satoe bassi, kaloe maoe makan, baroe taroh itoe sajoerannja sania itoe bawang goreng, di atasnja, djangan loepa taroh garam.
Tjen tjoan.
Boemboenja bawang poeti di goreng sama gemok babi, taroh tautjo, djae, lada, ikan bawal di pottong-pottong, taroh ketjap, masak sampe kentel angkat.
Croquette Oebi.
Ambil oebi jang soedah di reboes bikin haloes sekali, dan taroh banjak mantega, merahnja telor, garam, lada, pala, peterselie jang soedah di tjingtjang haloes, itoe samoea misti tjampoer baik-baik, abis bikin bola-bola, goelingkan di biskwit haloes, dan goreng sama mantega.
Hazenpeper.
Doea ajam pottong ketjil-ketjil, tjoetji bresih, reboes satengah matang; abis ambil lain kwali, taroh satoe glas besar anggor merah, anam sendok tjoeka sama ampat sendok goela, lima-blas tjengké jang soedah toemboek haloes, sedikit lada, satoe sendok tepong, masak itoe saus sampe matang, lantas itoe ayam tjampoer sama itoe saus, masak lagi sedikit, abis boleh angkat.
Lidah sama saus Telor.
Ambil satoe lidah, tjoetji bresih, masak sama kaldoe tiga djam lamanja angkat, dan koepas koelitnja, bikin dahoeloe saus, poekoel baik-baik anam telor merah sama poetinja, masak sama sekali, setengah sendok tepong, satoe mangkok tjoeka, garam, anam mangkok aijer, ingat poekoel baik-baik sampe mendidih, dan taroh mantega, abis taroh itoe lidah di bassi dan siram sama itoe saus.
Kaloe bikin Macaronij.
Bagimana misti stoof daging Sampi.
Ambil daging sampi, tjoetji bresih, pottong tipis, dan gosok sapottong-sapottong di atas di bawah sama mantega, ambil piring kasar, gosok sama mantega, dan taroh di piring itoe lapis jang soedah gosok sama mantega, taroh bawang merah, lada, garam, oebi mentah jang soedah pottong tipis, abis stoof sampe matang.
Kwé Ananas.
Ambil satoe pond deeg, tiga telor, satengah mangkok mantega, sedikit goela, garam, itoe samoea adoek baik-baik, dan ambil tiga ananas, koepas koelitnja, pottong tipis, dan tjelep dalam deeg, kaloe soedah baik-baik, goreng sama mantega sampe matang angkat.
Kwé enak dan lekas.
Ambil saprapat pond tepong, saprapat pond mantega entjer, saprapat pond aijer dingin, ampat telor sama poetihnja, adoek baik-baik, ambil tjitakan ketjil, taroh satengah penoeh, dan bakar sama api di atas di bawah.
Kwé Eveveeltjes.
Ambil tiga mangkok tepong, tiga mangkok soesoe, tiga mangkok mantega entjer, lima merah telor sama poetihnja, tjampoer djadi satoe; ambil tjitakan, isi di taartepan (atau tampat bakaran kwé taart), taroh api di atas di bawah.
Kwé Djagoeng.
Iris djagong biar haloes sama djoega tepong, tjampoer bawang poeti, bawang merah, lada, katoembar, kentjoer, oedang, trasi, sedikit goela, sedikit daon bawang, sedikit djinten poeti, goreng.
Kwé Oliekoek.
Ambil satoe pond tepong, adoek sama aijer klapa sampe kentel seperti deeg, ampat telor, kisjmis, sucaden, garam, sama satoe ananas jang soedah pottong ketjil-ketjil, adoek baik-baik, kasih oewab; dan goreng satoe bottol minjak klapa sama sedikit mantega, sampe mendidih, dan ambil itoe deeg sama doea sendok bikin bola-bola taroh dalam minjak, goreng sampe matang.
Kwé Tulband.
Pastij Oedang.
Ambil oedang, reboes matang, dan koepas, masak sama kaldoe, pala, aijer djeroek tipis, lada, satoe bawang merah, sapottong koelit djeroek tipis; kaloe soedah satengah matang, taroh satoe biskwit jang soedah di toemboek haloes, satoe sendok mantega, dan angkat itoe bawang sama koelit djeroek tipis, dan adoek baik-baik, masak sampe kring angkat dari api, tinggal sampe dingin, kaloe soedah dingin misti bakar lagi saprapat djam, matang angkat.
Poding dari Nasi.
Ambil tiga prapat pond bras, tjoetji bresih sekali sama aijer panas, masak sama satoe satengah bottol soesoe, taroh sapottong koelit djeroek tipis, kaijoe manis, masak sampe kentel, dan tjampoer sama saprapat pond mantega, doea merah telor, aijer dari tiga djeroek tipis, goela, poeti telor sedikit jang soedah poekoel baik-baik; ambil tjitakan poding, gosok dalamnja sama mantega dan biskwit haloes, dan taroh poding, bakar, api di atas dan di bawah, sampe matang.
Bagimana misti bikin roti sama Oedang.
Ambil satoe roti laijoe, koepas koelitnja, boeang isinja, gosok di loear sama mantega, siram sama biskwit jang haloes, dan ambil satengah kan soesoe, sedikit pala soedah paroet, satoe sendok mantega jang soedah tjampoer sama tepong; kasih mendidih samoeanja, ingat adoek baik-baik, dan ambil oedang jang soedah matang dan soedah koepas, isi di dalam roti, abis taroh di taartepan (atau bakaran kwé taart), bakar api di atas di bawah.
Atjar Katimoen.
Tjari katimoen jang besar-besar, dan pottong-pottong pandjang biar djadi ampat, boeang bidjinja, abis taroh di mangkok, dan taroh garam, simpan dia barang satoe malam, abis seka kring sekali sama serbetta, dan taroh itoe katimoen didalam satoe passo sama garam, bawang merah, akar kelor, daon ender, itoe samoea kasih mendidih, abis toeang di atas katimoen, kasih tinggal barang ampat minggoe; kaloe koerang tjoeka misti tambah lagi sedikit, dan kasih masok di bottol, toetoep baik-baik.
Atjar Kodja.
Djae, bawang poeti, bidji sawie di boeang dia poenja koelit, abis giling tjabe, pottong-pottong kool di kerdja laijoe, rames sama garam, abis itoe boemboenja di toemis, masak tjoeka, dan tjampoer di boemboe, masokin itoe kool sama tjabe sampe mendidih sekali angkat, mangganja di pottong-pottong, masak sama-sama.
Katimoen sama saus Tjoeka.
Koepas anam-blas katimoen, boeang bidjinja, taroh doea-poeloeh-ampat djam di aijer garam, bikin sausnja, masak doea bottol tjoeka, ampat lood bidji mostardi, tiga lood bawang poeti, satoe lood tjabe, satoe lood kaijoe anjang jang soedah pottong ketjil, kasih mendidih betoel, angkat itoe katimoen dari aijer garam, taroh di passo, siram sama itoe saus, abis taroh lagi di atasnja satoe sendok minjak selada, toetoep baik-baik.
Atjar tjampoer adoek.
Djae, bawang poeti, tjabe, samoea di pottong-pottong, djemoer barang satoe hari, taugé, katjang pandjang, kool, boentjis, reboeng, samoea di pottong-pottong haloes, abis ambil koenjit di bakar, lantas giling haloes, abis toemis sama mostardi, lantas toeang tjoeka kerdja mendidih, dan masokin itoe taugé dan laen-laen, mendidih sekali, lantas angkat.
Blanc Mangé.
Ambil satoe bottol soesoe, anam merah telor, goela singgan manis, sapottong vanilje; kaloe masak samoeanja adoek baik-baik dan ambil lain pannetje (kakentjeng) dan bikin entjer sapottong ager-ager, kaloe soedah entjer sering, dan tjampoer sama soesoe, taroh di tjitakan sampe dingin.
Fla Djeroek tipis.
Ambil aijer dari delapan djeroek tipis, paroet koelit dari doea djeroek tipis, seprapat pond goela poeti, ampat merahnja telor sama poeti, poekoel baik - baik samoea barang satengah djam, dan taroh di api, kaloe soedah kentel sedikit misti poeter sama sapoe rottan sampe mendidih, abis taroh di bassi.
Fla Chocolaad.
Ambil satengah bottol soesoe, tiga merah telor, satoe perdelapan prapat pond chocolaad jang haloes, poekoel samoea baik-baik, taroh di api, ingat misti adoek-adoek sampe mendidih, abis taroh di bassi.
Goelei Hertshoorn.
Ananas Bowl.
Ambil ananas, boeang koelitnja, pottong tipis, taroh di terrine, siram sama goela poeti, kasih tinggal barang satengah djam, doea bottol anggor asam, satoe bottol anggor bordeaux (atau anggor merah), toetoep, dan kasih tinggal lagi barang satengah djam, dan taroh lagi satoe botol anggor champagne, goela poeti brapa soeka, lantas boleh minoem.
Bisschop.
Ambil satoe djeroek tipis jang besar, toesoekin penoeh dia poenja koelit sama tjengké, panasin pelahan-pelahan sama anggor merah, sama goela poeti, djangan kasih mendidih, angkat.
Kandeel.
Masak tiga bottol anggor asam, poekoel baik-baik lima-blas merah telor, kaloe itoe anggor soedah medidih, misti tjampoer sama itoe telor jang soedah poekoel, lagi kaijoe manis, goela, djangan loepa poekoel baik-baik sekali.
Limonade.
Orgeade.
Ambil satoe pond boewah kenari manis, saprapat pond boewah kenari pahit, boeang koelitnja, toemboek haloes, tjampoer satoe goela poeti, abis tjampoer lagi tiga bottol aijer dingin, dan saring.
Punsch à la glace.
Taroh satoe pond goela poeti di terrine, siram sama aijer panas sampe antjoer itoe goela, peras anam djeroek tipis, satoe bottol anggor champagne, satengah bottol rum, tjampoer baik-baik, saring dan taroh di tampat ijs; dan bikin ijs djangan kras biar kentel sadja, boleh minoem di glas anggor champagne.
Punsch à la romaine.
Taroh di terrine aijer dari anam djeroek tipis, doea bottol anggor champagne, satoe bottol marasquin, satoe pond goela poeti jang soedah antjoer sama aijer panas, tjampoer baik-baik, dan taroh di tampat ijs; bikin ijs jang kras sekali, dan ambil anam poeti telor poekoel baik-baik dan tjampoer sama ijs, misti pake glas ijs.