Djawa barat. Baik tempe bungkil, maupun ontjom merupakan sumber protein jang baik.
Katjang tanah menjadi dasar dari banjak lauk-pauk dan djadjanan. Djuga digemari untuk dibuat sambal petjel, sambal gado² dan sebagainja.
2. Kedele
Lebih penting daripada katjang tanah sebagai bahan makanan adalah kedele. Kedele ada jang putih warnanja, ada pula jang hitam. Jang digolongkan pada jang putih, termasuk djuga djenis-djenis jang warnanja agak hidjau, kuning atau kelabu.
Kedele dapat dibeli dalam bentuk wose kering. Lihat benar, karena sering ditjampuri batu² ketjil, petjahan batu merah, butir-butir pasir atau kapur, dsb. Djuga disini umur dari bidji kedele adalah sangat penting. Jang masih terlampau muda kulitnja mengkerut dan warnanja agak hidjau pada djenis jang putih. Bidji jang muda ini kurang baik
Untuk dibikin sajur, kedele didjual muda dan kelopaknja jang berbulu halus. Djika direbus, ia disuka oleh kanak².
Dari bidji kedele dapat djuga diambil minjaknja dengan diperas. Minjak kedele merupakan bahan penggoreng jang sangat baik.
Kedele tidak pernah dimakan dalam bentuk bidji, tetapi banjak dalam bentuk tahu, jaitu endapan proten dari sarinja, dan sebagai tempe, setelah direbus dan ditumbuhi djamur tempe. Jang dinamakan tempe bosok itu adalah tempe jang sudah lanjut fermentasinja sehingga menimbulkan amoniak, akan tetapi tempe sematjam ini belum busuk, sebab proteinja belum terurai semua, jang berarti belum busuk, sehingga masih dapat dibuat masakan-masakan jang sedap-sedap. Djuga kedele mendjadi bahan pokok dalam pembikinan taotjo dan taodji, bahan² makanan jang dihasilkan dengan djalan fermentasi.
Kedele jang hitam disuka untuk pembikinan ketjap, karena ketjap itu warnanja hitam, dan kulit dari kedele hitam itu ikut meghitamkan. Untuk pembikinan tahu dipilih kedele jang putih, karena warna dari tahu itu putih.
Bidji kedele jang digoreng sangan, dipergunakan untuk pembikinan sambal bubuk kedele jang digemari.
Kedele merupakan bahan untuk industri, karena banjak bahan² baru jang dapat dibikin dari padanja. Kedele mengandung banjak protein. Protein dari tempe kedele tergolong protein jang sangat baik, boleh dibilang sama mutunja dengan casein dari air susu.
resep masakan indonesia warisan sukarno 17
