mudah dilarutkan dalam air. Dengan seketika direbus, endjima linase dimatikan dan glycosida tidak dapat diuraikan. Daun ubi kaju tidak mengandung glyeosida.
Djangan membeli ubi kaju jang berbau langu dan berasa sangat pahit.
Umbi ubi kaju hanja tahan disimpan 3 hari sadja. Sesudah itu ia menghitam dan mendjadi pahit.
Gaplek dibikin dengan mendjemur belahan umbi jang telah terkupas hingga kering. Dalam proces pembikinan jang lama itu, semua glycosida telah hilang. Sebagai gaplek, ia tahan disimpan 3 bulan lamanja. Sesudah itu ia rusak karena bubuk dan lain² serangga.
Djika gaplek ditepungkan, lalu dipertjiki air dan diglintiri mendjadi butiran-butiran ketjil dan dikukus hingga masak, akan terbentuk tiwul. Dan djika tiwul ini didjemur kering akan terbentuk gogik. Gogik tahan disimpan 1 tahun lebih.
Ubi kaju jang direndam air beberapa hari lamanja dan ditjutji dalam kali jang airnja mengalir, untuk menghilangkan bau djelek jang terdjadi selama perendaman, lalu didjemur kering, menghasilkan bahan makanan jang dinamakan leje, sesudah tepungnja diglintiri ketjil2 dengan pertjikan air dan dikukus hingga masak dan kemudian didjemur.
Leje merupakan makanan utama untuk daerah sekitar Bagelen. Rasanja enak, lebih enak daripada tiwul, karena kehilangan serat- seratnja selama direndam air. Butir-butir leje kelihatannja djernih dan djika dikukus, leje lebih mendekati nasi daripada tiwul. Gogik berwarna hitam kotor, leje berwarna kuning djernih.
Ubi kaju jang dikukus, lalu diirisi tipis dan didjemur kering, menghasilkan bahan makanan jang dinamakan lantjis. Luntjis ini dapat dikukus dan kemudian dimakan dengan lauk-pauk biasa. Leje dan luntjis dapat disimpan hingga lebih dari 1 tahun tanpa mundur kwalitetnja.
Aji dari ubi kaju diperoleh dengan memarut umbi dan meremas remas dalam air jang bersih. Ampas dipisahkan dan atjinja diendapkan dan didjemur kering. Karena itu didalam atji tidak terdapat ratjun. Atji jang tinggi nilai perdagangannja berwarna putih bersih, halus dan djika dipidjat antara djari dan djempol memberi suara mersik. Lebih njaring suara ini, lebih baik mutu dari atji tersebut. Kalau mendengarkan, hendaknja tangan jang me-midjit2 tepung, ditempelkan pada telinga rapat2. Atji ubi kaju merupakan bahan mentah guna pembikinan biscuit dan beberapa djenis kue-kue jang enak rasanja.
12mustikarasa
