Kokki Bitja 1864/TAMBAHAN.
TAMBAHAN.
Smoor djawa dari daging Sampi atau Karbo.
Ambil doea pond daging, goreng sama boemboe; bawang merah, bawang poeti, djae, lada, katoembar, djinten, tjengké, pala, kaijoe manis, asam, trasi, garam, ini samoea toemboek haloes dan rames sama daging, abis tinggal sedikit, goreng sama minjak klapa baroe, pelahan-pelahan sampe matang, dan taroh sedikit aijer sama tjoeka sedikit, ketjap, dan masak sampe kentel.
Smoor Bandjar.
Smoor Banten asam Manis.
Ambil satoe ajam gemok, goreng kring, abis ambil bawang merah, bawang poeti, djae, pottong-pottong haloes, tjabe, abis toemis sampe matang dan taroh aijer asam, aijer trasi, ketjap, tjoeka, kaldoe, abis masak sama ajamnja sampe kentel taroh pala sedikit.
Oesék-oesék dari daging Sampi atau Karbo.
Ambil daging doea pond pottong-pottong ketjil, ambil bawang merah, bawang poeti, katoembar, djinten, kentjoer, trasi, garam, asam, tjabe, kemiri, langkowas, ini samoea toemboek haloes dan rames sama daging sampe rata, abis toemis taroh santan klapa masak sampe kentel, taroh seré dan daon djeroek poeroet.
Sambal Batawi asam manis.
Ambil ajam atau daging pottong-pottong haloes, goreng kring, sama tjabe, bawang merah, bawang poeti toemboek haloes, taroh aijernja trasi, aijer asam dan toemis sama daging sampe kring, taroh goela sama tjoeka sedikit.
Sambal goreng Oedang kring.
Ambil oedang basah djangan di reboes, abis iris bawang merah, bawang poeti, sama langkowas, abis toemis itoe samoea, kaloe soedah satengah matang dan masokin seré, tjabe, boleh iris-iris jang haloes dan oedang jang mentah, abis kaloe soedah koening rames trasi sedikit sama asam garam, sama aijer, abis taroh dimana itoe oedang, dan masak sampe kring sekali dan angkat.
Sambal goreng Telor.
Ambil telor barang sapoeloeh, abis reboes matang, boemboenja bawang merah, bawang poeti, langkowas, tjabe, itoe samoea misti iris biar haloes, dan samoea misti toemis satengah matang, abis masokin itoe telor reboes dan goreng sampe koening, kaloe soedah, ambil aijer trasi sama asam garam masokin dan taroh santan jang kentel sama seré dan daon djeroek poeroet, abis masak satengah kring dan angkat.
Sambal Babi.
Ambil babi pottong ketjil-ketjil, abis ambil tjabe, djae, bawang merah, bawang poeti, samoea iris haloes, dan goreng sama mantega sampe sedikit koening, baroe taroh itoe babi, abis ambil trasi sama asam, taroh aijer sedikit peras di satoe mangkok thee besar dan tjampoer sama itoe babi, dan ambil bawang moeda poenja kapala satoe piring poenja banjak, dan masak sama api pelahan sampe matang, kapan soeka pake miso dan ketjap dan djangan pake asam.
Masak sambal Boetjak.
Ambil tjabe barang ampat poeloeh, boeang dia poenja bidji, abis ambil kemiri barang tiga poeloeh bidji abis giling sama itoe tjabe jang haloes sekali, dan iris bawang merah, dan bawang poeti abis toemis, kaloe soedah satengah matang ambil seré, daon salam, daon djeroek poeroet, dan itoe kemiri sama tjabe misti goreng sama itoe bawang, abis taroh santan jang kentel taroh di itoe kemiri, dan masak sampe kaloear minjak abis angkat.
Sesaté Babi dari Djawa.
Ambil babi pottong ketjil-ketjil, kaloe soedah taroh boemboenja, koenjit di bakar sapottong, katoembar, djinten, bawang merah, bawang poeti, langkowas, seré, kemiri, trasi, asam, tjabe, garam sedikit, dan goela djawa sedikit sama daon djeroek poeroet, kaloe soedah, giling haloes sekali, dan taroh santan kentel, abis ambil itoe babi adoek sama itoe boemboe, dan abis toesoek di soedjen dan panggang tempo-tempo misti siram sama itoe lebian boemboe sampe matang.
Sesaté Daging asam manis.
Ambil daging jang gemok sekali, sampi, karbo atau kambing pottong ketjil-ketjil, boemboenja asam, garam, trasi, tjabe, goela djawa sedikit, katoembar, djinten, itoe samoea misti giling haloes dan adoek baik-baik sama itoe daging sampe merasok itoe boemboe, abis toesoek di soedjen dan panggang, tempo-tempo siram sama itoe lebian boemboe, dan taroh santan kentel di mana itoé boemboe, kaloe soedah giling haloes.
Sapit daging Sampi, Ajam atau Karbo Samarang.
Ambil daging sampi, ajam atau karbo, itoe reboes dahoeloe sampe lembek, abis robek-robek djangan terlaloe haloes dan djangan terlaloe kasar, boemboenja katoembar, djinten, klapa di paroet, abis di njanjah sampe koening dan taroh trasi, asam, kentjoer sedikit, daon djeroek poeroet satoe lembar, goela djawa, itoe samoea misti giling baloes, kaloe soedah ambil itoe daging robekan adoek sama-sama dan djepit di bamboe, abis goreng sama minjak klapa baroe, dan taroh tjabe.
Ajam tjotjo.
Ambil satoe ajam gemok panggang sampe koening, dan ambil bawang merah, bawang poeti, katoembar, djinten, lada, kentjoer, koenjit, langkowas, tjabe, garam, trasi, asam, goela, ini samoea toemboek haloes, dan toemis sampe matang, abis taroh santan klapa dan taroh ajamnja masak sama-sama sampe matang, taroh seré dan daon djeroek poeroet sedikit.
Lapis Soerabaija.
Ambil daging sampi atau karbo, pottong jang pesagi, djangan terlaloe ketjil dan djangan besar, boemboenja katoembar, djinten, tjengké, pala, lada, kaijoe manis, kentjoer, djae, koenjit, tjabe, trasi sedikit, itoe samoea giling haloes, abis taroh di penggorengan dan taroh aijer jang banjak, dan ambil itoe daging toemboek-toemboek sedikit sampe lembek, abis reboes sama itoe boemboe sampe aijernja tinggal sedikit, abis angkat dagingnja dan koeahnja taroh sendiri, dan taroh minjak klapa baroe di penggorengan, dan goreng itoe daging, kaloe soedah koening lantas toeang itoe koeah kombali di mana itoe daging goreng, dan masak lagi sedikit, abis angkat.
Frekedel Ikan goreng di toemboek, dari Grisé.
Ambil ikan komboeng panggang sama dia, kaloe soedah matang kepék-kepék, boemboenja katoembar, djinten, kemiri, tjingtjang jang haloes, pake daon peterselie djoega tjingtjang sampe haloes, itoe katoembar, djinten, misti toemboek haloes dan daon bawang sama kapalanja, kaloe soedah haloes tjampoer sama itoe ikan, dan adoek baik-baik, abis ambil tjabe jang besar-besar boeang bidjinja, abis isi itoe ikan di mana tjabe, abis goreng sama minjak klapa baroe, itoe ikan misti pake aijer djeroek tipis.
Gadon daging Soerabaija.
Ambil daging sampi tjingtjang haloes, boemboenja katoembar, djinten, kemiri, tjabe, bawang merah, bawang poeti, trasi, asam, garam, kentjoer, daon djeroek poeroet, itoe samoea giling haloes, abis tjampoer sama itoe tjingtjangan daging, dan taroh santan kentel dan taroh telor satoe, abis boengkoes sama daon pisang seperti bebotok, dan koekoes.
Lalawar Ajam atau Daging, Pekalongan.
Ambil daging atau ajam tjintjang haloes, abis ambil bawang merah, bawang poeti iris haloes, langkowas djoega, iris tjabe, abis ambil minjak klapa baroe njanjah itoe boemboe, kaloe soedah satengah matang masokin itoe daging dan goreng sama-sama, kaloe soedah matang masokin aijer trasi, dan aijer djeroek tipis atau blimbing asam, dan angkat, dan taroh seré sedikit.
Dadar Telor boemboe Tegal.
Ambil telor barang sapoeloeh poekoel, boemboenja trasi, asam, garam, bawang merah, abis celek atau toemboek jang haloes, dan tjampoer itoe telor, kaloe soedah, goreng sama minjak klapa.
Boendoek-boendoek Makasar.
Ambil ajam jang gemok, abis tjingtjang jang haloes, boemboenja katoembar, djinten, klapa di paroet, lada, itoe samoea misti di njanjah, kaloe soedah giling jang haloes, dan goreng sama minjak, dan goreng sama itoe daging jang ditjingtjang, dan taroh santan kentel dan seré sedikit, dan daon kring dan djeroek poeroet, masak kring dan angkat.
Tjemploeng Oedang.
Ambil oedang tjingtjang haloes, dan ambil bawang merah, bawang poeti, djinten, katoembar, tjabe, kentjoer, klapa paroet, trasi, asam, ini samoea toemboek haloes, tjampoer sama itoe oedang, taroh telor dan bikin belah-belah goreng sama minjak klapa baroe.
Brongkos Daging.
Lembaran Ajam.
Ambil satoe ajam jang gemok, abis pottong-pottong, boemboenja klapa paroet, di goreng sama katoembar, djinten, koenjit di bakar, bawang merah, bawang poeti, itoe samoea misti di goreng trada pake minjak, kaloe soedah, misti giling jang haloes, abis taroh di kwali dan taroh aijer santan jang banjak, abis masokin itoe ajam mentah, kaloe soedah moelain kring taroh santan jang kentel sekali, dan masak sampe kring sekali, abis angkat.
Babi boemboe tjin.
Ambil babi, tjingtjang haloes, abis boemboenja katoembar, djinten, bawang merah, dan bawang poeti, goela djawa, djae, lada, kentjoer, garam sedikit, itoe samoea misti di giling haloes, kaloe soedah, dan toemis sama minjak babi, kaloe soedah, masokin itoe babi, abis toetoep sama kekap masak sampe dia poenja babi kaloear aijer, kaloe soedah, misti taroh kaldoe ajam atau babi, dan masak sampe kring sekali dan angkat.
Ikan tjoeka dari Kakap atau Komboeng.
Ambil ikan komboeng atau kakap, abis ambil boemboenja, koenjit di bakar sama kemiri, bawang merah dan dan bawang poeti, katoembar, djinten sedikit sadja, djae, itoe samoea misti giling haloes dan toemis sama minjak klapa baroe, dia poenja ikan misti goreng sampe koening, dan masokin di mana itoe toemisan boemboe, abis siram tjoeka djawa dan irisin tjabe, masak sampe mendidih sekali, abis angkat.
Masak kodok.
Ambil kodok barang lima poeloeh, dia poenja boemboe, bawang poeti satoe mangkok sajoer, ambil djae doea pottong besar, itoe bawang poeti toemboek haloes, goreng sama minjak babi, taroh tautjo barang satengah bottol, kaloe itoe kodok soedah bresih masokin dalam itoe minjak, abis goreng sampe matang, taroh daon bawang haloes dari atas.
Ajam orang boegis.
Ambil ajam bijang jang gemok, kaloe soedah bresih dan taroh di dalam penggorengan, sama bawang merah antero, di koepas satoe piring poenja banjak, doea bidji bawang poeti tjampoer sama itoe ajam, ambil satoe klapa, dan peras ambil santannja masak sama itoe ajam, kapan itoe ajam soedah matang angkat dari api, abis ambil trasi sama goela djawa, dan asam, sama sedikit itoe koeah ajam adoek sama-sama, dan taroh tjengké, sedikit atau lima lembar kembang pala antero, ampat atau lima pottong kaijoe manis antero, sedikit lada boelat, doea atau tiga lembar daon salam, doea atau tiga lembar daon koetjing, sedikit rosamerijn dan majeran, samoea taroh di dalam penggorengan sama ajamnja dan masak, apinja pelahan sampe itoe ajam merah, kapan koerang koeah boleh tambah mantega, itoe ajam misti tinggal boelat djangan di pottong-pottong.
Kari Padang
Ambil daging ajam jang gemok, abis pottong ketjil-ketjil, boemboenja bawang poeti satoe boengkoel sama tjabe barang tiga poeloeh boeang bidjinja, abis giling sama itoe bawang poeti jang haloes sekali, abis ambil satoe klapa paroet, abis peras santannja jang kentel pisahin, dan jang entjer masak sama itoe daging dan boemboe, kaloe soedah matang dan dagingnja misti lembek sekali, dan baroe masokin itoe santan jang kentel, dan masak lagi sampe mendidih baik-baik, abis angkat.
Sajoer Padamara.
Ambil daging sampi atau karbo, pottong ketjil-ketjil, boenboenja soenti, kentjoer, koentji, katoembar, daon djeroek poeroet, daon salam, santan klapa, bawang merah, bawang poeti, trasi dan langkowas, itoe samoea misti giling haloes, dan reboes sama itoe daging, dan kaloe moe lain lembek dan misti masokin itoe kool di pottong-pottong, dan tambah santan kentel, masak sampe matang.
Tagoe.
Ambil djae, bawang poeti, oedang, selderi, koetjai, taugé, tautjo, tagoenja di pottong-pottong dahoeloe goreng sama minjak, oedangnja lagi goreng dahoeloe, abis goreng bawang poeti sama djae, kaloe soedah, baroe toeang tautjo, abis taroh itoe adonnan.
Laksa Babi.
Ambil babi, tjingtjang haloes, sama daon bawang dan bawang merah, abis adoek sama lada dan tepong ketan, kaloe soedah dan poeloeng-poeloeng, abis iris bawang merah, dan toemis sama minjak babi, kaloe soedah taroh ketjap sedikit dan abis taroh aijer jang banjak dan masokin dia poenja sajoeran, kool, selderi, koetjai, daon bawang sama kapalanja, doea tanggok boontjis moeda, dan artjis moeda, kaloe soedah masok samoea dan soedah satengah matang, atau mantah sekali sasoekanja orang makan, tapi dia poenja babi tjingtjang misti masakin dahoeloe, baroe masokin dia poenja sajoeran.
Ajam sijpan.
Ambil ajam bijang jang gemok, abis gang sampe koening sama garam sadja, abis bikin saus, boemboenja bawang poeti tiga sioeng sama tjabe barang tiga poeloeh, itoe bawang sama tjabe misti giling haloes, abis toemis sama minjak klapa baroe atau mantega, kaloe soedah matang, taroh ketjap sama tjoeka dan siram di atas itoe ajam.
Boeboer Mangool.
Ambil bras satengah kati jang poeti sekali, abis ambil klapa satoe pottong dan ambil santannja, dan masak sama itoe bras bikin boeboer, kaloe soedah matang angkat dari api, abis bikin dia poenja saus manggool namanja, boemboenja kemiri, bawang merah, katoembar, tjabe djawa, koentji, kentjoer, langkowas, tjabe, trasi, daon salam, itoe boemboe samoea misti giling haloes, kaloe abis taroh soedah, masokin dia poenja santan, dan masak sampe matang, dan misti tjingtjang oedang reboes dan misti masak sampe kentel sekali, abis makan sama itoe boeboer, kaloe maoe boleh tambah santan klapa di masak dahoeloe.
Bebotok' Ajam Tegal.
Ambil ajam jang gemok atau daging,tjingtjang haloes, boemboenja katoembar, djinten, giling jang haloes sama sedikit lada dan sapottong ketjil koenjit dibakar, kentjoer, bawang merah, bawang poeti sakira-kira, djae sapottong, trasi sedikit, itoe samoea misti giling haloes, dan ambil minjak atau gemok ajam, taroh di penggorengan dan goreng itoe boemboe, kapan soedah matang dan angkat dari api, taroh itoe daging adoek atau ajam di tjingtjang dan sama rata, ambil satoe telor poenja merah, poekoel sama santan kentel dan tjampoer sama itoe ajam, kapan maoe boengkoes taroh satoe lembar daon djeroek poeroet, dan satoe pottong seré, dan sapottong daon pandan, dan taroh satoe sendok santan kentel siram di atas nja itoe ajam, dan misti taroh telor reboes dipottong-pottong, dan masak di koekoesan, djaga djangan masok aijer.
Boemboe pastij Soerabaija.
Djinten, katoembar, lada, tjengké, pala, samoea misti goreng, abis toemboek haloes, toemis bawang merah sama mantega, abis taroh ajamnja, itoe ajam misti reboes dahoeloe, tjingtjang jang haloes, abis tjampoer sama itoe boemboe, taroh daon bawang, peterselie, selderi sedikit, aijer djeroek, kaloe soedah matang angkat, abis ambil telor doea, reboes matang, abis pottong-pottong taroh di atasnja.
Nasi pringit makanan Kodja.
Ajam gemok pottong ketjil, dan reboes sama sapottong djae jang soedah di toemboek, kalo soedah matang, dan angkat itoe ajam sama itoe djae, abis ambil bras tjoetji jang bresih dan rendam satoe djam dalam aijer, komedian dan masak dalam itoe aijer ajam jang tadi, dan taroh api pelahan, dan ambil bawang merah, bawang poeti satoe sioeng, djinten, katoembar, tjengké, foeli, kaijoe manis, samoea misti toemboek haloes, abis tjampoer sama itoe bawang dan goreng sama mantega dan tjampoer sama itoe nasi, dan itoe ajam lagi misti masokin di mana nasi, taroh sampe kira -kira hampir matang, dan satoe glas bir penoeh keremelk tjampoer baik-baik sama itoe nasi, dan masak sampe kring abis taroh aijer mawar sedikit.