tepung ini agak kuning, karena banjak mengandung bekatul. Gluten terdapat sedikit, sehingga adonan jang dibikin dari tepung djagung tidak mudah berkembang. Karena banjak mengandung lemak, tepung djagung itu lekas mendjadi penguk. Tepung djagung terkenal dengan nama “Maizena”.
3. Tjantel
Di Jogjakarta, tjantel tempo-tempo dipakai djuga sebagai makanan utama. Hal ini dapat dilihat didaerah Kulonprogo. Bidji tjantel asalnja dari pohon tjantel jang tergolong tanaman jang sangat tahan kering. Kalau djagung membutuhkan air hudjan sadja untuk tambuh dengan baik, maka tjantel hanja tjukup dengan air jang ada didalam tanah sadja.
Seperti djagung, ia hanja memerlukan waktu 3 bulan sadja untuk menghasilkan buah jang tua.
Bidji tjantel punja kulit tipis jang tidak begitu mudah dibuang. Bidji² jang telah tersosoh, didjemur kering, lalu ditambuk halus. Dengan pertjikan air, tepung dapat diglintiri mendjadi butir? ketjil, dan dapat dikukus hingga masak. Setelah itu ia didjemur lagi mendjadi akel-akel, jang dapat disimpan lama.
Setiap waktu dibutuhkan, akel-akel dapat dikukus seperti nasi. Dalam keadaan masak, tjantel melekat seperti ketan, dari itu sering hanja dipakai sebagai bahan untuk djadjan sadja.
Golongan II : Umbi-umbian.
Jang dinamakan umbi-umbian adalah bahan makanan jang terdiri dari akar, rhizoma dan batang jang tambuh didalam tanah. Mereka merupakan alat2 penimbunan tepung. Karena itu umbi sering dipakai sebagai makanan utama atau dipakai sebagai pengganti beras.
1. Ubi kaju
Didalam golongan umbi-umbian, ubi kaju menduduki tempat jang utama. Djenis2 jang tertanam ditanah air kita adalah banjak sekali, jang pada umumnja dapat dibagi dalam dua djenis, jaitu djenis manis dandjenis pahit.
Dasar dari penggolongan ini diletakkan pada kadar glycosida jang diberi nama linamarin. Ubi kaju jang kadarnja linamarin lebih dari 100 g/kg dinamakan djenis pahit, sedang jang kadarnja kurang dari 50 g/kg dinamakan djenis manis.
Linamarin memang membawa rasa pahit. Djika diuraikan dalam
10mustikarasa
