Kokki Bitja 1864/VOORBERIGT VOOR DEN VIJFDEN DRUK
VOORBERIGT
VOOR DEN
VIJFDEN DRUK.
Ofschoon volgens sommigen het eten , —zelf het lekker, smakelijk eten, —tot het meest prozaïsche behoort van 's menschen verrigtingen, is het niettemin waar, dat ieder, wie hij ook zij, nu en dan eens neiging, trek of lust gevoelt tot cen lekkere tafel of goeden schotel, en daarvoor dikwerf in de ruimste mate bij de milde tokohouders pecunia offert ; vooral is dit laatste ten op zigte van de Europesche lekkerbekken en smulpapen te zeggen.
Zij, die aan Indië gewoon zijn en zich de inlandsche tafel eigen gemaakt hebben, kunnen niet minder daaraan veel ten offer brengen, doch waar is liet ook, dat men niet zeer weinige kosten de inlandsche tafel van smakelijke spijzen kan voorzie.
Gedurende eene reeks van jaren droeg het Indisch kookboek of de zoogenaamde Kitab masak-masakan India, laatstelijk onder den titel van Kokki Bitja uitgegeven, daarloc veel bij, en werd er vooral van den in 1857 tot een ruim getal afgedrukten en sedert uitverkochten vierden druk, een veelvuldig gebruik gemaakt. In alles en overal vooruitgang, beterschap (?)! Waarom zou dan stilstand of achteruitgang—dit laatste aan het voorgaande woord betrekkelijk synoniem--op het keukengebied worden waargenomen?—Neen, veeleer bied ik alle geachte Dames, Mejuf-vrouwen, Keukenprinsen en Keukenprinsessen, den met vele en velerlei keurige recepteu vermeerderden en verbeterden vijfden druk, in de volste verwachting van een ruim debiet, hierbij minzaam aan, mij overigens van verdere aanbeveling onthoudende. Het ruim gebruik toch, dat van dit handboek voor de inlaudsche keuken,—ook door iederen Europeaan zóó gewild,—tot heden gemaakt werd, pleit genoeg voor zijne beproefde deug delijkheid.
Alleen wensch ik ten slotte hierbij nog mijnen openlijken en hartelijken dank te betuigen aan Mevrouw SARONDENG, Mejuf vrouw SESATÉ, Njonja Smoor, Nonna LALAWAR, Makokki KARMANATJI, Embok KOTTELET, en eindelijk aan de firma Bami, KIMBLO & Co., welke allen, met hunne onwaardeerbare recepten, zooveel ter vermeerdering en verbetering van dezen vijfden druk hebben bijgedragen .
De recepten van Mevrouw KATIMOEN, die meerendeels en uit sluitend tot de Europesche keuken behooren, liggen, onder dank betuiging voor de gunstige meening, ter harer beschikking bij de uitgevers LANGE & Co., als zijnde daarvan geen gebruik gemaakt kunnen worden.
NONNA CORNELIA.
BATAVIA , 1 October 1859.