Susunan huruf I baik untuk ruang dapur jang pandjang, umpamanja digang. Susunan L., praktis untuk ruangan jang pandjang tetapi tidak terlalu lebar. Susunan dapur U, baik untuk ruangan jang lebar dan besar.
Andaikata kita mempunjai almari pendingin, maka ber-urut² tempat disusun seperti berikut:
Almari pendingin — tempat bekerdja — tempat mentjutji — tempat penirisan tempat memasak.
Susunan tersebut dapat pula merupakan susunan lurus, huruf L atau huruf U. Sungguhpun perabot kita sederhana, umpamanja sadja: kompor, tempajan untuk air bersih, balai², namun alat² atau perkakas tersebut dapat diatur menurut urutan² huruf I, L, atau U. Untuk djelasnja: kompor minjak tanah — balai² dengan tempat sampah — tempajan air dan saluran air kotor — rak peniris.
Bentuknja, besarnja dan tingginja perabot dapur dan tjara menjusunnja disesuaikan dengan tingginja pemasak jang bekerdja didapur. Ini untuk mentjapai efisiensi jang se-besar²nja. Pemasak dapat bekerja dengan tjara duduk maupun dengan tjara berdiri.
Tempat bekerdja.
Tempat bekerja terbuat dari medja jang kuat dan kokoh, tingginja ±65 cm. Pemasak bekerdja sambil duduk didingklik jang tinggi. Diatas tempat bekerdja digantungkan almari² penjimpan atau rak penggantung alat² memasak. Dibawah daun medja dipasang latji² atau dibuat almari² penjimpanan alat². Didekat tempat bekerdja ini diletakkan tempat sampah. Alat jang disimpan diatas maupun dibawah medja bekerdja adalah alat² atau bahan jang dipergunakan waktu menjiapkan makanan. Umpamanja: disebelah atas disimpan tempat bumbu² dan alat² jang ringan seperti : baskom email, piring dari email atau aluminium, saringan, sendok, garpu, pisau, gelas ukuran, dsb. Disebelah bawah: tjobek, lumpang, ulek², parut, telenan, tampah, dsb. Alat² tersebut harus tersusun baik.
Tempat mentjutji dan saluran air kotor.
Alangkah baiknja bila sebelah kanan dan sebelah kiri tempat mentjutji ada medja atau tempat untuk meletakkan barang. Sebelah kiri untuk meletakkan barang jang akan ditjutji dan sebelah kanan untuk meniriskan atau meletakkan barang jang sudah ditjutji. Penjimpanan sabun, serabut kelapa, abu gosok dan lain sebagainja harus diatas atau dibawah tempat mentjutji.
Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno151
