Djuga djambu bidji dan djambu monjet mengandung banjak vitamin C. Pepaja mengandung hampir sama dengan djambu monjet, sedang djeruk hanja mengandung sedikit. Tomat mengandung separoh dari djeruk dan pisang hanja seperlima dari jeruk.
Pada djeruk, vitamin C itu sangat stabiel, karena tidak terdapat endjima jang disebut diatas. Buah²an lain mengandungnja sehingga kadar vitamin C dalam penjimpanan sering tjepat mengurang. Buah bidara dapat kehilangan segenap vitamin C-nja 10 menit sesudah dipetik. Jang paling banjak mengandung zat anti vitamin C ini adalah buah kelor dan ketimun. Buah appel dan pisang mengandungnja djuga.
Kebiasaan untuk merebus ketimun sebelum dimakan adalah sangat djitu, karena oleh perebusan, endjima anti vitamin C dimatikan sehingga tidak dapat mengganggu vitamin C jang ada didalam makanan² lain.
Rasa pahit dan getir pada buah kemlaka dan buah djambu monjet dapat dihilangkan dengan direbus dalam suhu jang tinggi, jaitu 120°C selama 15 menit .
Ada djuga buah²an jang banjak mengandung lemak dan protein, seperti advokat.
Buah²an jang penting adalah:
1. Mangga
Pusat dari pertanaman mangga baik adalah Djawa. Mangga tergolong pohon buah-buahan jang minta daerah jang kering, maka dari itu djenis² jang terbaik terdapat di Djawa timur. Disini dapat diperoleh mangga manalagi, mangga arummanis, dan mangga golek, ketiga-tiganja djenis² jang sangat baik, karena tak berserat, manis rasanja dan harum baunja. Mangga golek dagingnja lebih kering daripada mangga arumanis. Daging mangga manalagi adalah sangat halus, seperti daging pepaja. Lain² djenis mangga punja serat kasar atau punja rasa asam dan bau sengir.
Di Djawa barat terdapat djuga djenis? jang baik, jaitu mangga gedong dan mangga tjengkir. Jang pertama sering dinamakan mangga tjirebon dan jang terachir mangga indramaju. Kulit dari buah mangga gedong kalau masak mendjadi merah meriah, djuga dagingnja. Seratnja tidak begitu mengganggu pemakan, akan tetapi mangga ini banjak mengandung terpentijn, sehingga berbau sengir.
Mangga tjengkir buahnja besar², warna kulitnja hidjau atau kuning. Dagingnja kuning merah, rasanja manis, baunja sengir. Dagingnja lebih
28Mustikarasa
