Halaman ini tervalidasi
Keterangan :
- Supaja warna dari lombok tidak mendjadi hitam, dipilih lombok jang sedang tuanja dan waktu menggiling tiap kali diberi sepotong kunjit.
GULAI BEBEK MASAK HIDJAU
(Kotagadang)
| Bahan² : | |||
| bebek | 1 ekor | minjak kelapa | ½ botol bir |
| Bumbu² : | |||
| lombok hidjau | ½ — 1/3 kg. | kunjit | 1 rdj. |
| bawang merah | 20 bh. | kemiri | 6 bdj. |
| djae | 1 rdj. | daun sereh | ½ btg. |
| laos | 1 iris | garam | 2 sdm. |
| daun kunjit | 1 hl. |
Tjara membuatnya :
- Bebek jang telah dipersiapkan (lihat ps. 44), di-potong² seperlunja.
- Lombok hidjau digilas halus kemudian bumbu², ketjuali laos, kunjit, sereh, dan bawang merah.
- Bawang merah diiris halus.
- Minjak kelapa ½ botol bir didjerangkan dalam wadjan. Irisan bawang merah digoreng kuning, kemudian bumbu lainnja dimasukkan, terus digoreng sampai setengah masak, ketjuali daun kunjit, sereh dan laos.
- Potongan² bebek dimasukkan bersama daun kunjit, laos dan sereh.
- Masakan ditutup dan didjerangkan sampai setengah matang, kadang² diaduk. Ditambah air 1 gelas. Api diketjilkan, masakan dibiarkan sampai daging bebek empuk dan berminjak. Untuk empuknja, dapat ditambah air 2 sampai 3 kali 1 gelas lagi dan dibiarkan sampai 3 djam dalam djerangan itu.
Keterangan : Menurut resep dari daerah pantai: bawang putih 4 siung, daun djeruk purut 4 helai, asam kandis 4 keping, dan tidak memakai laos dan kemiri.
224Mustikarasa
