- tidak mengandung ratjun dalam kwantum jang membahajakan. Dari padanja sering dibikin tempe.
Pada galibnja bidji kara merupakan sumber protein, akan tetapi
nilai dari protein ini tidak tinggi.
Golongan IV : Kelapa.
Kelapa adalah bahan makanan jang sangat penting dalam dapur Indonesia. Rata² 80% dari hasil buah kelapa diseluruh Nusantara
dipakai sebagai bumbu didapur dan hanja 20% dibikin minjak.
1. Kelapa
Djenis² kelapa jang terdapat disini adalah sangat banjak, diantaranja jang terkenal :
- Kelapa hidjau, djenis viridis, buahnja besar², warnanja hidjau, pohonnja besar.
- Kelapa merah, djenis rubescens, buahnja besar², warnanja merah, tjoklat, pohonnja tinggi.
- Kelapa gading, djenis eburnea, buahnja ketjil, warnanja gading, pohonnja setengah tinggi.
- Kelapa pujuh, djenis primula, buahnja besar, warnanja hidjau, pohonnja pendek gendjah.
- Kelapa manis, djenis sakarina, kulitnja buah (serabut) rasanja manis, buahnja besar, warnanja hidjau pohonnja tinggi.
- Kelapa kopjor, dagingnja ber-butir², warnanja hidjau atau merah, pohonnja tinggi, tidak untuk bumbu, akan tetapi untuk minuman.
- Kelapa lilin, dagingnja tebal dan berlapis-lapis. Lapisan ini mudah di-pisah²kan, rasanja mirip dengan lilin, untuk minuman dan kue sadja.
Buah jang besar beratnja rata² 2 kg, dagingnja ½ kg, airnja ½ liter dan mengandung minjak 66%.
Buah jang ketjil beratnja 1 kg, dagingnja 400 gram dan airnja 200 cc, Kadar minjak dalam daging 68%.
Djika dibikin kopra, dari daging kelapa merah dapat dihasilkan minjak sebanjak 28%, sedang dari kelapa hidjau 24%. Air didalam kelapa mengandung gula dari djenis glukosa, fruktosa dan sakarosa sebanjak :
resep masakan indonesia warisan sukarno 21
