Kokki Bitja 1864/SEGALA ROEPA ATJARAN.
SEGALA ROEPA ATJARAN.
―――――
Atjar Katimoen.
Tjari katimoen jang ketjil sekali, abis belah-belah, kaloe soedah belah-belah taroh sedikit lama dalam garam, dan taroh koenjit jang soedah di bakar, tetapi itoe koenjit misti giling haloes dahoeloe, pottong-pottong djae, tjabe dan bawang poeti; toemis dahoeloe itoe koenjit sama minjak Wollanda dan mostardi, abis taroh tjoeka, kaloe soedah, masak sama-sama sampe mendidih; kaloe soedah mendidih, misti bikin dingin, abis kasih masok itoe katimoen sama sekali sama boemboe-boemboenja.
Lain roepa.
Tjari katimoen jang ketjil, tjoetji bresih, abis taroh satoe malam dalam garam, abis seka dia biar bresih, dan taroh dalam satoe paso abis rendam dalam tjoeka baik jang soedah di masak sampe mendidih, satoe hari dan satoe malam lamanja; abis kaloearin katimoennja dan masak lagi itoe tjoeka sampe mendidih, dan taroh lagi, dan bikin bagini sampe tiga kali; kaloe soedah tiga kali masak tjoekanja boleh kasih tinggal katimoen di dalamnja, dan tarohin adas, lada, tjengké, dan tjabe brapa jang soeka, kaloe soedah dingin kasih masok sama sekali di tampatnja.
Atjar Katimoen ataw Palmet.
Itoe katimoen tjoetji sama sedikit kapoer, biar bresih angkat, lantas taroh garam rames-rames sedikit sama garam, djangan pake aijer, abis taroh di panas, bikin boemboenja, tiga bawang merah, tiga bawang poeti, tjabe, djae, kemiri, koenjit, samoecanja toemboek haloes, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe-boemboe, lantas taroh tjoeka singgan sampe, biar mendidih, kaloe soedah mendidih angkat biar sampe dingin, baroe taroh itoe katimoen.
Atjar Reboeng.
Tjari satoe roepa reboong, atau bamboe jang moeda sekali, (tetapi trada boleh sembarang roepa reboeng, sebab ada jang boleh di makan dan ada jang trada boleh di makan, kaloe maoe tjari reboeng jang baik, misti tjari reboeng bamboe tali) abis koepas, dan boeang koetitnja, kaloe soedah misti pottong-pottong dan abis reboes sama aijer sampe matang, dan kaloe soedah matang, misti peras biar kring, kaloe soedah kring, taroh garam satoe malam, dan ambil djae pottong haloes, bawang poeti jang antero, dan doea tjabe boelat toesoek di lidi, doea bawang dan doea djae dalam satoe lidi, abis taroh garam dan toemis tjoekanja sama mostardi, sama koenjit dan sama minjak Wollanda: kaloe soedah, misti masak, abis masak, bikin dingin baik-baik dan abis taroh itoe tjabe dan lain jang soedah di lidi.
Lain roepa.
Ambil itoe reboeng koepas fjoetji bresih iris-iris, taroh ajjer sedikit di kwali, masak itoe reboeng, sekali mendidih angkat, djemoer sampe dia kring, boemboenja, bawang poeti, bawang merah, djae, kemiri, koenjit, tjabe, sama sekali toemboek haloes taroh garam, taroh minjak sedikit di kwali, goreng itoe boemboe-boemboenja, sampe koening, lantas taroh tjoeka satoe bottol, biar dia mendidih, kaloe mendidih angkat dari api kasih tinggal sampe dingin, baroe taroh itoe reboeng, lantas taroh di flesch barang satoe ari haroe boleh makan.
Atjar dan Bit.
Lebih dahoeloe ambil itoe bit, dan tjoetji bresih sekali, kaloe tjoetji misti djaga baik-baik djangan sampe dia poenja oerat patah, taroh dalam satoe pengorengan ikan, biar itoe bit boleh masok dan tepok betoel, dan djangan sampe patah dari sebab sesak; kaloe soedah ambil aijer dingin, dan toeang dalam itoe penggorengan, abis taroh atas api dan masak sampe satengah djam lebih; kaloe soedah matang, angkat itoe bit, dan taroh atas satoe medja biar djadi dingin; kaloe soedah dingin kasih kaloear samoea koelitnja, biar bresih sekali, dan abis pottong tipis-tipis, tetapi misti boendar, lemparin atasnja lada boelat-boelat, sedikit djae, dan doea atau tiga bidji tjengké, dan kaloe soedah, toetoep sama tjoeka dingin.
Atjar Ikan.
Atjar tjampoer adoek.
Ambil pepaja moeda, abis pottong haloes-haloes, boontjis, katjang, klongkang, tjabe, lobak, daon lobak, tetapi misti pottong-pottong satoe djari pandjangnja, dan daon kool, abis sedoe samocanja sama aijer panas dahoeloe, kaloe soedah, misti peras buik-baik, biar dia poenja aijer toeroen, dan abis taroh garam barang satoe malam lamanja, kaloe soedah djemoer, danambil djae, bawang poeti pottong haloes-haloes, abis tjampoer sama sekali, dan koenjit jang soedah di bakar, dan giling haloes sama mostardi, abis toemis sama minjak Wollanda, kaloe soedah masak tjoekanja sampe mendidih baik-baik, dan kaloe soedah mendidih, angkat, dan bikin dingin, abis kasih masok dis poenja atjar.
Lain roepa.
Sajoernja katjang pandjang, tougé, katjang boontjis, klongkang, kool, iris-iris samoeanja, rames sama garam taroh di panas sampe kring, boemboenja bawang merah, bawang poeti, djae, koenjit, kemiri, toemboek sampe haloes, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe, Jantas taroh tjoeka barang satos bottol, masak sampe mendidih, angkat, kaloe soedah dingin taroh itoe sajuer jang soedah di
djemoer. Atjar Bawang Timoer.
Bawangnja koepas koelitnja, taroh garam adoek baik-baik, abis taroh di panas, baroe bikin boemboenja, bawang merah ampat bidji, bawang poeti tiga sioeng, djae sapottong, kemiri tiga bidji, koenjit sapottong, toeniboek haloes, ambil satoe kwali turoh minjak klapa goreng itoe boemboe-boemboerja, lantas taroh tjoeka, sampe mendidih angkat, kaloe seedah dingin baroe taroh itoe bawang.