Kokki Bitja 1864/KITAB MASAK-MASAKAN INDIA.

by Nonna Cornelia

KITAB MASAK-MASAKAN INDIA.

---

Sop Oedang.

Ambil tiga oedang jang besar-besar, dan jang baik, dan abis reboes; kaloe soedah reboes kasih dingin dahoeloe dan kaloe soedah dingin kaloearin samoea dagingnja jang ada di di ekornja dan jang ada di kakinja, abis taroh dalem satoe piring bresih, ambil itoe telornja jang merah-merah dan lagi itoe daging jang ada di badannja, dan toemboek haloes sekali dalem satoe loempang; sedia sedikit sop jang soedah di bikin deri lain-lain daging (sampi atau ajam), iris-iris haloes doea atau tiga bawang jang paling besar, dan goreng sama mantega sampe djadi kaliatan merah, abis siram satoe gangam tepong, dan tjampoer samoea itoe daging jang soedah di toemboek; toeang di dalem itoe sop dan masak dalem satengah djam, dan abis saring (atau tapis); kaloe soedah taroh dalem lain kwali jang bresih, abis pottong haloes-haloes itoe daging kras jang kadapatan di koekoe-koekoe, dan di boentoet, dan tambah kasini.—Bikin sedikit pedas sama tjabe, dan taroh garam, doea glas anggor Madeira; dan simpan panas-panas.

Sop Tiram.

Bikin sopnja bagimana bikin sop oedang, abis koepas doea ratoes tiram; saring, dan simpan sedikit aijernja, kasi kaloear samoea djenggotnja, dan bikin doea atau tiga pentjoetjoekan, (atau toesoekan) dan toesoek-toesoek itoe tiram brapa banjak boleh masok, sedia satoe kwali akan reboes itoe tiram, ambil satoe-satoe deri itoe toesoekan, dan tjeloep dalem telor poenja merah, abis siram tepong, dan goreng lekas-lekas, abis taroh dalam satoe tampat biar djadi kring. — Bagitoe lagi bikin sama itoe jang katinggalan, sedia itoe tampat sop, kaloearin itoe tiram deri toesoekannja dan taroh di támpat sop , dan toeang itoe sop di atas itoe tiram.

Ingat jang misti taroh itoe aijer tiram sama itoe sop, kaloe itoe tiram lagi di goreng.

Sop Klintji.

Tjari satoe klintji jang gemok, jang satengah toea, dan abis pottong; kaloe maoe pottong misti ingat, jang misti tjari satoe tampat, dan taroh di bawahnja, akan djaga itoe darah jang kaloear; pottong-pottong itoe klintji, dan tjari satoe kwali jang tipis, taroh sedikit mantega di dalamnja jang paling bawah dan taroh dalam itoe daging doea bawang boelat, dan satoe gangam lada boelat-boelat, dan boengkoes sama sapotong kain-kain, sama sedikit sajoer-sajoer, taroh di atas api jang ketjil, toetoep baik-baik, abis kasih mendidih dalam satengah djam, dan sedia satoe ketel aijer panas, dan tambah aijernja sama itoe, adoek-adoek tiga kali. — Ingat, sabelom taroh itoe aijer, misti saring itoe darah baik-baik, dan tambah lagi disini, dan adoek-adoek samoea baik-baik. — Taroh di dalam itoe sop klintji, sedikit daging sampi; taroh dalam basinja samoeanja apa jang ada.

Lain roepa.

Bikin bresih itoe klintji, dan taroh sama djoega bagimana soedah di bilang di atas, kaloe soedah, masak sampe itoe daging djadi lemas, abis kasih kaloear samoea itoe daging, dan bikin bresih deri toelang toelangnja, toemboek dalam satoe loempang, abis tjampoer sama itoe toelang, saring sama dia, taroh dalam satoe kwali, sama sedikit aijer sop jang kaliatan merah sama-sama, dan kasih mendidih sedikit minuut. Abis taroh di tampatnja bagimana ada di bilang di atas ini.

Sop daging Sampi moeda.

Ambil satoe paha daging sampi jang paling moeda, pottong itoe jang ada banjak dagingnja, taroh sama itoe daging sedikit aijer; saban tempo misti sedikit-sedikit aijer mendidih, iris-iris sedikit sajoer, sedikit bawang moeda, tjampoer sama itoe sop, lempar sedikit lada boelat-boelat, taroh dalam tempat sop, panas-panas.

Sop Boeroeng darah.

Ambil anam boeroeng darah, dan pottong-pottong satoe djadi ampat, gosok sama tepong trigoe, goreng sampe kaliatan merah, sedia sedikit aijer sop jang merah, taroh samoea dalam satoe kwali jang bresih, masak sampe ampir djadi empoek, taroh sedikit lada dan kembang pala abis taroh di tampat sop.

Sop Vermicelli.

Ambil kaldoe deri ajam atau daging sampi, taroh itoe vermicelli di dalam dan masak sampe mendidih, kaloe soedah matang tjampoer telor poenja merah, pala jang soedah di iris-iris, dan lagi sedikit tepong trigoe tetapi misti adoek baik-baik, habis masak lagi sabentar.

Sop Anggor.

Ambil anggor merah brapa banjak jang soeka, dan masak sama aijer jang sabagitoe banjak djoega; tjampoer lagi kajoe manis jang soedah di iris-iris, goela pasir dan telor poenja merah kira-kira ampat boeat satoe bottol anggor. kaloe soedah mendidih boleh tjampoer biskoeit (beschuit).

Sop Bawang.

Ambil barang doea-blas bawang jang besar-besar, dan pottong-pottong haloes, goreng sama saprapat kati mantega, taroh dalam satoe kwali jang tipis, pottong-pottong satoe roepa akar seperti oebi, jang orang biasa makan, (seperti oebi kentang atau lain-lain) dan sedikit sajoer-sajoeran, dan tjampoer sama bawang; kaloe soedah goreng dalem satengah djam bikin penoeh itoe kwali sama aijer sop, jang kira-kira boleh masok di tampatnja; dan masak samoea sampe itoe boemboe-boemboe djadi empoek, dan biar boleh di saring dengan penjaringan jang paling haloes, abis taroh lagi di kwalinja. Taroh sedikit lada, garam dan kembang pala, kaloe maoe taroh di tampatnja, taroh satoe mangkok tee, kapala soesoe, simpan baik-baik, masokin sedikit bawang jang boelat-boelat.

Sop Kenari.

Koepas barang satoe kati kenari, dan kringin baik-baik, toemboek dalem satoe loempang, sama sedikit kapala soesoe, sampe djadi haloes dan litjin, abis bikin sedia sop jang di bikin deri daging sampi moeda, dan ajam reboes; ambil samoea itoe daging ajam, dan toemboek lagi di loempang, abis tjampoer itoe sop sama daging dan kenari, doea pottong roti jang tebal, dan keppék-keppék, atau saprapat kati bras, tjampoer samoea baik-baik, reboes dahoeloe sedikit, sedia anam telor reboes, dan toemboek haloes, sama sedikit kapala soesoe, jang dingin sampe djadi litjin, dan tjampoer lagi sama kapala soesoe; saring itoe sop sama kain jang haloes sekali, masokin lagi di kwalinja dan masak sampe mendidih; garamin sedikit dan taroh kembang pala jang haloes; — kaloe lagi maoe taroh di tampat sop, tambah telor dan kapala soesoe, tetapi djangan masak lagi abis taroh ini.

Sop Selam.

Reboes dahoeloe itoe daging, dan pake bawang, djae, lada dan sedikit minjak , kaloe soedah matang, taroh dia poenja sajoer-sajoeran, selderie, daon bawang, pollong moeda, lobak dan kool, ambil ini sajoer poenja boemboe, mantega, lada jang haloes, kembang pala, tjengké, koelit roti, ketjap, aijer djeroek, telor ajam, bawang njanjah, abis taroh di dalem itoe sop, dan masak sampe mendidih betoel, kaloe soedah mendidih angkat.

Sop sajoer.

Ambil ajam dan pottong-pottong, abis reboes, kaloe soedah reboes, pottong-pottong bawang merah, peterseli, daon bawang, selderie, gellang dan kool, abis tjintjang haloes; kaloe soedah haloes ambil itoe bawang, sendok sedikit ajam poenja gemok, dan tindis itoe bawang, sampe antjoer; abis tjampoer itoe sajoer sama itoe ajam, dan masak sampe matang, kaloe soedah matang, ambil satoe atau doea telor poenja merah, abis poekoel dan tjampoer di dalem itoe sop, kaloe soedah tjampoer, baroe boleh taroh di mangkoknja.

Lalawar Bali.

Ambil satoe ajam, kaloe trada daging sampi atau daging babi; dia poenja boemboe, tjabe, trasi, bawang merah, bawang poeti, langkowas, djinten dan lada njanjah; toemboek haloes, dan abis toemis sama minjak klapa, taroh itoe ajam, dan tjingtjang-tjingtjang, kaloe soedah tjingtjang, taroh aijer sedikit; lagi toemis lagi bawang merah dan tjabe, abis goreng garing, dan tjampoer sama itoe ajam, taroh djeroek limo, aijer santan, daon djeroek poeroet; —— djangan sekali-kali loepa tarohin garam.

Lalawar Babi.

Reboes dahoeloe itoe babi, dan abis pottong-pottong, seperti dadoe besarnja; ambil aijer santan, daon bawang, dan pottong-pottong ketjil, tjabe, garam, trasi, djeroek, sama bidji mangga jang soedah di paroet, abis taroh di dalem itoe santan, dan tjampoer sama sekali.

Lalawar.

Tjingtjang dahoeloe dia poenja daging sampe haloes sekali, abis iris langkowas, bawang merah, katoembar djinten, lada dan garam; abis peras sedikit djeroek tipis di atas itoe daging, dan rames-rames, dadingnja; abis goreng bawang, tjabe dan trasi, kaloe soedah goreng, tjampoer sama itos daging, dan adoek baik-baik, kaloe soedah masak sampe mendidih doea kali, baroe boleh angkat.

Lain roepa.

Ambil dagingnja, tjingtjang haloes-haloes, dan lagi langkowas, seré, iris haloes djoega, dan sedikit katoembar, samoea ini misti di goreng dahoeloe, kaloe soedah abis goreng betoel, toemboek haloes lagi lada, dan garam, abis tjampoer itoe boemboe sama itoe daging, dan ambil mantega atau minjak klapa, baroe masak sampe mendidih, pake sedikit bawang merah, bawang poeti,-trasi, tjabe; tetapi misti pottong-pottong haloes; goreng sama itoe mantega sampe matang, dan taroh itoe daging jang soedah di tarohin boemboe, kaloe itoe daging soedah ampir matang, taroh daon djeroek poeroet, barang doea lembar, sama aijer santan, dan masak kombali sampe matang sekali, perasin djeroek tipis, dan ini nanti djadi satoe roepa masakan lalawar jang paling enak sekali.

Lain roepa.

Segala roepa daging boleh pake, dan abis tjingtjang-tjingtjang itoe daging, ambil katoembar djinten, dan toemboek haloes, iris bawang merah, dan bawang poeti, kentjoer, trasi, langkowas, seré, dan daon djeroek poeroet, abis toemis; kaloe soedah goring, baroe taroh katoembar djinten, kaloe soedah taroh daging, perasin djeroek limo, abis taroh aijer santan, kaloe trada soeka aijer santan, boleh taroh aijer djoega.

Lalawar deri daging, atau ajam, atau babi poenja hati.

Itoe daging misti tjingtjang haloes bagimana orang bikin bebotok, abis ambil seré, langkowas, lada, garam jang di toemboek haloes lagi djinten katoembar jang soedah di njanjah, toemboek haloes, tjampoer sama itoe daging, abis ambil mantega taroh di pan, kapan maoe mendidih ambil bawang merah, pottong tipis doea atau tiga petak bawang poeti, tjabe pottong haloes boeang bidjinja, trasi, itoe toemis di mantega, lagi kamiri bakar lima atau anam bidji di giling haloes, kapan liat soedah moelain merah, taroh itoe daging jang soedah di tjampoer sama boemboe, kapan itoe daging soedah maoe kring taroh satoe mangkok santan kental, masak sampe mendidih dan matang, enak sekali, tiga lembar daon djeroek poeroet lagi aijer djeroek asam, dan sedikit daon pandan dan seré pottong pandjang.

Sambal Goreng.

Tjabenja misti di iris-iris dahoeloe; dan bagitoe lagi itoe bawang, seré dan oedang kring, kaloe soedah iris-iris sama dia, goreng sama sekali; kaloe soedah matang, goreng dia poenja trasi sama sekali sama aijer asam.

Sambal Godok.

Ambil satoe kakentjeng (tampat gorengan) dan reboes itoe blimbing sampe djadi laijoe, dan kaloe soedah laijoe, angkat, dan toeang aijer dingin, abis ambil dia poenja boemboe-boemboe, bawang merah, tjabe, trasi, seré, langkowas, kentjoer dan oedang kring; abis taroh aijer santan jang entjer, dan kaloe soedah matang, taroh lagi sekali ajjer santan.

Sambal Peté.

Dia poenja tjabe, bawang merah dahoeloe misti di iris, dan lagi trasi jang soedah di goreng sama oedang kring, dan djangan jang garing, tetapi jang laijoe-laijoe sadja, abis toeang aijer asam, dan masak sampe mendidih, kaloe soedah mendidih toeang aijer santan.

Sambal boemboe Dengdeng.

Ambil dahoeloe dengdeng karbo, dan abis bakar, kaloe soedah bakar, ambil itoe dengdeng dan toemboek di dalam loempang batoe; taroh trasi, bawang poeti, tjabe (lombok), djeroek poeroet, garam dan kentjoer sapottong; kaloe soedah matang, boleh makan sama ketoepat.

Sambal Babi.

Reboes dahoeloe itoe daging babi, abis reboes pottong-pottong; — kaloe soedah pottong-pottong, ambil bawang merah, bawang poeti, tjabe (lombok) dan djae; abis pottong haloes-haloes, kaloe soedah, goreng sama minjak klapa, satengah matang sadja, baroe masak itoe daging babi, kaloe soedah matang betoel, taroh miso dan langkowas sedikit, sama daon salam, abis ambil trasi sama asam, dan adoek sama itoe daging babi poenja koeah, abis saring, kaloe soedah saring, tjampoer sama itoe daging babi jang tadi, dan taroh sedikit koetjai sama daon bawang.

Lain roepa.

Itoe babi pottong ketjil, abis ambil tjabe, aijer bawang poeti, bawang merah samoeanja iris haloes, dan goreng di mantega, sampe sedikit merah, baroe taroh itoe babi, abis ambil trasi lagi, dan asam pras satoe mangkok tee besar poenja banjak, tjampoer sama trasi, dan adoek dengan itoe babi, bawang moeda poenja kapala, satoe piring poenja banjak dan masak pelahan sampe matang, kapan soeka, boleh pake miso djapan, tetapi djangan pake asam.

Sambal Miso.

Taroh bawang poeti, bawang merah dan tjabe, (lombok); dan dahoeloe misti di pottong-pottong haloes, itoe bawang lebeh dahoeloe misti di goreng, abis goreng baroe tjampoer sama itoe tjabe (lombok), kaloe soeda tjampoer, goreng sama sekali; itoe miso misti di masak dahoeloe, abis goreng lagi, dan baroe taroh taroh aijer; siapa jang soeka blimbing, boleh taroh. Ini sambal boleh di bikin deri mangga moeda dan rasanja djadi lebih enak.

Kari Ajam atau Daging.

Ambil satoe ajam, tjoetji bresih, pottong-pottong, ambil satoe klapa paroet, taroh satoe mangkok aijer, rames baik-baik, saring dia poenja santan kentel dia poenja ampas taroh lagi doea mangkok aijer, rames salin lain, tampat-tampat ampasnja boeang, boemboenja djinten, katoembar, lada, koenjit, seré, langkowas; kemiri tiga bidji, daon djeroek poeroet, giling biar aloes, kaloe soedah aloes ambil bawang merah lima atau anam bidji, bawang poeti doea sioeng, (sebab dalem satoe bawang poeti ada banjak sioeng) iris aloes-aloes, kaloe soedah aloes, taroh satoe kwali di api sama sedikit minjak klapa, goreng itoe bawang sampe koening, kaloe soedah koening taroh sepottong ketjil trasi, lantas taroh itoe boemboe boemboe jang soedah di giling, adoek baik-baik, lantas taroh itoe boemboe boemboe jang soedah di giling, adoek baik-baik, lantas taroh itoe santan jang entjer, lantas taroh itoe ajam jang soedah di pottong-pottong atau daging, masak sampe matang, kaloe soedah matang, taroh garam sama itoe santan jang kentel, adoek-adoek, lantas angkat.

Lain roepa Ajam atau Ikan.

Ambil satoe ajam, bikin bresih, pottong-pottong, boemboenja, djinten, ketoembar, lada, koenjit ampat atau lima iris, taroh di kwali di api, adoek adoek sampe panas sekali, giling atau toemboek, aloes sekali, iris bawang poeti, bawang merah, taroh minjak klapa sedikit di kwali, goreng itoe bawang sampe koening, soedah koening taroh aijer kira sampe, lantas taroh itoe ajam, masak ampir matang itoe ajam, taroh garam.

Kari Bengala.

Tjari satoe ajam jang sedang dan jang gemok sekali; dahoeloe itoe ajam misti di pottong-pottong ketjil; abis ambil bawang merah tiga bidji, koenjit tiga pottong, pala satoe bidji, tjengké dan katoembar djinten, bawang poeti tiga bidji, dan tjabe tiga bidji; goreng dahoeloe lada, kaloe soedah goreng toemboek sampe haloes, kaloe soedah haloes toemis sama mantega, taroh itoe ajam, dan kasih mendidih, sampe matang; abis taroh garam dan oebi, tetapi itoe oebi dahoeloe misti di pottong-pottong.

Kari Bengala, Daging atau Ajam.

Ambil satoe ajam, tjoetji bresih, pottong-pottong, boemboenja: djinten, katoembar, koenjit, lada, tjabe, dan tjabe djawa, toemboek aloes sekali sama-sama garam, adoek sama sekali, ambil sapottong assem, taroh aijer singgan sampe, rames, boewang ampasnja dan masak sampe matang.

Kari Kapiting.

Lebih dahoeloe misti sedia dia poenja boemboe-boemboe kapan bikin kari kapiting; dia poenja boemboe misti pake bawang poeti, katoembar, djinten, dan lada njanja; bakar kamiri, trasi dan koenjit jang soedah di tamboes; giling dahoeloe sampe haloes, dan kaloe soedah haloes toemis, dan taroh aijer santan, daon djeroek poeroet sapottong, kaloe soedah, ambil itoe kapiting, dan tjoetji bresih sekali; kaloe soedah bresih, pottong-pottong itoe kapiting, satoe di dalem ampat bagian dan lantas masak, kaloe itoe kapiting kaliatan merah, tantoe soedah matang.

Lain Roepa.

Ambil itoe kapiting, tjoetji bresih sekali, kaloe soedah bresih pottong doea, ambil klapa paroet, taroh aijer, rames baik-baik sampe kentel, santannja taroh di mangkok, saring, itoe ampasnja taroh lagi satoe mangkok aijer, rames lagi, saring lagi lain mangkok, boeang ampasnja, boemboenja, djinten, katoembar, lada, koenjit, kemiri tiga atau doewa, itoe kemiri ketok, ambil isinja, itoe boemboe-boemboenja taroh samoeanja dalam kwali, diatas api, adoek-adoek sampe panas sekali, angkat, giling atau toemboek sampe aloes sekali, iris bawang poeti, bawang merah, taroh sedikit minjak klapa, goreng sampe koening, lantas taroh itoe boemboe jang soedah di giling, adoek-adoek, taroh santan entjer, lantas masokin itoe kapiting, kaloe soedah matang taroh santan kentel sama garam.

Kari Terrong Merah.

Pake klapa njanjah, koenjit, tjabe, lada, bawang merah, katoembar, djinten, djeroek, asam dan aijer santan jang kentel, itoe terrong, satoe misti pottong di dalem ampat bagian, dan taroh katoembar djinten jang soedah di njanjah.

Kari Reboeng.

Itoe reboeng bikin bresih, iris aloes, reboes ampir matang, boewang aijernja, ambil satoe ajam atau daging pottong-pottong, ambil satoe klapa paroet, taroh satoe mangkok aijer, remas baik-baik sampe dapat santan kental, saring, taroh satoe tampat ampasnja, taroh lagi aijer, rames lagi, taroh lain mangkok, ampasnja boewang, boemboenja, djinten, katoembar, lada, koenjit, taroh satoe kwali, njanja itoe boemboe soedah peras lantas toemboek bawang poeti tiga sioeng, bawang merah ampat bidji, iris-iris goreng sama sedikit minjak, kaloe soedah koening taroh sapottong trasi, adoek baik-baik lantas taroh santan entjer taroh itoe ajam ampir matang, taroh itoe reboeng, kaloe soedah matang taroh santan kentel dan garam, adoek-adoek, abis angkat.

Kari Lada.

Dahoeloe dia poenja ajam misti di pottong-pottong, kaloe soedah pottong-pottong, reboes sama dia; ambil katoembar, djinten, lada njajah, koenjit, bawang merah, bawang poeti dan tjabe; abis giling haloes, dan kaloe soedah haloes, toemis, taroh seré, daon djeroek poeroet, atau daon salam dan tjenke, abis taroh itoe ajam sama-sama dia poenja aijer; lagi misti tjampoer aijer santan dan aijer asam, dan taroh oebi, abis masak baik-baik.

Kari Pedas, Sajoer-sajoeran atau Daging.

Djinten, katoembar, lada, tjabe, bawang merah, bawang poeti, seré, langkowas, kemiri, trasi, klapa, separo sama sekali giling aloes, itoe separo klapa taroh aijer satoe mangkok, rames, saring ambil santan kentel taroh satoe tampat, ampasnja taroh lagi doea mangkok aijer, rames lagi boeang ampasnja, ambil satoe kwali taroh sedikit minjak klapa biar pannas, taroh itoe boemboe dan garam, adoek baik-baik, lantas taroh itoe santan entjer, abis boleh taroh sajoer-sajoer atau daging kaloe soedah matang, baroe taroh itoe santan kental adoek-adoek, lantas angkat.

Kari Japan.

Pottong satoe ajam; kaloe soedah bikin bresih sama dia, pottong-pottong, abis masak; dia poenja dada misti di lain-in, dan tjingtjang bikin frekedel; abis taroh katoembar, djinten; dan dia poenja boemboe misti di goreng dahoeloe, taroh peterselie dan daon bawang moeda, samoeanja tjingtjang haloes-haloes, taroh lada, garam, dan djeroek tipis, abis bikin frekedel ketjil-ketjil, goreng sama gemok ajam, kaloe trada gemok, sama mantega djoega boleh; masak sajoernja sama itoe aijer (koeah) ajam; dan lagi ini misti pake sajoer kool, lobak, boontjes, pollong moeda, reboeng, dan daon bawang, abis pottong-pottong satoe djari pandjangnja, iris-iris bawang merah satoe piring banjaknja, taroh pala, tjengke kembang pala, lada, garam, ketjap, djeroek tipis, dan tjampoer sama sekali samoeanja, kaloe itoe ajam soedah matang, taroh samoea itoe sajoernja sama sekali, dan lantas masak lagi sekali baik-baik.

Lain roepa.

Ambil ajam biang jang gemok pottong ketjil-ketjil, masak di kwali, kapan ajam moelain matang ambil reboeng, bottor, boontjes, aspersis, kool, lobak, kolomong, abrikozen, miebus, daon bawang merah, bawang poenja pohon, itoe sajoer samoeanja misti pottong ketjil, taroh di dalem itoe kwali ajam, lagi taroh doea glas bier penoeh sekali, satengah glas ketjap lagi sedikit kenari atau amandel, giling haloes taroh di itoe kwali ajam, masak sampe matang, lagi taroh frekedel ketjil, boemboenja djinten, katoembar, lada dan doea telor poenja merah, lagi daon bawang pottong haloes, abis goreng garing dan taroh di itoe koeah ajam, masak sampe matang itoe sajoer; ada enak sekali.

Kari Sekoe.

Ambil ajam atau babi, dan pottong ketjil-ketjil, abis ambil klapa jang soedah di paroet, dan njanjah; katoembar, djinten, lada, bawang merah, bawang poeti, djae, tjabe, dan bras, samoea ini misti di njanjah dahoeloe, koenjit lagi, abis giling haloes; masak sama itoe daging, taroh itoe ajam poenja koeah atau aijer ajam, abis taroh seré, daon djeroek poeroet, djeroek tipis, dan masak sampe kentel, abis taroh garam.

Kari Sodi.

Ambil barang satoe ajam, dan pottong-pottong, abis reboes, toemis dahoeloe sama mantega, katoembar, djinten, lada, bawang poeti, koenjit, tetapi dahoeloe misti giling haloes, iris-iris bawang merah, abis taroh itoe ajam sama-sama koeahnja, dan masak baik-baik, abis perasin djeroek tipis barang ampat bidji, atau asam.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam, pottong-pottong, tjoetji bresih, kaloe soedah bresih toemboek sampe toelangnja patapata, boemboenja, djinten, ketoembar, klabat, koenjit sedikit, toemboek djangan terlaloe aloes, taroh di kwali, taroh aijer, taroh itoe ajam sama-sama dan taroh daon sodi sama-sama masak, ampir matang taroh garam.

Kari lada Kosta.

Katoembar djinten, lada, daon djeroek poeroet, dan bawang merah, itoe ajam dahoeloe misti di reboes, abis toemis boemboenja; ramesin asam dahoeloe.

Kari Tjabe.

Pottong-pottong dahoeloe babinja, abis taroh dalem satoe kwali, ambil barang sepoeloeh bidji tjabe, bawang poeti, koenjit, dan giling haloes samoea, dan taroh di babi; taroh aijer santan, bawang merah jang soedah di iris-iris, taroh lagi daon djeroek dan djeroek tipis.

Kari Ketjap.

Ambil satoe ajam dan pottong-pottong, abis reboes, dan ambil bawang, koenjit, lada, trasi, langkowas, seré, toemis sama dia; kaloe soedah toemis taroh ketjap, dan masak ini ajam sama sekali .

Kari Penjoe.

Itoe penjoe misti tjoetji sama tjoeka dan djeroek sampe bresih baik-baik, kapan trada doea atau tiga kali tjoetji nanti baoe amis, abis taroh di kwali masak, kapan soedah ampir matang taroh boemboe, sedikit djinten, katoembar jang soedah goreng dan toemboek haloes, lagi trasi sakira-kira, kenari di giling haloes, langkowas dan djae di iris haloes, santan klapa jang kentel, aijer djeroek asam , lima bawang poeti, tiga atau ampat djoering atau petak garam, itoe samoeanja taroh di kwali, masak sama itoe penjoe, abis taroh ini roepa-roepa sajoer, selderi, peterselie, daon bawang moeda, tjabe, vinkel, kemangi, kadongdong kool Banda, daon soenga-soenga doea atau tiga lembar, daon djeroek poeroet, daon koetjing, lagi sedikit bawang merah, seré, ini sajoer samoeanja misti pottong haloes, tjoema daon pandan, djeroek taroh antero djangan iris haloes.

Kari Kabab, dagingnja toesoek di biting.

Katoembar djinten, koenjit, tjabe, kamiri, langkowas, bawang merah, bawang poeti, kalabet, lada, djae, gardemoenggoe dan klapa, abis giling haloes samoea, dan toemis sama mantega, itoe daging taroh aijer santan, abis perasin djeroek tipis, dan asam.

Kari Babi.

Itoe babi pottong-pottong, tjoetji bresih, boemboenja djinten, katoembar, lada, koenjit, taroh satoe kwali di api sama itoe boemboe-boemboe, adoek sampe panas, lantas giling atau toemboek biar aloes, bawang poeti tiga sioeng, bawang merah ampat bidji iris-iris, taroh satoe kwali sama gemok babi, goreng itoe gemok sampe kaloear minjak, lantas taroh itoe bawang goreng sampe koening, taroh itoe boemboe jang soedah di giling, adoek baik-baik, lantas taroh sedikit aijer, taroh itoe babi, kaloe soedah mendidih, kapan soeka pake sajoer inder atau boontjes misti pottong doeloe baroe taroh di mana itoe babi soedah masak, sampe ampir matang taroh garam.

Kari Padang, dari Ajam, Sampi atau Karbo.

Bawang merah, bawang poeti, katoembar, djinten, koenjit, dan daon djeroek poeroet, giling dahoeloe samoeanja sampe haloes; kaloe soedah haloes, toemis sama mantega, baroe taroh itoe daging; abis pake aijer santan dan garam.

Kari Tanta.

Katoembar djinten, sedikit lada, tjabe jang soedah di bakar, bawang merah, bawang poeti satoe bidji, djae, seré, kentjoer dan abis giling, kaloe soedah giling haloes, rames-rames sama aijer asam, minjak klapa, aijer santan pake masak dan lagi koenjit, abis adoek sama sekali; ambil satoe ajam jang sedang dan

---

bikin bresih, kaloe soedah bresih, pottong-pottong sama dia dan taroh daon djeroek poeroet atau daon salam.

Kari Bengala atau Ceilon.

Doea ajam, satoe kaki sampi, satoe-satoe roepa misti masak lain tampat sampe mendidih, dia poenja boemboe jang misti sama-sama ada katoembar, djinten, sedikit djae, koenjit, adas dan satoe sendok bras mentah, ini samoeanja bikin kring di tatjoe dan toemboek haloes, abis itoe aijer ajam, aijer sampi tjampoer sama-sama, ambil ampat atau lima bawang, pottong ketjil-ketjil, sama mantega sedikit goreng di tatjoe; doea atau tiga bidji tjabe, satoe djeroek asam poenja koelit misti tjampoer dan masak sama-sama. Lebih dahoeloe masak, itoe kaki sampi misti ambil dia poenja daging dan tjingtjang sampe haloes dan bikin boendar, goreng di tatjoe sama gemok sampi atau minjak, abis taroh di kari, kaloe soeka boleh taroh katimoen pottong ketjil-ketjil, ini samoeanja misti masak, dan lagi pake djeroek asam jang pottong-pottong.

Kari Malabar.

Kari malabar misti bikin dari ikan sedikit, terong pottong ampat, dari boemboenja sama seperti di atas ada terseboet, frekedelnja misti bikin dari ikan komboeng atau kakab, ini ada paling baik ikan, akan masak kari.

Kari Rarawon dari Karbo atau Sampi.

Daging pottong ketjil, abis reboes sampe matang, abis ambil sedikit langkowas, lima atau anam kamiri bakar, bawang merah, doea atau tiga poeloeh bidji asam, trasi, tjabe, samoeanja sakira-kira, koenjit lagi klapa goreng, itoe boemboe misti bakar, kapan soedah bakar, baroe giling haloes, itoe asam djangan giling, misti peras sama aijer, ambil mantega atau gemok sampi, toemis itoe boemboe, kapan soedah merah baroe itoe daging reboes, abis itoe aijer daging , masak samoeanja sampe mendidih dan matang baik-baik, kapan soeka maoe taroh sedikit santan klapa lagi boleh, dan djadi klapa kari, lagi boleh bikin dari ajam sama djoega.

Sambal Petee.

Petee di belah atau di iris-iris, ambil satoe klapa paroet, taroh aijer satoe mangkok, peras, ambil santan kental, ampasnja taroh lagi aijer satoe mangkok, peras, taroh lain tampat, ampasnja boewang, boemboenja, bawang merah, bawang poeti, tjabe, trasi, daon salam, seré, langkowas, iris-iris aloes samoeanja, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, taroh itoe boemboe-boemboe, goreng sampe koening, dah koening taroh itoe santan entjer lantas taroh itoe petee, kaloe soedah ampir matang taroh garam dan itoe santan kentel adoek-adoek angkat.

Lain roepa.

Itoe petee di pottong-pottong, boemboenja bawang merah, bawang poeti di iris-iris, kemiri, langkowas, di toemboek biar haloes, oedang kring di toemboek, taroh satoe kwali sama minjak klapa, goreng itoe bawang sampe koening sama-sama tjabe jang di iris, kaloe soedah koening taroh itoe boemboe jang soedah di toemboek, lantas taroh aijer sedikit, taroh lantas itoe oedang dan petee, kaloe soedah ampir matang, rames itoe asam sama aijer, ambil aijernja, taroh sapottong ketjil goela djawa dan garam, lantas taroh di mana itoe kwali, masak sampe matang.

Sambal Papare, Blimbing atau Oedang.

Ambil itoe papare, iris-iris, taroh garam, rames boeang aijernja, boemboenja bawang merah, bawang poeti, seré, tjabe, langkowas, iris haloes-haloes, kemirinja di toemboek haloes, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe-boemboe, kaloe moelain koening, taroh sapottong trasi, adoek baik-baik, lantas taroh santan entjer; lantas taroh renja, masak sampe matang, taroh santan kentelnja sama garam, abis adoek-adoek boleh angkat.

Lain roepa.

Saijoernja di pottong-pottong, boemboenja bawang merah, bawang poeti, iris haloes-haloes sama tjabenja, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak, goreng itoe boemboe, taroh sapottong trasi lantas taroh itoe santan klapa jang entjer, lantas taroh saijoer-saijoer, masak sampe matang, soedah matang taroh santan kentel dan garam, adoek-adoek angkat.

Ambil itoe ati, ampla ajam pottong-pottong ketjil, boemboenja bawang poeti, bawang merah, seré, langkowas, kemiri, tjabe toemboek haloes, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe-boemboe, ambil sapottong asam sama aijernja, taroh di mana itoe boemboe jang di goreng, lantas taroh itoe ati, ampla jang soedah di iris-iris, garam dan masak sampe matang.

Lain roepa.

Ambil sapottong klapa paroet, taroh sedikit aijer, rames, santannja taroh satoe tampat, ampasnja taroh lagi sedikit aijer, rames lagi, taroh

27

lain tampat, ampasnja boeang, boemboenja: seré, langkowas, kemiri toemboek haloes, bawang poeti, bawang merah, tjabe iris-iris, ambil satoe kwali taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe bawang, tjabe sampe koening, lantas taroh itoe boemboe jang soedah di toemboek, adoek-adoek, lantas taroh santan entjer, lantas taroh daging atau ati jang soedah di pottong-pottong, masak sampe matang, taroh santan kentel, garam, adoek-adoek angkat.

Sambal Oedang kring.

Oedangnja toemboek haloes, boemboenja bawang merah, bawang poeti, tjabe, trasi, langkowas, seré toemboek haloes, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe-boemboe, lantas taroh itoe oedang kring, ambil sapottong asam, taroh aijer, goela djawa, adoek sama itoe aijer asam, ampasnja boeang, aijernja taroh di mana itoe oedang jang di goreng, adoek-adoek sama garam sampe kring angkat.

Sambal Oedang bassah.

Oedangnja bikin bresih, abis reboes, taroh sedikit garam, kaloe soedah matang angkat, koepas, boemboenja tjabe, bawang poeti, bawang merah iris-iris, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe, lantas taroh itoe aijer oedang, soedah mendidih taroh santan kentel, adoek-adoek angkat.

Lalawar Daging.

Ambil daging karbo atau sampi, tjoetji bresih, abis tjintjang biar haloes, ambil satoe kwali, taroh sedikit aijer, taroh daging reboes, boemboenja bawang merah, bawang poeti, seré, langkowas iris-iris, katoembar, djinten, lada, daon djeroek poeroet toemboek haloes, ambil satoe kwali, goreng itoe bawang sampe koening, taroh itoe boemboenja, lantas taroh aijer santan jang entjer, lantas taroh itoe daging jang di reboes, masak sampe ampir kring, taroh itoe santan kentel, adoek-adoek angkat.

Lalawar Ajam.

Ambil itoe ajam, pottong-pottong reboes satengah matang, boemboenja bawang merah, bawang poeti, seré, lengkowas di iris-iris, djinten, ketoembar, lada, daon djeroek poeroet, sama sekali toemboek haloes, taroh satoe kwali sama minjak goreng itoe boemboe-boemboe, taroh sapottong trasi, lantas taroh itoe ajam jang soedah di reboes, taroh lantas santan kentel sama garam adoek-adoek angkat.

Ikan Sesaté.

Ikan komboeng jang soedah bikin bresih baik-baik, kasih kaloear toelangnja dan isinja misti djaga djangan pitja koelitnja, tjingtjang haloes, abis taroh klapa goreng, lagi bawang goreng, katoembar, djinten, lada sedikit, seré, langkowas di toemboek haloes, lagi peterselie dan daon bawang moeda di tjingtjang haloes, garam, aijer djeroek, sama doea telor, kapan soedah tjampoer baik-baik dan isi di dalam koelitnja dan goreng, boleh taroh sedikit goela kapalanja misti tinggal terpegang sama koelit, boentoetnja lagi begitoe.

Lain roepa.

Itoe ikan kasih kaloear proetnja, tjoetji bresih, djangan sampe koelitnja pitja, kasih kaloear dia poenja isi dan toelang-toelangnja baik-baik; itoe isinja bikin bresih, toelangnja boeang; boemboenja djinten, katoembar, lada; ambil satoe kwali taroh di api, taroh itoe boemboe-boemboe, adoek-adoek sampe panas angkat, toemboek sampe haloes, ambil sapottong klapa paroet, taroh di kwali, goreng sampe koening angkat, lantas toemboek biar haloes, ambil kemiri, daon djeroek poeroet, bawang poeti, bawang merah, giling, lantas taroh itoe boemboe-boemboe jang soedah di toemboek sama-sama itoe klapa sama garam, giling sama sekali biar haloes, soedah haloes adoek sama itoe daging ikan jang soedah bikin bresih, lantas isi di mana itoe koelit ikan brapa jang ada maoe panggang atau goreng sama djoega, bikin sausnja ketjap, lada, mantega, aijer djeroek, asam barang satoe; kaloe itoe ikan di panggang boeat poekoel di atas panggangan sama itoe ikan, balik-balik sampe matang, kaloe di goreng soedah matang itoe ikan, siram itoe sausnja lantas angkat,

Sesaté Ikan Komboeng atau Bandang.

Bikin bresih dahoeloe itoe ikan komboeng atau ikan bandang, dan abis giling itoe ikan, bikin dia poenja boemboe-boemboe katoembar, djinten, lada goreng, tjabe, bawang poeti, bawang merah, djae, kentjoer, daon djeroek poeroet, kemiri jang soedah di bakar, klapa bakar dan langkowas, abis giling haloes: lebih dahoeloe dari taroh dia poenja seré, lebih baik toemis dahoeloe: kaloe soedah toemis baroe tsroh seré kaloe itoe boemboe soedah matang taroh trasis dan baroe taroh ikannja, taroh aijer santan- dan goela djawa, kaloe soedah kring angkat, dan lantas kasih masok dalam itoe ikan poenja proets dan lantas panggang, kaloe soeduh panggang sama dia poekoel aijer santan, sampe kaliatan koening.

Sesaté Babi atau Sampi.

Ambil tiga kati daging sampi atau babi, akan bikin sesaté tjoetji bresih sekali itoe daging, dan pake boemboe katoembar, djinten dan lada; samoea ini boemboe misti di goreng dahoeloe (atau njanjah) ambil bawang poeti, bawang merah, tjabe, trasi, djae, kemiri dan garam, abis toemboek sampe haloes, lagi itoe daging misti di rames sama asam, abis poekoel-poekoel sedikit biar djadi empoek, baroe toesoek di bitingnja (bamboe haloes di bikin tadjam oedjoengnja) panggang di panggangan, itoe boemboe adoek dahoeloe, sama asam dan goela djawa sapottong, dan tjampoer sedikit gemoknja; kaloe maoe taroh aijer santan itoe boemboe misti di toemis dahoeloe.

Sesaté Babi atau Daging gemok.

Itoe babi pottong ketjil-ketjil, lima-blas bidji bawang merah, doea atau tiga djoering bawang poeti, sapottong langkowas, sapottong djae, doea atau tiga bidji tjabe, anam bidji kemiri bakar, atau kenari, samoeanja toemboek haloes lagi sedikit klapa goreng, kapan soedah haloes taroh trasi, garam, asam jang soedah di peras, abis tjampoer baik-baik, dan ambil sedikit santan kentel; taroh di api dan toemis itoe boemboe, abis taroh itoe daging dan masak itoe santan, kaloe maoe kring angkat dari api dan taroh di boemboe, itoe kentelnja misti taroh di atas itoe daging dan panggang, kapan soeka taroh goela djawa, djadi lebih enak.

Sesaté Lemboet.

Bikin dia poenja boemboe-boemboe: katoembar, djinten, lada njanjah, klapa njanjah, bawang merah, bawang poeti, tjabe, kentjoer, seré sedikit, daon djeroek poeroet, djae, langkowas, kemiri, klapa mentah, dan giling haloes; tjabe jang soedah di iris, bawang merah, bawang poeti, dan goreng sama trasi, lagi abis toemboek baik-baik dan baroe tjampoer sama itoe boemboe, dan taroh goela djawa sama sekali, garam djangan loepa; abis kepel-kepel sama tangan, biar djadi melengket di bitingnja.

Sesaté Pentoel.

Ambil daging karbo dan tjoetji bresih, abis tjintjang haloes, kaloe koerang haloes misti toemboek atau giling biar djadi lebih haloes dia poenja boemboe; katoembar, djinten, tetapi dahoeloe misti goreng, bawang poeti, bawang merah, asam dan trasi, ini samoea misti goreng dahoeloe sama minjak klapa, garam, dan klapa sebelah jang soedah di paroet, abis goreng; bikin satoe samoea ini boemboe, dan giling haloes, kaloe soedah haloes tjampoer sama daging, tjari satoe telor dan ambil poetihnja, dan tjampoer lagi sama itoe daging, adoek sama boemboe, ambil aijer santan sedikit jang kentel sekali, taruh itoe boemboe, kaloe maoe panggang misti poekoel sama itoe aijer santan di atas itoe sesaté.

Sesaté Babi.

Pottong-pottong babinja, abis ambil djinten, bawang poeti, bawang merah boelat-boelat, langkowas dan klapa paroet, abis goreng itoe bawang merah, bawang poeti, sama-sama itoe klapa, dan abis toemboek, kaloe soedah toemboek tjampoer sama itoe langkowas, dan taroh sedikit goela, asam, trasi, tetapi misti bakar dahoeloe; sekarang misti ambil itoe babi dan toemboek sampe lembek, kaloe soedah lembek tjampoer sama-sama itoe boemboe, rames baik-baik sama itoe babi, taroh garam sedikit, abis toesoek-toesoek sama biting, kaloe soedah, panggang atas barah api.

Lain roepa.

Itoe babi pottong-pottong, boemboenja djinten, katoembar, lada, taroh di satoe kwali, taroh di api, adoek-adoek sampe panas angkat, lantas toemboek haloes, ambil kemiri toemboek haloes, iris bawang merah, bawang poeti, ambil sapottong klapa paroet, kaloe soedah di paroet, taroh di kwali, goreng sampe koening, soedah koening, giling sama sekali sama itoe boemboe-boemboe sampe haloes, taroh sapottong ketjil goela djawa, taroh satoe kwali sama sedikit gemok babi, goreng itoe boemboe-boemboe, lantas taroh itoe babi jang soedah di pottong-pottong, angkat, toesoek-toesoek di mana bamboe-bamboe, panggang ambil sedikit mantega, ketjap, lada adoek sama sekali, boeat poekoel-poekoel di atas itoe babi jang di panggang, balik-balik sampe matang angkat.

Sesaté Karbo.

Itoe daging karbo dahoeloe misti di pottong-pottong, dan abis poekoel-poekoel, kaloe soedah, misti tindis sama dia biar dia poenja aijer boleh toeroen; ambil bawang merah dan bawang poeti, katoembar, djinten, langkowas jang soedah di paroet, asam, garam dan trasi, dia poenja katoembar djinten, bawang merah dan bawang poeti misti ada lebih banjak dari lain-lain boemboe, dan abis toemboek itoe boemboe, kaloe soedah toemboek tjampoer sama itoe daging, ambil boemboe jang soedah di giling haloes-haloes, dan toesoek sama biting jang oedjoengnja tadjam, abis panggang, dan kaloe lagi panggang sama dia, taroh lagi itoe boemboe jang tadi, dan itoe nanti djadi lebih enak.

Sesaté Lombok.

Tjari tjabe jang besar-besar; dan kasih kaloear dia poenja bidji, abis reboes satengah matang, dan ambil itoe ikan panggang poenja daging adoek-adoek sampe haloes; boemboenja djae sedikit, dan misti tjampoer lada haloes sedikit, garam, katoembar, djinten, daon bawang, peterselie, dan pottong haloes-haloes, taroh barang doea telor dan perasin djeroek tipis, adoek baik-baik, isi di itoe lombok, dan goreng sama minjak klapa, kaloe soeka goreng sama mantega, djoega boleh.

Sesaté Ajam.

Tjari satoe ajam jang gemok, dan kasih kaloear dia poenja paha dan dada, abis reboes, kaloe soedah reboes, toemboek dahoeloe biar djadi empoek; ambil katoembar, djinten, lada, klapa jang soedah di paroet, tjabe, trasi, bawang merah, bawang poeti, langkowas, kemiri dan koenjit, abis giling haloes samoea, kaloe soedah haloes, toemis, dan taroh seré, daon djeroek poeroet, taroh aijer santan, dan masak sampe mendidih, taroh itoe ajam dan taroh asam garam; masak sampe kring, taroh goela, abis angkat dan djepit sama bamboe, kaloe panggang sama dia, taroh minjak klapa.

Sesaté Karbo, Sampi atau Ajam.

Itoe daging karbo, atau sampi, atau ajam misti toemboek dahoeloe di loempang sampe haloes, abis ambil katoembar, djinten, lada njanjah, bawang merah, trasi, kentjoer, tjabe, bawang poeti, langkowas, abis toemboek haloes, taroh goela sama klapa paroet, minjak klapa, garam dan adoek sama itoe daging, abis rames baik-baik, dan kasih melengket di boemboe, dan lantas panggang.

Bebotok daon Mungkoedoe..

Ambil daon mangkoedoe jang moeda, iris sama dia haloes-haloes, abis reboes dan taroh sedikit kapoer, kaloe ini soedah, angkat dan peras aijernja; abis tjoetji bresih, ambil dia poenja boemboe-boemboe; katoembar, djinten, lada njanjah, kemiri, bawang merah, trasi, klapa jang soedah di paroet, dan giling haloes, toemis sama dia dan taroh aijer santan; tjari ikan kakap asin dan tjampoer sama-sama, tjoetji bresih sekali, remdam sampe hilang dia poenja rasa asin, abis taroh ini ikan dalam aijer santan, dan taroh itoe daon mangkoedoe sama sekali; kaloe soedah kring angkat, dan boengkoes sama daon pisang, dan lagi misti taroh telor, daon djeroek poeroet, seré, kakap asin, dan di blakang kali baroe taroh aijer santan jang kentel, dan abis koekoes. Kaloe maoe taruh ikan ajam, tjabenja misti di belah-belah

doeloe. Daon kool Banda djoega boleh di bikin bebotok, tetapi kaloe maoe reboes sama dia djangan pake kapoer, seperti reboes daon mangkoedoe.

Bebotok Timboel dari segala roepa Daging.

Ambil itoe daging dan tjintjang haloes sekali; katoembar, djinten, dan lada njanjah, bawang merah, bawang poeti, tjabe, trasi dan sedikitgoela;giling haloes dan adoek samasekali sama itoe daging; pake barang satoe telor poenja merah; kaloe pake klapa njanjah, pake doea telor poenja merah; abis bikin boendar seperti bola; toemis bawang merah, bawang poeti dan tjabe sampe garing; kaloe soedah garing taroh aijer santan, dan lantas taroh itoe daging bebotok dan masak sampe matang, taroh lagi laboe poeti, djeroek limo dan garam; terong boleh djoega di pake, tetapi misti di reboes dahoeloe biar paitnja hilang.

Bebotok Reboeng.

Bermoela itoe reboeng misti di iris-iris haloes dan abis reboes, kaloe soedah reboes, ambil dia poenja daging dan tjingtjang haloes, dia poenja boemboe, katoembar, djinten, lada, daon djeroek poeroet, seré, langkowas, djae, bawang, kemiri, klapa jang di bakar, dan klapa jang soedah di paroet, klapa mentah sedikit, njanjah samoea sampe itoe klapa djadi matang, abis toemis itoe boemboe sama bawang, taroh aijer sedikit, dan lagi goela sedikit, baroe taroh dagingnja sama-sama itoe reboeng, dan boengkoes sama daon pisang, taroh aijer santan, dan masak sampe dia kring sekali, dan baroe taroh asam garam.

Bebotok Ajam.

Dia poenja ajam misti tjingtjang dahoeloe, abis ambil katoembar, djinten, dan klapa jang soedah di paroet, abis goreng; ambil lagi koenjit, langkowas, djae, dan bakar samoea, abis pottong-pottong dan giling haloes sama-sama itoe katoembar, djinten; kaloe soedah haloes tjampoer sama itoe ajam, ambil tiga telor dan kasih kaloear merahnja baik-baik, dan pake tjampoeran sama ini ajam, bawang poeti lagi misti pake, dan giling sama itoe lain boemboe, taroh lada, garam, dan tjampoer sama-sama, boengkoes sama dia, taroh daon salam dan seré, abis koekoes sama dia.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam tjoetji bresih, ambil dagingnja tjingtjang haloes, boemboenja djinten, katoembar, lada, bawang merah barang anam bidji, bawang poeti barang ampat sioeng, kemiri lima bidji, koenjit tiga iris, kentjoer tiga iris, djae ampat iris, toemboek haloes sama sekali, ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, taroh itoe boenboe-boemboe adoek-adoek baik- baik, taroh itoe ajam jang soedah di tjingtjang, lantas taroh santan klapa jang kentel, masak sampe kring, kaloe soedah kring angkat, iris haloes sekali daon mangkoedoe, taroh di kwali, taroh sedikit aijer mendidih sekali, angkat, ambil daon pisang, taroh itoe daon jang soedah di revoes, taroh lagi itoe daon sedikit di atasnja, lantas taroh sedikit santan kentel sapottong telor jang soedah di reboes, boengkoes biar djangan boleh masok aijer, boleh bikin barang ampat atau lima bidji, lantas koekoes atau reboes.

Karmanatji Portugees.

Babi atau daging sampi jang moeda, poekoel bagimana orang maoe bikin dengdeng, ambil katoembar, djinten, lada, bawang merah, sedikit bawang poeti, sapottong koenjit di bakar, samoeanja itoe boemboe di giling haloes, dan taroh sedikit asam jang soedah di peras, samoeanja rames sama daging dan taroh di dalam satoe pan, masak sedikit sama kaldoe, kapan hampir kring, dan taroh santan kentel, dan goreng sama itoe santan djadi minjak, misti masak di barah api pelahan-pelahan.

Karmanatji Portugees dari daging Sampi atau Ajam.

Ambil daging sampi atau ajam, dan pottong tipis-tipis, bagimana orang masak lapis, abis reboes dengan tjoeka, taroh ketjap, djeroek tipis, asam sapottong, dan tjampoer sedikit aijer; taroh katoembar, djinten, lada, dan abis njanjah samoea sama koenjit, taroh sedikit daon djeroek poeroet, giling haloes sama bawang merah, bawang poeti, dan tjampoer sama itoe daging, reboes biar ada koeahnja, dan goreng bagimana orang goreng lapis, taroh koeahnja sama-sama sampe kring; dan abis taroh garam,

Karmanatji Portugees, jang trada di reboes.

Disini ada doea roepa karmanatji Portugees, ada jang di reboes, dan ada jang trada di reboes: karmanatji jang trada di reboes misti pake katoembar, djinten, lada njanjah, djae, koenjit tamboes, asam, trasi, bawang merah, bawang poeti, tjengké, pala, kemiri dan giling haloes dahoeloe, masak sama-sama itoe lapis, sampe kring, dan abis angkat, dan lantas goreng; baroe taroh koeahnja kombali dan adoek sama-sama.

Karmanatji.

Ambil itoe daging dan pottong-pottong bagi mana orang bikin dengdeng, dan taroh bawang merah, djae, jang soedah di iris-iris, lada haloes, tjoeka, ketjap dan minjak sedikit, rames sama itoe daging, abis taroh di tatjoe, toetoep sama daon baik-baik, dan tindis sama barang jang berat, kaloe soedah satengah masak, tjoba dahoeloe; abis ambil itoe daging jang soedah di goreng dan tjampoer sama-sama, masak lagi sekali sampe mendidih.

Karmanatji Daging.

Dagingnja misti di pottong-pottong, abis toemboek sedikit; boemboenja djinten, katoembar, lada toemboek biar haloes, ambil satoe kwali, taroh itoe boemboe sama itoe daging sama sedikit aijer, masak sampe matang, bawang poeti, bawang merah, ambil satoe tatjoe atau penggorengan, taroh minjak, goreng itoe bawang sama-sama itoe daging, jang soedah di reboes, abis siram itoe aijer daging , taroh sedikit ketjap sama sedikit aijer asam, masak sampe kringan angkat.

Lain roepa.

Djinten, katoembar, lada, taroh satoe kwali, taroh itoe boemboe, taroh di api adoek-adoek sampe panas angkat, lantas toemboek biar haloes, iris bawang poeti, bawang merah, taroh satoe kwali sama sedikit minjak klapa, goreng itoe bawang sampe hampir koening, taroh sapottong trasi, adoek-adoek, lantas taroh itoe boemboe jang soedah di giling, dan aijer asam dan ketjap sedikit, masak sampe mendidih, lantas boleh taroh itoe ajam atau daging jang soedah di pottong-pottong, masak sampe matang.

Laksa Goreng.

Pake frekedel, goreng haloes itoe babi poenja boemboe bagimana lain-lain frekedel, dan abis reboes; lebih dahoeloe toemis bawang merah, dan bawang poeti, kaloe itoe soedah garing, taroh taotjo, taroh babi jang soedah di reboess, oedang basah, djamoer dan koeping tikoes; itoe aijer babi misti di toetoep, kaloe lagi di masak misti masak sampe mendidih, kaloe soedah mendidih baroe taroh laksa, polong moeda, daon bawang moeda, peterselie dan garam.

Laksa Tjina.

Ini laksa poenja boemboe ada koenjit tamboes, seré, langkowas, djae, bawang merah, bawang poeti, trasi, kemiri, klapa jang di bakar, katoembar, djinten, lada njanjah, daon djeroek poeroet dan tjabe; abis giling haloes samoeanja , kaloe soedah haloes, toemis dan taroh satoe ajam biang jang gemok sekali; pake isinja sama-sama, dan dahoeloe robek-robek, abis taroh aijer santan, daon bawang moeda, kamangi, koetjai dan telor reboes jang soedah di belah-belah, rendam dahoeloe iloe laksa jang maoe di pake sama aijer panas; dan kaloe soedah lembek angkat, toemboek dahoeloe itoe oedang kring, dan oedang basah jang maoe di pake, abis toemis sama-sama boemboenja; kaloe maoe makan, misti taroh ketjap, dan lagi perasin djeroek tipis.

Laksa Portugees.

Ambil satoe ajam jang gemok dan kasih kaloear dia poenja isi, abis tjingtjang sama itoe babi, dia poenja toelang misti reboes baik-baik, abis ambil katoembar, djinten, lada, klapa jang di bakar, bawang merah bawang poeti, tjabe, trasi, kemiri, koenjit, langkowas sapottong, dan kentjoer sapottong, giling haloes dan toemis sama mantega, kaloe soedah garing, taroh klapa, tjengké dan kembang pala, abis toemboek haloes dahoeloe, baroe toemis sama-sama , abis taroh itoe koeah ajam sama aijer santan klapa, abis tjingtjang itoe ajam dan taroh boemboe Wolanda; dahoeloe bikin frekedel, ketjil, dan taroh polong, lepas itoe frekedel sama laksa, dan taroh daon bawang moeda, seré jang soedah di iris-iris, daon djeroek poeroet, telor jang soedah di reboes dan belah-belah, kaloe maoe makan, taroh ketjap dan perasin djeroek tipis; kaloe taroh oedang basah, dan itoe nanti djadi lebih enak .

Laksa Bali.

Ambil oedang, kasih kaloear kapalanja dan koepas koelitnja, tjoetji bresih baik-baik dan tjingtjang haloes, itoe klapa misti bikin bresih dan toemboek, peras, ambil aijernja, abis ambil djinten, katoembar, lada, garam, bawang merah, sedikit bawang poeti, sapottong koenjit jang di bakar, tjabe, sedikit trasi, ini samoeanja misti giling dan taroh itoe oedang, adoek baik-baik, abis ambil aijer santan, tjampoer sama itoe aijer kapala oedang, sama tiga lembar daon salam, tiga atau ampat pottong seré dan kasih mendidih di api, ambil doea kemiri bakar giling haloes, dan tjampoer sama santan kentel, kapan itoe oedang soedah matang, taroh santan klapa dan masak djangan kras apinja, misti pelahan; ambil lekas nasi atau laksa poeti jang kasar, reboes matang, kapan soedah matang taroh di irik, kasih meleleh aijernja, abis taroh di mangkok dan siram itoe kari dari atas, dan kapan soeka boleh taroh kamangi satoe atau doea daon.

Laksa Sarani atau Portugees.

Ajam biang jang gemok, reboes matang, dan robek haloes kaloearin dari toelangnja, ambil laksa, lagi reboes matang , tirisin aijernja, ambil satoe ajam ketjil poenja dada, bikin frekedel, taroh satoe bidji telor, sedikit djinten, katoembar, lada, bawang moeda, dan peterselie iris haloes, tjampoer sama itoe frekedel, dan goreng garing, abis ambil sedikit djinten, katoembar, lada, bawang merah, sedikit bawang poeti, doea kemiri, samoeanja itoe boemboe misti toemboek haloes, toemis sama mantega, kapan soedah merah, dan taroh itoe koeah ajam, masak sampe matang dan mendidih baik, dan taroh itoe ajam jang soedah di robek haloes dan itoe laksa reboes, bawang moeda, pottong haloes peterselie, telor goreng, iris haloes oedang basah jang soedah reboes, koepas koelitnja dan frekedel jang soedah goreng, lebih dahoeloe dari taroh itoe ajam, laksa dan telor goreng, frekedel, misti ambil santan kentel, masak sama itoe koeah ajam, sampe mendidih dan baroe taroh itoe bawang moeda dan lagi itoe lain-lain, kaloe soeka boleh taroh lagi telor reboes barang ampat atau anam.

Katjang Taugee.

Ambil taugoea, pottong satoe djari poenja tebel, dan goreng di mantega sampe merah, dan angkat, kasih tinggal dingin, abis ambil tjabe, djae, langkowas, sedikit bawang merah, samoeanja iris haloes dan toemis di mantega, kapan moelai merah dan taroh trasi, bikin antjoer sama taotjo, djangan lebih dari satoe sendok makan poenja banjak, tjampoer sama itoe boemboe baik-baik, dan taroh itoe taugoea dan katjang taugee, lagi oedang kring atau oedang basah di reboes dahoeloe, koepas koelitnja, kapan itoe katjang soedah laijoe, ambil doea atau tiga telor poekoel sama rata, dan tjampoer sama itoe sajoer, kapan maoe makan taroh lada jang haloes di atasnja, kaloe pake oedang kring dan misti rendam lebih dahoeloe.

Taugee Goreng.

Ambil itoe taugee, tjoetji bresih dahoeloe taugoeanja di pottong-pottong; boemboenja bawang poeti ampat sioeng, bawang merah ampat bidji, djae sapottong, toemboek haloes, ambil satoe tatjoe atau penggorengan, taroh sedikit minjak goreng itoe taugoea jang soedah di pottong-pottong, kaloe soedah koening angkat, lantas taroh itoe boemboe-boemboe jang soedah di toemboek, adoek-adoek lantas taroh itoe taugee dan taugoea jang soedah di goreng, ambil sedikit miso, taroh adoek-adoek toetoep, kaloe hampir matang, poekoel doea telor taroh di mana taugoeanja, adoek-adoek sampe matang angkat.

Taugee Toemis.

Boemboenja, djae, bawang poeti, bawang merah toemboek haloes, ambil satoe kwali taroh sedikit minjak, taroh itoe boemboe adoe-adoek, lantas taroh sapottong trasi, adoek baik-baik, lantas taroh sedikit aijer dan garam, lantas roh dia poenja taugee, soedah mendidih, taroh taugee jang soedah di pottong-pottong dahoeloe, sampe matang angkat.

Rarawon.

Dia poenja daging misti di pottong ketjil-ketjil dahoeloe, dan kaloe soedah, misti reboes, taroh daon salam dan seré, dia poenja boemboe misti pake koenjit jang soedah di bakar dahoeloe, dan sedikit djae, toemboek tjabenja sampe haloes, abis goreng sama trasi dan bawang jang di iris-iris, kaloe dia poenja tjabe soedah matang, boleh goreng itoe boemboe jang soedah di toemboek dan taroh aijer asam, ambil itoe daging jang soedah di reboes sama-sama dia poenja koeah, dan tjampoer sama itoe boemboe.

Rarawon daging Sampi atau Karbo.

Ini daging misti pottong-pottong ketjil dahoeloe, dan abis reboes sampe matang, kaloe soedah matang, bakar sedikit langkowas, kemiri, bawang merah, asam, trasi , tjabe dengan sendiri poenja kira-kira sadja banjaknja, abis toemboek, tetapi djangan toemboek terlaloe haloes, dan ambil gemok sampi bikin minjak, goreng itoe boemboe samoea sama ini gemok, dan taroh doea lembar daon djeroek poeroet dan daon salam, kaloe itoe boemboe soedah moelain djadi merah, taroh itoe daging dan reboes sama-sama dia poenja aijer, abis masak sampe matang.

Rarawon Daging.

Itoe daging pottong-pottong, reboes; boemboenja djinten, katoembar, lada, langkowas, koenjit, bawang poeti, bawang merah, kemiri, toemboek samoeanja biar haloes, ambil satoe kwali taroh minjak, goreng itoe boemboe-boemboe sampe koening, lantas taroh itoe daging sama-sama dia poenja aijer jang soedah di reboes, lantas taroh laboe, itoe laboe di pottong-pottong, kaloe hampir matang, ambil sapottong asam, taroh sedikit aijer dan garam, rames dan boewang ampasnja, taroh adoek-adoek, sampe matang angkat.

Petjal Ajam.

Tjari satoe ajam jang sedang, bikin bresih, dan abis panggang; kaloe soedah panggang, robek haloes-haloes, dan ambil bawang merah, bawang poeti, trasi, tjabe, kemiri dan ken tjoer; abis toemboek haloes, masak sama aijer santan, taroh seré, daon djeroek poeroet, dan masak kombali sampe mendidih aijernja; taroh itoe ajam, dan sama djeroek limo; kaloe trada djeroek limo boleh pake asam.

Lain roepa.

Tjabe, bawang merah, kemiri bakar, dan toemboek sama dia sampe haloes, dan kaloe soeduh haloes, toemis sama dia, tetapi djangan pake aijer santan, abis taroh daging dan taroh djeroek limo dengan daon djeroek poeroet, (dan asam djoega boleh) abis masak sampe mendidih dan kaloe soedah mendidih betoel, tantoe soedah matang.

Petjal Ajam atau Djantoeng Pisang.

Ambil satoe ajam, tjoetji bresih, belah taroh lada, garam, panggang sampe koening, boemboenja djae, bawang merah, seré, kentjoer, klapa, daon djeroek poeroet, sama sekali toemboek haloes, kaloe itoe ajam soedah koening taroh di basi, dan itoe boemboe di atasnja.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam atau daging, pottong-pottong tjoetji bresih, ambil klapa paroet, boemboenja djae, bawang merah, seré, kentjoer, tjabe toemboek haloes sama sekali, adoek sama itoe ajam jang soedah di pottong taroh sedikit aijer, masak sampe matang, taroh garam biar kring baroe angkat.

Pindang Sarani.

Dia poenja boemboe seré, langkowas, koenjit dan bawang, tetapi misti di toemboek haloes dahoeloe dan lagi toeimis sawipe matang, toeang aijer asam baroe taroh ikannja: abis taroh aijer, daon salam, tjabe jang soedah di belah-belah, ketjap dan sedikit goela.

Pindang Ajam.

Giling sedikit langkowas, katoembar, djinten sedikit, seré pottong boendar-boendar dan biar sedikit haloes: toemis trasi, bawang dan tjabe, abis taroh ajam sama sedikit aijer, masak sampe itoc aijer djadi kentel, (kaloe ajam moeda boleh taroh aijer, tetapi kaloe ajam 'toea misti reboes dahoeloe), dan djangan taroh aijer dingin lagi: taroh sadja itoe ajam poenja koeah, dan sedikit asam garam.

Pindang Ketjap.

Taroh tjabe, asam jang soedah di bakar, dan rames, ambil aijernja dan toeang di ketjap sama sedikit minjak, taroh sama ito ikan, dan daon salam.

Lain roepa.

Ikannja kasih kaloear proetnja, boleh pottong doen ito ikannja, boemboenja bawang merah di tamboes atau di bakar, langkowas di toemboek sedikit, ketjap, aijer dan taroh itoe boemboe-boemboenja di kwali, masak sampe mendidih,taroh ikannja sedikit garam, hampir matang taroh aijer asam, masak sampe matang angkat.

Pindang Kaloeak, Daging atau Ajam.

Daging, ikan atau ajamnja, pottong-pottong tjoetji bresih; boemboenja, bawang merah, bawang poeti, tjabe, langkowas, seré, koenjit, samoeanja iris-iris haloes, ambil satoe kwali, taroh minjak, goreng itoe boemboe-boemboe, kaloe soedah koening taroh sapottong trasi, adoek-adoek, ambil ampat bidji kaloeak jang soedah di koepas, tetapi misti di toemboek dahoeloe; lantas tjampoer sama itoe boemboe jang soedah di goreng, taroh aijer kasih mendidih dan itoe daging kaloe soedah matang taroh boontjis di pottong-pottong dahoeloe, kaloe soedah matang taroh aijer asam don garam.

Ikan Pindang toemis.

Ikannja kasih kaloear proetnja, abis tjoetji bresih, boemboenja, hawang poeti, bawang merah, tjabe, langkowas, koenjit, seré di pottong-pottong; ambil satoe kwali, taroh sedikit minjak, taroh itoe boemboe-boemboe sama sapottong trasi, sama sedikit garam, adoek-adoek sampe koening, lantas taroh aijer sampe mendidih, taroh ikan, lantas rames sapottong asam sama sedikit aijer, kaloe itoe ikan soedah matang, taroh sedikit aijor asam, adoek-adoek angkat.

Lain roepa.

Ikannja kasih kaloear proetnja, tjoetji bresih sekali, boemboenja, bawang poeti, bawang merah, tjabe, langkowas, trasi, asam, samoeanja misti di bakar, abis tjoetji, ambil satoe kwali taroh aijer, taroh itoe boemboe-boemboe jang soedah di bakar sama sedikit minjak, garam, masak sampe mendidih, taroh itoe ikan, masak sampe matang angkat.

Petis.

Ambil santan klapa, aijer masak sama sedikit djae, langkowas, tjabe, dan banjak temoe koentji, samoeanja pottong haloes, kaloe soedah baik di masak, taroh dosa sendok makan petis jang soedah dia poenja bocmboe, dan masak baik-baik sampe kentel, sabentar-sabentar misti adoek djangan djadi angoes, abis ambil santan klapa kentel, itoe tjampoer sama-sama, samoeanja misti masak sampe djadi kentel.

Lain roepa.

Iris-iris seré, bawang merah, bawang poeti, tjabe, koenjit, temoe koentji, langkowas, dan daon djeroek poeroet; ini samoea misti masak, dan abis taroh aijer santan, kaloe soedah taroh petis, dan masak baik-baik sampe djadi kentel, kaloe soedah kentel angkat, dan taroh dalam dia poenja tampat, dan boleh tersimpan satoe doeminggoe trada nanti djadi boesok.

Ajam tjara Selam.

Ambil ajam biang jang gemok, kaloe soedah bresih, taroh di dalam satoe pan, sama bawang merah antero di koepas satoe piring poenja banjak, doea bidji bawang poeti, taroh sama itoe ajam, lagi ambil satoe bidji klapas ambil aijer santan masak sama itoe ajam, kapan itoe ajam soedah matang, angkat dari api, dan ambil trasi sama goela djawa dan asam sedikit, itoe kocah ajam, adoek sama-sama, dan taroh tjengké, sedikit kembang pala antero lima lembar, ampat atau lima pottong kajoe manis antero, sedikit lada antero, doea atau tiga lembar daon salam, doea atau tiga lembar daon djeroek poeroet, sedikit rosamarijn dan Maijeran: samoeanja taroh di dalam pan sama ajam dan masak- apinja pelahan-pelahan sampe itoe ajam merah: kapan koerang koeah, boleh tambah mantega, itoe ajam misti tinggal antero djangan pottong-pottong.

Batok Ajam.

Ajam gemok, kaloearin dagingnja tjingtjang haloes, boemboenja, katoembar, djinten, jang soedah di njanjah dan toemboek haloes lagi sedikit lada, sapottong ketjil koenjit di bakar, lagi kentjoer giling haloes, bawang poeti sedikit, bawang merah sakira-kira, djae sapottong, trasi sedikit, samoeanja imisti giling, tjampoer sama rata, dan ambil minjak baroe atau gemok ajam, taroh di tatjoe, kapan soedah mendidih dan goreng itoe boemboe, kapan maoe merah angkat dari api taroh itoe daging ajam di tjing-tjang, dan adoek sama rata, ambil satoe telor poenja merah poekoel sama santan kentel, dan tjampoer sama itoe ajam, kapan maoe boengkoes, dan taroh. satoe lembar daon djeroek poeroet, satoe pottong seré, dan satoe pottong daon paredan, abis kapan boengkoes taroh satoe sendok santan kentel, siram dari atas, itoe santan misti taroh lagi satoe telor poenja merah, tetapi misti masak di dalam koekoesan, djaga djangau kena masok aijer.

Lapis portugees

Dahoeloe itoe daging misti di pottong-pottong tipis sekalis kaloe soedah pottong-pottong misti tjingtjang sedikit atasnja, dan abis goreng sama minjak; kaloe goreng djangan sampe merah, tetapi biar sampe koening sadja, dan lantas angkat, ambil bawang merah pottong haloes-haloes; bawang poeti barang doea, dan ini djoega misti di pottong haloes-haloes dahoeloe, katoembar, djinten, misti di toemboek haloes; langkowas misti di paroet, asam, trasi dan goela djawa; ambil dia poenja kaldoe atau koeah dan taroh di kastrol, abis tindis itoe bawang sampe angoes, kaloe soedah, taroh katoembar, djinten, asam, langkowas dan trasi dia poenja bawang dan langkowas misti di goreng dahoeloe biar djadi kring, kaloe soedah kring, baroe taroh garam dan lada, kaloe soedah taroh itae daging, dan lantas goreng, tetapi misti pelahan sadja, dan djangan terlaloe boeroe-boeroe, dan apinja misti ada ketjil.

Lain roepa.

Goreng dahoeloe dia poenja boemboe; lada, katoembar, djinten, bras, sedikit bawahg merah dan sedikit bawang poeti, asaw, ketjap dan trasi; kaloe ini soedah, reboes dagingnja, kaloe soedah matang, goreng, dau tosang koeahnja.

Lapis Inggris.

Dia poenja daging misti pake daging ajam, dan bikin itoe daging seperti lapis lain-lain; kaloe soedah ambil sapottong djae, tjabe ampat bidji, sama garam, dan giling haloes; kaloe soedah haloes, ambil barang tiga telor, dan poekoel baik-baik, abis adoek sama itoe boemboe, taroh itoe Japis, adoek baik-baik, dan lantas boleh goreng.

Lapis Boengkoes.

Ambil satoe kapala babi, dan bikin antjoer; kaloe maoe bikin ini misti taroh tepong, dan tepongnja misti taroh telor, mantega dan garam, kaloe soedah, ambil dada ajam sama-sama pahanja, dan tjingtjang jang seperti lapis lain-lain, dia poenja toclang djangan di tjingtjang, dan biar kasih tinggal sadja; abis kaloe soedah, sedia boemboenja tjengke, pala dan biskwit; ambil bawang merah dan tjingtjang sama ham, atau daging asin, abis goreng sama lada dan pala; kaloe soedah, angkat, dan kasih dingin; kaloe soedah dingin, boengkoes itoe lapis, dan tarohin tepong, dari atas sama bawang jang soedah di goreng.

Tangkar.

Dahoeloe itoe daging misti di pottong-pottong, kaloe soedah ambil dia poenja bawang, langkowas, seré dan asam, tetapi misti bakar dohoeloe, dan kaloe soedah bakar, toemboek biar haloes; kaloe soedah haloes taroh katoembar,

djinten, lada, dan abis tjampoer sama sekali sama itoe boemboe jang tadi soedah di bakar; kaloe soedah tjampoer, taroh itoe daging di dalam satoe kwali, dan taroh minjak klapa, dan adoek-adoek sama itoe boemboe, abis taroh aijer asam dan sedikit aijer dingin; kaloe soedah, misti masak sampe matang abis ambil bawang merah sama trasi, dan tjampoer sama sekali itoe tangkar.

Tangkar Sampi atau Karbo.

Dia poenja boemboe misti pake bawang merah, bawang poeti, seré, koenjit, tjabe, kemiri, djae, langkowas, trasi, daon djeroek poeroet dan asam, samoeanja ini misti di bakar dahoeloe, abis kaloe soedah, toemboek haloes; kaloe soedah haloes, toemis sama dia, dan baroe taroh daou djeroek poeroet, dan masak itoe daging sampe dia poenja aijer mendidih baik-baik, kaloe soedah, pottong-pottong, dan reboes lagi sama aijer dan taroh garam, tjobain dahoeloe dia poenja rasa, enak atau trada.

Frikassi.

Dia poenja daging misti pottong-pottong dahoeloe, kaloe maoe bikin frikassi, dan dagingnja misti pake daging babi, tetapi djangan pottong terlaloe ketjil, doea djari poenja lebar soedah sedang, kaloe soedah, taroh garam, aijer trasi, bawang merah jang soedah di belah-belah, lada, tjengké, dan kembang pala, abis reboes sama sekali sama-sama ini daging, kaloe soedah matang, taroh oebi, daon bawang moeda, pollong moeda dan mantegas kaloe masak, misti sampe itoe oebi djadi pitjas dan abis taroh garam.

Karmanatji Babi.

Ambil itoe babi poenja iga, gosok lada, garam dan biskwit, abis kaloe soedah, taroh di panggangan sampe garing, dan ambil tjoeka, mantega dan ketjap, bikin dia poenja koeah, kaloe soedah hikin toeang, atau tjampoer sama sekali di atas itoe babi.

Smoor.

Tjari satoe ajam dan pottong, kaloe soedah pottong, bikin bresih baik-baik, kaloe soedah bresih, pottong-pottong sama dia, abis taroh ketjap, djeroek tipis, bawang merah, djae, tada boelat dan reboes sama sekali: dan kaloe soedah reboes goreng itoe ajam sampe matang, abis tjampoer kombali itoe ajam sama-sama dia poenja koeah, dan taroh bawang jang soedah di goreng, wantega, tjengke, pala, koelit roti, tapi itoe koelit roti daboeloe misti di toemboek haloes dan abis masak sampe aijernja djadi kentel, kaloe soedah kentel misti angkat.

Lain roepa.

Masak dahoeloe dia poenja daging dengan tjoeka dan aijer, kaloe soedah, misti goreng, abis taroh bawang, kembang pala, lada, dan lagi djae jang soedah di iris-iris.

Smoor Goreng.

Dia poenja daging tjoetji bresih, taroh dalam satoe kwali, taroh aijer, ketjap, tjoeka, daon salam, reboes sampe matang, iris bawang merah, bawang poeti goreng, ambil itoe daging jang soedak di reboes goreng, abis siram itoe aijernja.

Smoor Masak

Taroh di kwali ito daging, ketjap, tjoeka, bawang merah, bawang poeti, daon salam, aijer masak sampe matang, hampir kring angkat.

Smoor Solo.

Dahoeloe misti tjari satoe ajam jang gemok sekali, jang kira-kira boleh djadi enak kaloe di bikin smoors pottong dahoeloe itoe ajam, dan abis bikin bresih, kaloe soedah, taroh di dalam satoe tatjoe penoeh dengan aijer, biar

sampe itoe ajam katoetoepan sama aijer, kaloe soedah, taroh dia poenja boemboe-boemboe, bawang merah dan bawang pocti jang soedah di iris-iris haloes, dan lagi, taroh tjenké pala, lada, kembang pala, kajoe manis dan daon salam, abis masak samu dia sampe itoe daging djadi empoek sekali, kaloe itoe aijer soeduh kaliatan hampir kring, lantas misti taroh katoembar, djintens tapi dahoeloe misti di goreng sama trasi sampe djadi kring, abis taroh bawang poeti dosa bidji sama goela djawa, abis bikin aijer asam, dan lagi pake aijer santan dan masak sampe matang.

Soekoen.

Ambil satoe ajam dan bikin bagimana biansa abis ambil bawang merah sedikit, bawang poeti, kentjoer dan lada, tetapi djangan lada haloes, dan tjampoer samoca ini, baroe toemboek haloesj kalve soedah haloes, ambil miso, tetapi dahoeloe bikin haloesj iris-iris bawang merah, abis goreng sama trasis kaloe soedah goreng, ambil itoe boemboe jang soedah di toemboek dan goreng lagi sekali sampe matang, kaloe soedah matang, tjampoer itoe miso, dan baroe taroh itoe ajum, sama sedikit aijernja; kaloe soedah angkat, baroe taroh itoe soekoen dan pockoel satoe telor, kaloe soedah, taroh ketjap dan abis perasin djeroek tipis.

Kottelet.

Pottong satoe ajam dan bikin bresih, kaloe soedah, tjingtjang, bagimana orang maoe bikin lapis: kaloe soedah tjingtjang, giling baloes bawang merah, tjabe dan djae, abis tjampoer telor poenja merah, kaloe soedah, adoek itoe ajam baik-baik, goreng sama mantega, dan lagi djangan loepa taroh garam.

Sangar Bandang.

Ajam ketjil pottong bagi ampat, taroh di pan sama santan klapa, boemboenja, tjabe di iris, seré, langkowas, djae, sedikit bawang poeti, sedikit koenjit jang di bakar, djinten, katoembar, lada, garam, itoe samoeanja toemboek haloes dan taroh lagi trasi dan aijer djeroek, itoe samoeanja taroh sama ajam dan masak pelahan, sampe itoe santan djadi kentel, masak taroh sedikit klapa jang di paroet.

Ajam goreng sama Santan.

Tjari satoe ajam, tetapi djangan ajam jang soedah toeahs dan bikin sama itoe ajam bagimana biasa: abis kaloe soedah, bikin boemboeboemboenja, bawang merah, seré, trasi, tjabe, langkowos dan daon salam, abis toemboek, kaloe bikin dengan satoe ajam jang sedang, misti paroet satoe klapa, dan bikin aijer santan, abis tjampoer ini boemboe sama itoe ajam sama sekali, dan goreng itoe ajam sampe matang, dan kaloe lagi goreng, djangan loepa taroh garam.

Ajam Goreng.

Kaloe itoe ajam soedah bresih ambil bawang, langkowas, seré, koenjit dan tjabe, abis toemboek sampe haloes, kaloe soebah haloes, taroh asam, garam, dan adoek baik-baik, itoe ajam misti di reboes dahoeloe, kaloe soedah reboes, misti lantas goreng sampe matang, kaloe soedah matang, taroh itoe kosah dan godok sampe kring.

Ajam sama Kisjmis.

Ambil satoe ajam jang gemok, pottong-pottong dalam ampat bagian, abis masak sama kaldoe, abis ambil tepong trigoe, goreng sama mantega sampe garing, tjampoer sedikit kaldoe, anggor, dan pottongan djeroek, abis taroh di dalam satoe ajakan jang haloes sekali, kaloe soedah toeroen dari ajakan misti tjampoer djeroek asam jang soedah di kikis tjengké dan kajoe manis jang haloes, goela brapa soeka dan kismis jang besar dan ketjil, abis taroh itoe ajam di dalam itoe koeah, dan masak lagi sabentar.

Ajam jang di masak sama koeah djeroek.

Masak satoe ajam sama kaldoe sampe matang; abis ambil kaldoe, tarohin kembang pala, dan aijer djeroek, abis ambil dari anam telor dia poenja merah, tjampoer sama-sama, kaloe soedah abis bikin boleh siram itoe ajam sama ini koeah.

Ajam panggang.

Ambil satoe ajam jang besar, tetapi jang moeda, pottong dia poenja blakang dan dadanja, abis goreng dia sampe satengah matang sama mantega, peterselie jang soedah di iris- iris, bawang jang ketjil dan garam sama lada; abis panggang dia sampe matang, kaloe maoe makan boleh taroh ini koeah: Ambil tiga bawang, sajoer krewel dan peterselie, tjingtjang itoe haloes sekali, dan tjampoer sama doea sendok mostardi, sedikit minjak salada, garam, lada dan tjoeka; itoe koeah trada oesah masak, sebab di makan dingin sadja.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam jang moeda dan gemok, pottong dia poenja sajap-sajap dan kaki-kaki; abis dari badannja misti pottong dadanja dan dia poenja blakang, abis rames-rames sama sapottong kajoe, kaloe soedah, dia boleh di goreng sampe satengah matang sama mantega, peterselie, dan bawang; abis goeling dia dalam biskwit (beschuit) jang di toemboek haloes dan panggang sampe matang.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam, bikin bresih , belah taroh di atas panggangan, taroh di atas api, kaloe soedah satengah matang, ketok sampe toelangnja patah patah; boemboenja ketjap, djeroek tipis barang satoe, lada, mantega, adoek sama sekali sama itoe djeroek tipis poenja aijer, taroh itoe ajam di atas panggangan kombali, poekoel-poekoel sama daon pisang atau sama boeloe ajam , itoe boemboenja di atas ajam sampe matang, angkat.

Lain roepa.

Ajamnja di belah djoega; boem boenja tjabe, kemiri, toemboek haloes, kaloe soedah haloes taroh aijer asam dan mostardi, bawang merah toemboek haloes lagi adoek sama sekali , taroh di mana itoe ajam jang soedah di bakar, abis poekoel sama mantega sampe matang.

Makanan Fransman.

Itoe daging sampi dahoeloe misti di pottong-pottong tipis sekali, dan abis poekoel baik-baik; kaloe soedah poekoel, taroh di dalam satoe tatjoe, sama sekali sama pala, lada, garam dan kajoe manis Wollanda, abis reboes baik-baik sama tjoeka dengan sedikit aijer; kaloe soedah, goreng frekedel ketjil-ketjil dan taroh roti; pake bawang merah, bawang poeti, dan misti di iris-iris dahoeloe, kaloe soedah toemis sama mantega; abis taroh anggor merah (atau anggor Madera kaloe ada), taroh tjenké dan kembang pala; taroh sama itoe daging dan masak baik-baik; kaloe soedah angkat, dan abis taroh roti dan frekedel.

Seperti Ceilon.

Tjari itoe satoe roepa ikan, jang orang panggil ikan tengiri, kaloe soedah ada, pottong-pottong sama dia; kaloe soedah pottong-pottong, misti tjoetji bresih sekali, abis taroh garam dan kasih tinggal barang satoe malam; besoknja misti angkat dari itoe garam, dan djemoer di panas, barang satoe hari lamanja; kaloe soedah sampe satoe hari, bikin dia poenja boemboe-boemboe, katoembar, djinten, lada, koenjit dan tjabe, abis misti giling haloes; dan taroh tjoeka; ambil asam dan rames - rames sama tjoeka, dan ambil aijernja; djangan loepa taroh garam dia poenja boemboe, dan adoek sama itoe ikan baik-baik: kaloe soedah, taroh dalam satoe potji, dan toetoep baik-baik, djangan sampe masok angin.

Gobe Batawie.

Ambil katoembar, djinten, klapa jang soedah di goreng kring, bawang merah, trasi, lada dan garam, kaloe soedah ada samoea giling dahoeloe biar haloes; kaloe soedah haloes, aijer santan jang masak sama kentel; dahoeloe itoe daging misti di pottong-pottong tipis sekali, kaloe soedah, kasih masok itoe daging, dan sama sekali taroh goela djawa; abis masak lagi sekali sama aijer santan.

Bêbêk isi dengan oebi.

Dia poenja oebi misti di reboes dahoeloe, kaloe soedah di reboes, bikin antjoer ; ambil itoe bêbêk poenja hati, dan tjingtjang -tjingtjang, kaloe soedah taroh dalam satoe tatjoe dengan mantega; dan taroh lagi bawang merah jang soedah di iris-iris: kembang pala, lada dan tjengké misti toemboek haloes dahoeloe; dan abis toemis sama-sama; kaloe soedah taroh itoe hati dan oebi; kaloe soedah taroh telor barang satoe bidji dan biskwit, abis adoek baik-baik, kaloe soedah adoek baik-baik, angkat sama dia, dan kasih tinggal sampe dingin, kaloe soedah dingin isi dalam itoe bêbêk poenja proet, kaloe soedah kasih masok dalam proetnja, misti mendjahit baik-baik, djangan sampe dia poenja isi boleh kaloear, dan misti pake benang jang koeat sekali.

Bébék isi dengan Roti.

Dahoeloe itoe roti misti di rendam sama soesoe, dan abis tjari telor ajam ambil merahnja, dan rames baik-baik; taroh mantega dan adoek-adoek, kaloe soedah taroh garam, kenari, kisjmis dan roti, tetapi itoe bêbêk dahoeloe misti di goreng; kembang pala, lada, tjengké dan pala, abis toemboek, kaloe soedah haloes tjampoer sama sekali sama biskwit; kaloe soedah, misti goreng bawang merah jang soedah di iris-iris, abis isi dalam itoe bêbêk poenja proet, kaloe soedah isi, misti mendjahit baik -baik.

Bagimana misti stoof Bêbêk sama Katjang pollong.

Itoe bêbêk misti goreng dahoeloe sama mantega sampe koening, abis tarohin sedikit tepong trigoe biar itoe djoega djadi koening, kaloe soedah, taroh lagi doea mangkok besar dengan kaldoe, doea mangkok dengan katjang pollong moeda, satoe boengkoes ketjil sajoer peterselie, abis tarohin itoe bebek dan kasih stoof sampe samoeanja matang, tetapi djangan pake api besar.

Bêbêk di stoof sama boeah Olijf.

Goreng itoe bêbêk dahoeloe sama mantega sampe koening, abis taroh kaldoe, dan kaloe hampir matang boleh taroh itoe boeah olijf, tetapi dahoeloe misti kasih kaloear bidji-bidjinja.

Bébék jang di masak sama Kool.

Goreng dahoeloe satoe bêbêk jang moeda dan jang gemok, sampe koening, tetapi biar djadi djoega dia poenja koeah, kaloe soedah, ambil satoe kool jang besar, jang soedah di reboes, abis boeka dia poenja daon, dan taroh di ba wah dan di atas itoe bêbêk, dan tjampoer lagi garam, lada, biskwit jang soedah di toemboek, mantega dan soesoe, abis siram itoe bebek dengan ini koeah; kaloe soedah misti pake api di bawah dan di atas dan goreng sampe koening samoeanja.

Bagimana boleh masak Bébék sama Anggor.

Itoe bebêk misti reboes dahoeloe sampe matang, abis angkat dia dari aijernja, dan pottong-pottong dia, kaloe soedah di pottong boleh stoof sama bawang merah jang soedah digoreng sama mantega, tjengké dan lada jang di toemboek haloes, satoe glas penoeh dengan anggor merah, satoe glas besar dengan aijer, satengah glas besar dengan tjoeka Wollanda, goela brapa jang soeka dan barang doea atau tiga biskwit jang haloes.

Goreng Bebêk.

Tjari satoe bêbêk, dan abis pottong, kaloe soedah pottong tjoetji bresih sekali; kaloe soedah bresih belah itoe bêbêk poenja proet, abis reboes; kaloe soedah reboes angkat, dan abis goreng; kaloe soedah goreng, njanjah tepong trigoe goreng bawang merah; dan taroh itoe bêbêk poenja aijer sedikit, abis taroh tepong dan pala, lada, kajoe manis dan sedikit goela, lagi garam, djeroek poeroet dan asam.

Sajoer Gado-gado.

Dahoeloe misti bikin dia poenja boemboe-boemboe: katoembar, djinten, lada goreng, klapa paroet jang soedah di goreng, trasi, bawang merah, kentjoer, langkowas, tjabe dan kemiri, ini samoea misti giling haloes; ini boemboe misti masak sama aijer santan; toemis dahoeloe, baroe taroh sajoer-sajoernja, katjang pandjang, kangkoeng, klongkang, taugé, boontjis, dan samoea ini misti di reboes dahoeloe , kaloe soedah reboes angkat, dan bikin kring aijernja; kaloe soedah, misti iris bawang merah, dan tjabe; kaloe soedah iris tjabe dan bawang, misti toemis sampe matang; taroh ini boemboe atas itoe sajoer dan abis siram itoe koeah dari aijer santan; peras atas itoe sajoer, djeroek limo, atau djeroek tipis, kool, koebis, daon laboe, daon katjang dan daon oebi, ini samoea boleh djadi tjampoeran, kaloe maoe bikin sajoer gado-gado.

Lain roepa.

Reboeng pottong tipis, katjang pandjang, boontjis, bottor, kool, taugé, itoe samoeanja pottong haloes, itoe sajoer samoeanja misti reboes dan djangan ambil sajoer toeah, misti moeda kapan soedah reboes taroh di irik, kasih meleleh aijernja dan djangan reboes terlaloe matang, abis ambil bawang merah lima atau anam bidji, doea djoering atau pottong bawang poeti, sapottong ketjil kentjoer, tjabe, trasi sakira- kira, samoeanja sedikit, garam djangan loepa toemboek haloes atau giling; dan ambil sedikit minjak goreng itoe boemboe, kapan soedah merah taroh santan kentel masak sampe mendidihdan adoek baik-baik, abis ambil itoe sajoer reboes, taroh satoe lapis itoe boemboe, di toemis di dalam basi, kapansoeka maoe taroh daon kamangi lagi boleh.

Djanganan.

Ambil katjang pandjang, taugé, kool, daon katjang, katimoen, daon kangkoeng, boontjis dan klongkang, abis tjoetji dahoeloe samoea ini sajoer-sajoer, dan abis taroh dalam satoe piring, tetapi misti atoer satoe-satoe roepa; kaloe soedah, ambil tjabe, trasi dan kemiri jang soedah di bakar, dan adoek sampe haloes, kaloe soedah, taroh asam, garam dan petis, abis rames itoe asam dan ambil koeahnja; itoe oedang misti koepas dan belah-belah dahoeloe, abis rames lagi sama-sama itoe aijer oedang; makan ini seperti makan sajoer gado-gado, pake klapa; abis giling haloes.

Sarondeng.

Rendam lebih dahoeloe itoe katjang merah, barang satoe malam poenja lama; kaloe soedah rendam itoe katjang misti angkat dari tampatnja dan tjoetji bresih sekali: kaloe soedah, ambil klapa jang soedah di paroet, dan goreng, abis toemboek haloes dan lada njanjah, kaloe soedah haloes, tjampoer sama sekali, dan abis taroh trasi, daon djeroek poeroet, bawang poeti dan bawang merah jang soedah di iris-iris, abis toemis sama dia, dan kaloe soedah toemis, taroh itoe katjang, dan adoek baik-baik; taroh klapa dan goela djawa; abis masak sampe djadi kring sekali, lagi taroh sedikit asam dan garam.

Otak Oedang.

Dia poenja boemboe-boemboe djae, tjabe, bawang merah, trasi, oedang dan klapa moeda jang belom boleh di paroet, abis toemboek sama dia sampe haloes, kaloe soedah haloes boengkoes sama dia (seperti orang boengkoes pepessan) sama daon pisang; abis taroh daon salam dan garam, kaloe soedah matang, lantas angkat, dan taroh di dalam piring.

Otak dari ikan Tengiri.

Dahoeloe reboes itoe ikan tengiri, abis misti giling haloes; kaloe soedah haloes, taroh aijer santan sama lada, klapa jang soedah di paroet, kemiri dan garam, ini samoea misti giling haloes; kaloe soedah haloes, adoek-adoek, dan pake telor, daon bawang moeda, dan iris-iris dahoeloe, aijer santan dan sapottong goela; kaloe soedah, misti boengkoes sama daon pisang, abis panggang, dan tarohin kentjoer.

Kaber Koebertoe.

Dahoeloe tjingtjang ajamnja sampe haloes sekali, kaloe soedah haloes, taroh di tatjoe dan ambil klapa jang soedah di paroet sama koenjit; abis tjari satoe mangkok jang tebal, dan peras itoe klapa biar itoe aijer santan djatoh di mangkok, kaloe soedah ambil bawang merah, bawang poeti, dan pottong haloes-haloes; abis bikin haloes katoembar, djinten, dan kaloe soedah goreng, toemboek sama klapa, daon pandan sedikit, daon djeroek poeroet, lada dan garam; abis perasin djeroek tipis, ajam, dan kaloe soedah, tjampoer sama-sama itoe ajam, abis masak sampe kring; kaloe soedah kring, ambil telor dan goreng biar tipis sadja, abis goreng, taroh dalam satoe basi sama-sama itoe ajam: goreng telor lagi; kaloe soedah taroh atasnja, dan abis toetoep baik-baik.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam, bikin bresih, ambil dagingnja tjingtjang biar haloes, ambil sapottong klapa paroet, taroh sedikit aijer, rames sampe kaloear santan kentel, ambil lagi sedikit aijer; lantas rames lagi, taroh lain tampat, saring, ampasnja boeang, boemboenja, koenjit sedikit, kemiri, djinten, katoembar, lada, bawang merah, samoeanja toemboek haloes, abis taroh satoe kwali, taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe-boemboe, lantas taroh itoe ajam jang soedah tertjingtjang, lantas taroh santan entjer, masak sampe kring, taroh itoe santan jang kentel, garam, adoek-adoek, soedah kring angkat; ambil ampat atau lima telor, poekoel sama-sama lada, garam, ambil satoe tatjoe atau pengorengan, taroh sedikit minjak, goreng separo dari itoe telor jang soedah di poekoel, bikin lebar seperti satoe piring, soedah goreng angkat, taroh di piring, taroh itoe ajam jang soedah matang, abis goreng lagi itoe separo telor, bikin lagi seperti itoe lain, soedah matang toetoep di atas itoe ajam, djadi di atas telor, di bawah telor.

Dengdeng Agé.

Ambil daging sampi atau karbo, dan abis bikin bresih; kaloe soedah bresih, reboes itoe daging, abis reboes, pottong itoe daging tipis-tipis seperti dengdeng, abis taroh asam, garam, katoembar, djinten jang soedah di njanjah, dan rames-rames sama itoe dengdeng, kaloe soedah misti lantas goreng, kaloe soedah goreng, angkat, dan abis taroh klapa jang soedah di paroet, kaloe soedah njanjah katoembar, djinten, lada, tjabe, dan bawang merah, kaloa soedah njanjah misti di toemboek haloes, tetapi klapa djangan toemboek; kaloe itoe lain-lain boemboe soedab haloes, tjampoer sama itoe klapa jang di njanjah, abis taroh itoe daging, tjampoer sama sekali, dan abis goreng di tatjoe.

Frekedel Ikan.

Misti tjari ikan kakap, kaloe soedah ada misti kasih kaloear dia poenja isi, dan bikin bresih, kuloe soedah tjingtjang, dia poenja koelit misti djangan loepa boeang; kaloe soedah ambil peterselie, dan tjingtjang haloes, abis taroh sedikit soering: dia poenja boemboe lada, pala, garam dan telor barang doea bidji, tjoema merahnja sadja, dan tjampoer sama itoe ikan; toelangnja kasih kaloear: dan sekarang bikin dia poenja koeah ketjap, djeroek tipis, mantega dan kaldoes kaloe soedah taroh itoe ikan, dan lantas stoof sampe matang.

Lain roepa.

Ambil itoe ikan, tjoetji bresih, kasih kaloear proetnja, soedah bresih, kasih kaloear dia poenja isi, bikin bresih itoe koelitnja djangan sampe pitjas boemboenja tjengke, pala, lada, garam, singgan sampe, toemboek biar haloes, kaloe soedah haloes adoek sama itoe daging ikan sama satoe atau doea telor ajam, lantas masokin di mana itoe koelit ikan, taroh satoe tatjoe sama minjak klapa atau mantega, goreng itoe ikan sampe matang, kaloe soedah matang bikin sausnja ketjap, djeroek asam, lada haloes, mantega, masak sampe mendidih, kaloe soedah mendidih masokin itoe ikan jang soedah di goreng, sampe matang angkat.

Ikan Tijintjoan.

Ambil ikan jang gemok, kasih kaloear isi proetnja, tjoetji bresih, taroh garam, goreng sama minjak, boemboenja, bawang merah, bawang poeti, djae toemboek haloes, ambil satoe kwali taroh sedikit minjak, goreng itoe boemboe-boemboe, lantas taroh sedikit tjoeka, sedikit ketjap biar mendidih, lantas taroh itoe ikan jang soedah di goreng, sekali mendidih angkat.

Boemboe Frekedel.

Ambil bawang merah, bawang poeti, dan toemis sama miso, abis taroh sedikit aijer, dan itoe aijer babi sama-sama; kaloe soedah, taroh frekedel jang ketjil-ketjil, pollong moeda dan reboeng, kaloe lagi masak, misti toetoep baik-baik, dan masak sampe mendidih, abis taroh sagoe jang mentah, bagimana lain-lain frekedel.

Frekedel Kapiting atau Oedang besar.

Itoe kapiting tjoetji bresih, djangan pottong, taroh di satoe kwali sama sedikit aijer, reboes sampe matang angkat dari ajjer, kasih kaloear dari batoknja, itoe batoknja simpan boeat isi moeanja, jang dari kaki-kakinja djoega, taroh satoe piring; boemboenja, tjengke, pala, kembang pala, lada, garam singgan sampe, toemboek biar haloes, lantas ambil itoe daging kapiting, telor satoe atau doea, adoek sama itoe boemboe-boemboe jang soedah di toemboek, taroh kombali di mana itoe koelit kapiting, ambil satoe atau doea biskwit, toemboek haloes, siram di atas itoe kapiting brapa jang ada, lantas goreng, kaloe soedah goreng bikin sausnja: ketjap, aijer djeroek asam, lada haloes, mantega sama sedikit aijer kapiting jang bekas di reboes, masak sampe mendidih, taroh di mana itoe kapiting jang soeduh di goreng.

Sanggar Bandang.

Ajamnja dahoeloe misti di pottong-pottong, dan abis baroe boleh reboes; kaloe soedah reboes angkat, dan taroh dalam lain kwali, kaloe soedah, ambil koenjit bakar, dan paroet sama klapa; abis ambil bawang merah, bawang poeti dan pottong haloes-haloes, langkowas dan djae jang soedah di paroet, katoembar, djinten, jang soedah di goreng, dan sedikit klapa; itoe sermisti pottong pandjang-pandjang, koelit djeroek tipis, daon pandan, dan abis tjampoer sama-sama itoe ajam, kaloe soedah, misti masak sama sekali sampe matang, dan kaloe soedah matang, taroh dalam tampatnja.

Lain roepa.

Katoembar, djinten, lada, sere, langkowas, koenjit, asam, tjabe, trasi, kemiri, klapa bakar, bawang merah, bawang poeti, dan daon djeroek poeroet, samoea giling haloes; kaloe soedah haloes, taroh daging atau ajam; dan bikin sama djoega bagimana di atas.

Bagimana misti panggang satoe Babi soesoe.

Lebih dahoeloe misti ada sedia satoe tampat aijer panas jang soedah mendidih betoel-betoel, dan sedia lagi rozijn sedikit, jang soedah dibikin haloes seperti tepong, abis ambil satoe paso jang bresih sekali, jang trada kena gemok, dan abis pottong itoe babi dan masokin itoe babi di dalam itoe paso, dan sedoe sama aijer panas, kaloe itoe babi poenja boeloe soedah gampang di tjaboet, misti lantas kasih kaloear, dan taroh atas satoe medja, lemparin satoe ganggam itoe tepong jang di bikin tadi atas itoe babi, dan lantas tjaboetin dia poenja boeloe, kaloe soedah, ambil lagi satoe ganggam tepong (balik dahoeloe itoe babi) dan lempar lagi atasnja, abis tjaboet lagi boeloenja sampe bresih sekali, kaloe soedah bresih, taroh dalam aijer dingin, dan tjoetji baik-baik, abis gosok sama kain-kain jang kasar, kaloe soedah kring belek proetnja, tetapi djangan terlaloe lebar, kasih kaloear dia poenja isi proet, dan kaloe soedah kasih kaloear gosok dalam proetnja sama kain basah, abis sama kain-kain jang kring, tetapi djangan tjoetji sama aijer, pottong dia poenja samboengan kaki, dan taroh di lain tampat baik-baik (dan saija nanti bilang bagimana misti pake di blakang kali) abis bikin dia poenja isi, dan bagini: ambil oebi, dan belah-belah, sedikit roti, mantega sabanjaknja, atau sabesarnja seperti satoe boewah pala, sedikit lada dan garam, tjampoer samoea ini; dan taroh dalam itoe babi poenja proet, sama sedikit koelit roti, biar boleh djadi penoeh, kaloe soedah, ambil djaroem dan benang jang kasar, dan mendjahit lagi itoe babi poenja proet baik-baik, abis ambil satoen panggangan jang tadjam oedjoengnja, toesoek itoe babi, dan taroh di atas api, jang mana misti ada jang paling baik, terlebih kaloe doea-doea oedjoengnja; taoe gantong satoe besi jang rata, di tengah-tengahnja, kaloe soedah, taroh tepong koelilingan, dan djangan brenti taroh tepong, kaloe lagi panggang sama dia, sampe dia poenja mata djatoh, dia poenja koeah samoea misti djaga, dan bagini misti bikin: misti taroh di bawahnja satoe basi, kaloe liat dia poenja aijer ada toeroen; kaloe kira itoe babi soedah sampe, adoek dia poenja api barah biar djadi panas, abis ambil kain kasar, sama saPrapat pond mantega dalam itoe kain, dan gosok koelilingan itoe babi, kaloe soedah, angkat, dan taroh dalam satoe basi, dan sama piso jang tadjam, pottong poetoes itoe babi poenja kapala, dan abis pottong doea itoe babi sampe di blakangnja, (ini misti bikin lebih dahoeloe dari tjaboet itoe besi), pottong poetoes koepingnja, dan taroh di pinggir itoe babi di dalam basi, pottong dia poenja toelang gigi, dan taroh satoe pinggir satoe pottong; abis bikin meleleh sedikit mantega; ambil itoe koeah jang di simpan tadi, dan sama ini mantega masak dalam satoe kwali jang bresih sama-sama dia poenja otak; kaloe soedah toeang di dalam itoe basi, abis angkat dan lantas bawa di medja.

Gadong dari Ajam atau Sampi.

Ambil daging ajam atau daging sampi, dan tjingtjang haloes-haloes; kaloe soedah ambil ka toembar, djinten, lada jang soedah di njanjah, klapa, trasi, kemiri, langkowas, bawang merah, bawang poeti, kentjoer dan lada, ini samoea misti giling haloes, dan abis adoek sama itoe daging seperti frekedel, dan taroh telor ajam, tjoema merahnja sadja, kaloe soedah tjampoer sama-sama, dan boengkoes seperti boengkoes bebotok, adoek lagi klapa aijer santan sama ini daging, dan baroe boleh boengkoes, pake daon salam atau daon djeroek poeroet, abis kaloe soedah boengkoes, misti lantas koekoes.

Poedji pastij Benggala.

Toemis bawang merah sama mantega, dan taroh peterselie, lada, daon selderi, daon bawang, kajoe manis, tjengke, pala, anggor, koeping tikoes, sedap malam, laksa, pollong moeda, gardamoenggoe, mijran, sale, djeroek tipis dan asam, abis taroh itoe daging sama-sama aijernja: kaloe soedah, masak sampe kentel, taroh frekedel jang ketjil-ketjil, toetoep sama tepong, kaloe soedah toetoep sama tepong taroh di tampat pembakaran, dan bakar sanpe matang sekali.

Rollade.

Tjari satoe babi jang besar sekali, abis pottong dan tjoetji bresih, kaloe soedah bresih, belek sama dia, dan abis kasih kaloear dia poenja toelang-toelang; kaloe soedah, pottong-pottong itoe babi sapoeloh djari lebarnja, dan doea djengkal pandjangnja; abis taroh lada, ini kembang pala, tjengké, pala dan garam, samoea misti di toemboek dahoeloe, baroe amboe rin (siram) di atas itoe babi; kaloe soedah goeloeng-goeloeng, dan ikat kras sekali; kaloe soedah goeloeng-goeloeng, reboes sama garam, abis reboes baroe taroh di tjoeka Wollanda; itoe boemboe-boemboenja, misti siram salpeter.

Sodie.

Ambil satoe ajam dan pottong-pottong, abis reboes; kaloe soedah ambil katoembar, djinteu, lada, bawang poeti dan koenjit, abis giling haloes; kaloe soedah haloes, toemis sama mantega, taroh daon djeroek poeroet, bawang merah jang soedah di iris-iris, abis taroh ajam sama dia poenja koeah sama sekali; kaloe soedah masak baik-baik, dan perasin djeroek tipis barang ampat bidji atan asam, kaloe trada, boleh pake asam selong, dan djangan loepa taroh garam.

Sajoer Tetegé.

Trasi, temoe koentji, bawang merah dan garam, samoea ini misti di toemboek haloes sekali, abis ambil satoe kwali, dan taroh aijer mendidih, kaloe soedak taroh sedikit menir atau djagoeng moeda, dan pottong haloes-haloes; kaloe itoe menir atau djagoeng moeda soedah hampir djadi matang, kasih masok itoe sajoer dan toetoep itoe kwali baik-baik sampe itoe sajoer matang, dan kaloe maoe makan, misti makan sama sambal aijer.

Sajoer Tjoendidoe.

Ini boleh pake segala roepa sajoer, ja itoe sajoer kobis, atau katjang pandjang, atau kool, atau nangka mentah, atau boontjis, tetapi ini sajoer misti di iris-iris dahoeloe, abis reboes, kaloe soedah reboes, boecang aijernja separo, dan ambil bawang merah, koenjit, tjabe, klapa paroet dan garam, abis toemboek haloes; kaloe soedah haloes, tjampoer sama itoe sajoer, dan adoek sama sekali, sampe itoe aijer djadi kring, dan djangan kasih angoes, dan boleh perasin djeroek tipis.

Sajoer Kloeak.

Dahoeloe ambil tjabe, bawang, langkowas, sere dan koenjit, abis toemboek haloes; kaloe soedah, misti goreng bawang sama trasi, abis toemis itoe boemboe, kaloe soedah matang, toeang aijer asam, dan baroe taroh dagingnja; kaloe soedah taroh itoe daging, tocang aijernja, itoe kloeak bikin haloes dahoeloes dan kaloe soedah haloes, tjampoer sama sekali.

Sajoer Lodé.

Ambil bidji katjang merah reboes sampe hampir matang, ambil satoe reboeng iris-iris reboes, hampir matang bocang aijernja, sajoernja boon tjis, katjang pandjang, timboet, terong merah, boemboenja: bawang merah, tjabe, langkowas, ser, dan djeroek poeroet, daon salam, katoembar, djinten, sama sekali taroh di kwali, taroh di api adoek-adoek sampe panas sekali, abis toemboek biar haloes sekali, ambil satoe klapa paroet, separo goreng, separo bikin santan, rames baik-baik sampe kentel, saring ampasnja sampe kentel, itoe klapa jang di goreng giling haloes tjampoer sama itoe boemboe jang soedah goreng, taroh sedikit minjak klapa di kwali, taroh sapottong trasi adoek-adoek taroh itoe boemboe jang soedah giling, lantas taroh itoe katjang merah jang soedah di reboes, lantas taroh sama sekali itoe sajoer-sajoeran masak sampe matang, taroh itoe santan kentel dan garam adoek-adoek angkat.

Lain roepa.

Djinten, katoembar, lada, langkowas, sere, kemiri, daon djeroek potret, taroh satoe kwali, masokin samoeanja itoe boemboe-boemboe, adoek-adoek sampe panas sekali, toemboek, paroet satoe klapa separo giling sama itoe boemboe-boemboe jang soedah di toemboek, taroh doea atau tiga tjabe, giling sama sekali biar haloes, iris bawang poeti, bawang merah, taroh satoe kwali sama sedikit minjak klapa, goreng itoe bawang sampe koening, taroh sapottong trasi, adoek sama itoe boemboe-boemboe, lantas taroh itoe santan entjer, abis taroh itoe sajoer-sajoernja, hampir matang taroh santan kentel dan garam.

Sajoer Taugé atau Bajem.

Boemboenja tjabe, trasi, bawang merah, kemiri, temoe koentji, toemboek haloes, ambil satoe kwali taroh aijer, taroh itoe boemboe-boemboe, jang soedah toemboek sama garam, kasih mendidih lantas taroh sajoernja.

Sajoer Gado-Gado.

Sajoernja, katjang pandjang, boontjis, klongkang moeda pottong-pottong, taroh satoe kwali sama sedikit aijer, taroh itoe sajoer-sajoer reboes sampe matang dan lantas taroh tauge, boeang ajjernja, djinten, katoembar, lada, taroh satoe kwali, taroh boemboe-boemboe, sampe pa nas angkat, bawang merah, bawang poeti, kentjoer, djae, samoeanja itoe boemboe-boemboe toemboek haloes, ambil sapottong klapa paroet abis giling haloes, sama garam, tjampoer sama itoe lain boemboe-boemboe dan giling biar haloes, kaloe soedah haloes adoek sama itoe sajoer-sajoeran jang soedah di reboes, lantas taroh satoe basi iris bawang poeti, bawang merah, goreng itos bawang, tjabe, sampe koening, angkat dari minjak taroh di atas itoe sajoeran.

Ame Koemoete.

Ambil telor ajam dan reboes satengah matang, kaloe soedah reboes, misti koepas koelitnja, dan abis tindis biar djadi tjeper, kaloe soedah, ambil bawang, tjabe, koenjit dan garam, tetapi dahoeloe misti giling haloes, baroe taroh aijer santan, dan lantas masak sampe matang, abis taroh asam, itoe telor tjampoer sama aijer asam sama-sama itoe boemboe.

Ragoe.

Tjari satoe ajam dan pottong ketjil-ketjil, abis goreng sama bawang, kaloe soedah, siram sama kaldoe, dan taroh koeping tikoes, laksa dan bawang jang moeda di pottong, abis perasin djeroek tipis, boemboenja bikin frekedel ketjil-ketjil samoea sama-sama, kaloe maoe taroh di basi, ambil satoe telor dan reboes dahoeloe abis abis belah-belah dan taroh di atasnja.

Poeditji.

Kaloe maoe bikin poeditji, itoe babi misti di pottong ketjil-ketjil dahoeloe, abis taroh dalam satoe kwali, bawang merah, seré, tjabe jang soedah di belah-belah (itoe bawang misti di iris-iris dahoeloe) lada boelat-boelat, daon djeroek poeroet, aijer santan, koenjit, djeroek tipis dan garam.

Ajam Besenjék.

Katoembar, djinten, lada, bawang merah, trasi, langkowas, seré, tjabe, kemiri dan bawang poeti satoe bidji; kaloe soedah ambil itoe boemboe dan godok sama ini ajam, kaloe soedah misti lantas panggang, dan poekoel sama aijer santan.

Lain roepa.

Ajamnja di belah, abis belah panggang sampe koening, boemboenja, bawang poeti, langkowas, seré, daon djeroek poeroet, kemiri, tjabe, djinten, katoembar, lada, garam giling biar haloes, ambil satoe kwali taroh sedikit minjak klapa, goreng itoe boemboe-boemboe, kaloe soedah di goreng, taroh itoe santan jang entjer, lantas taroh itoe ajam jang soedah di panggang, masak sampe matang, taroh itoe santan kentel, adoek-adoek sampe kentel angkat.

Lain roepa.

Itoe ajam kaloe soedah bresih panggang, abis pottong-pottong; boemboenja bawang merah, seré, langkowas, bawang poeti, tjabe, daon djeroek poeroet, djinten, katoembar, lada, garam, giling biar haloes, ambil satoe, klapa, paroet, separonja taroh satoe kwali goreng sampe koening, goreng, lantas toemboek haloes, tjampoer sama itoe boemboe jang soedah di giling, itoe separo klapa peras, taroh aijer satengah mangkok, ambil santan kentel, taroh satoe kwali sama minjak klapa, goreng itoe boemboe, lantas taroh itoe ajam jang soedah di panggang, lantas taroh itoe santan kentel, adoek-adoek sampe matang angkat.

Setan.

Pottong-pottong itoe ajam seperti lapis, abis panggang di api satengah matang, kaloe soedah, ambil tjabe barang sapoeloh bidji, dan bidjinja misti kasih kaloear dahoeloe; kaloe soedah, ambil bawang merah dan bawang poeti, abis giling haloes, taroh moestardi dan adoek baikbaik sama mantega; kaloe soedah gosok di atas itoe ajam, dan panggang kombali sampe matang, kaloe lagi panggang, djangan loepa taroh garam dan lagi misti poekoel sama mantega.

Pamodero.

Ambil katoembar, djinten, kentjoer, temoekoentji, langkowas, trasi, bawang merah, bawang poeti, kemiri, tjabe dan daon djeroek poeroet; ini samoea misti giling haloes dahoeloe; kaloe soedah haloes, masak sama aijer santan, abis sama sekali taroh itoe daging (sampi atau karbo) dan masak sampe djadi kentel; dahoeloe misti reboes sampe empoek dan baroe boleh taroh daon kangkoeng, atau daon melindjo.

Lemper Ajam dari Oebi.

Katoembar, djinten, lada njanjah, bawang poeti, bawang merah, trasi, kentjoer, goela dan garam, samoea ini misti giling haloes dahoeloe, kaloe soedah masak sama aijer santan, abis taroh seré dan daon djeroek poeroet; kaloe soedah mendidih, taroh itoe ajam, dan dahoeloe robek haloes-haloes, kaloe soedah misti reboes, dan taroh lagi lobak atau laboe poeti, dan iris-iris dahoeloe, abis masak sama sekali sampe kring; biar boleh gampang di boengkoes, kaloe soedah misti boengkoes, abis boengkoes panggang.

Pastij poenja Isi.

Ambil boeroeng dara dan ajam jang ketjil-ketjil, jang masi moeda pottong sama dia, dan abis bikin bresih, kaloe soedah bresih goreng satengah matang, dan taroh bawang jang belom di iris-iris, koeping tikoes, daon bawang, kool, pollong, laksa, djae jang soedah di reboes, kaloe soedah, taroh itoe koeah ajam jang soedah matang betoel, abis masak pelahan-pelahan sadja, dan djangan terlaloe boeroe, kaloe soedah, taroh kembang pala sedikit, pala dan biskwit, tetapi dahoeloe misti toemboek haloes, abis masak frekedel jang ketjil-ketjil, kaloe soedah matang, taroh delapan telor merahnja sadja, tetapi jang soedah matang, abis bikin antjoer, kaloe soedah antjoer, baroe tjampoer sama sekali: kaloe maoe taroh di tampatnja, misti ambil telor matang, dan belah-belah dahoeloe, abis taroh sama-sama, kaloe soedah perasin djeroek tipis.

Masak Koeping.

Dia poenja tjabe dahoeloe misti tjingtjang, dan tjampoer bawang poeti, lada, djae, telor, dan kentjoer, tetapi dahoeloe misti toemboek haloes, kaloe soedah haloes, adoek sama itoe daging jang soedah di tjingtjang; abis ambil telor dan tepong sama sekali, dan taroh sedikit aijer; kaloe soedah boengkoes itoe babi; toemis bawang merah sama koetjai, kaloe itoe koetjai soedah kaliatan merah, taroh miso dan itoe babi poenja aijer, dan lantas masak sampe mendidih, kaloe soedah mendidih, taroh itoe daging jang soedah di boengkoes, sama sekali sama-sama bawang moeda dan pollong moeda, kaloe soedah iris bansoei, taroh lada jang haloes dan lagi garam.

Lampag Loempoek.

Ambil hati karbo atau sampi dan pottong-pottong dahoeloe; kaloe soedah pottong-pottong, ambil satoe kwali dan reboes itoe hati, abis reboes angkat; kaloe angkat misti sama-sama dia poenja aijer; abis ambil katoembar, djinten, lada jang soedah di njanjah, kentjoer sedikit, bawang merah, tjabe dan klapa paroet; samoea ini misti di toemboek dahoeloe, abis toemboek, masak sama aijer santan, sampe djadi kring aijernja, kaloe soedah kring, taroh daon salam, dan taroh sama sekali itoe hati.

Huspot.

Ambil babi asin, dan masak, kaloe soedah matang, taroh dalam lain kwali, itoe gemok sama dia poenja aijer asin misti sendok, dan taroh bawang; kaloe soedah goreng sama itoe gemok babi, tetapi djangan sampe merah satengah matang sadja, abis taroh kaldoe itoe babi; kaloe soedah taroh boemboe-boemboenja, lada, biskwit, oebi dan kentang misti masak sendirinja, kaloe maoe angkat makanan di medja, baroe tjampoer sama sekali, kaloe ada wortel dan lobak lagi boleh taroh.

Dop Bawang.

Ambil ikan komboeng, tetapi lebih dahoeloe misti bikin bresih, abis misti goreng, tetapi djangan sampe garing; kaloe soedah ambil bawang merah iris-iris boendar, djaenja misti iris haloes sekali, abis goreng djangan sampe garing, dan sama sekali taroh ketjap, perasin djeroek tipis, lagi tjengké, pala, mantega dan bawang jang soedah masak sampe matang betoel.

Doepi Assé.

Pottong satoe ajam, abis goreng bawang, kaloe soedah, ambil ketjap sama asam, dan rames sama kaldoe, abis pottong- pottong tjabe (lombok) dan masokin sama sekali sama aijer asam, dan tjampoer sama itoe ajam, dan lantas boleh goreng sampe matang.

Kelia.

Ambil satoe ajam dan panggang dahoeloe, dan taroh aijer asam, dia poenja boemboe, lada, katoembar, djinten, bawang merah, djae, langkowas, seré, kentjoer, tjabe, kemiri, dan lada, samoea ini boemboe-boemboe misti njanjah dahoeloe; kaloe soedah sama misti toemboek, dan goreng bawang sama trasi, abis tjampoer sama itoe boemboe jang soedah ditoemboek; kaloe soedah tjampoer djadi satoe, baroe taroh aijer santan sama goela itoe ajam, kaloe soedah panggang; dahoeloe misti pottong-pottong abis ambil itoe boemboe dan adoek sama sekali.

Stoof Ajam Kabiri.

Tjari dahoeloe satoe ajam kabiri jang gemok sekali, abis bikin bresih bagimana biasa; kaloe soedah bresih masak sampe matang, dan taroh itoe boemboe-boemboe, sarang boeroeng, soesis dan koeping tikoes, abis stoof sama gemok ajam.

Ajam goreng sama Ketjap.

Pottong-pottong dahoeloe itoe ajam dan bikin bresih, kaloe soedah bresih dan reboes, taroh bawang, djae, lada, jang belom di bikin haloes, kaloe soedah matang, taroh di tjoeka dan garamin; kaloe soedah misti goreng, taroh ketjap, dan perasin djeroek tipis, taroh lada, koelit roti, bawang jang soedah di goreng sama mantega dan pala, abis tjampoer sama-sama aijernja kombali, dan goreng lagi sampe djadi kring.

Goelei Boontjis.

Ini dia poenja boemboe-boemboe, katoembar, djinten, bras njanjah, dan lagi bawang poeti, bawang merah, garam, dan koenjit, abis giling haloes sekali; kaloe soedah haloes, toemis sama aijer santan; kaloe lagi toemis sama dia, kasih masok sajoernja, dan kaloe maoe taroh daging, boleh taroh daging apa soeka.

Goelei Kodja.

Ambil katoembar, djinten jang soedah di njanjah, bras, klabet, adas manis, tjengké, kembang pala, kaijoe manis, koenjit, bawang dan djae: ini samoea misti di toemboek haloes dahoeloe; kaloe soedah ambil itoe daging dan goreng dahoeloe, abis goreng, rames-rames sama asam garam, dan kaloe soedah, masak sama sekali sama dia poenja boemboe-boemboe.

Lain roepa.

Katoembar, djinten, lada njanjah, koenjit, koenjit, bawang merah, dan djae; abis taroh minjak klapa dan garam; rames-rames dagingnja sama-sama itoe boemboe, kaloe soedah rames baik-baik, misti masak, kaloe soedah matang, goreng bawang merah, klabet, bras, adas manis, aijer santan, tjengké, pala, dan kaijoe manis, tetapi dahoeloe misti giling haloes, dan kaloe soedah haloes, masak sama sekali.

Goelei Ajam atau Daging.

Ambil satoe ajam atau daging pottongpottong tjoetji bresih, ambil satoe klapa paroet, separonja taroh di kwali, goreng sampe koening, soedah koening angkat toemboek haloes, itoe separonja taroh satoe mangkok aijer, rames baik-baik saring lain tampat, boemboenja, djinten, katoembar, lada, koenjit, seré, langkowas, kemiri, toemboek haloes, kaloe soedah haloes tjampoer itoe klapa jang soedah di toemboek, iris bawang merah lima atau anam bidji, bawang poeti doea atau tiga sioeng, taroh satoe kwali sama sedikit minjak klapa, goreng itoe klapa sampe koening, taroh lantas itoe boemboe-boemboe jang haloes, taroh sapottong ketjil trasi, rames sapottong asam sama sedikit aijer, ambil aijernja sadja taroh di mana itoe boemboe di kwali, lantas taroh itoe daging atau ajam, adoek- adoek toetoep sampe matang; lantas taroh itoe santan kentel dan garam, adoek-adoek dan angkat.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam dan pottong-pottong, tjoetji bresih, ambil satoe klapa paroet taroh aijer satoe mangkok rames baik-baik, ambil santan jang kentel taroh satoe mangkok, ampasnja taroh lagi satoe atau doea mangkok aijer rames baik-baik saring lain (mangkok ampasnja boeang), boemboenja, katoembar, djinten, lada, kemiri, seré, langkowas, koenjit, daon djeroek poeroet sama sekali giling haloes, adoek sama itoe daging atau ajam, taroh sama itoe santan entjer masak, iris bawang poeti, bawang merah, taroh dimana itoe ajam, masak sampe matang, kaloe soedah matang taroh itoe santan kentel dan garam adoek-adoek dan angkat.

Goreng tahoe Basah.

Ambil tahoe baroe dan pottong-pottong, tetapi dahoeloe itoe tahoe misti goreng; kaloe soedah goreng, misti goreng bawang poeti, abis taroh tautjo dan daon bawang; kaloe soedah, tjampoer itoe tahoe sama-sama, koetjai dan oedang djoega boleh taroh.

Goreng tahoe Kring.

Ambil tahoe dan pottong-pottong, tetapi itoe tahoe misti di goreng dahoeloe; dan abis baroe goreng bawang poeti boelat-boelat, sama gemok, abis taroh tautjo sama selderi; kaloe soedah, taroh tahoe, dan goreng sampe matang.

Pastij Oedang.

Pottong-pottong bawang merah dan goreng dahoeloe sama oedang; kaloe soedah, taroh kembang pala, biskwit, lada, djeroek tipis dan daon bawang jang soedah di pottong-pottong haloes, abis masak, kaloe soedah hampir matang, taroh aijer kaldoe, dan abis taroh telor poenja merah.

Thoojang.

Goreng bawang poeti, abis taroh aijer panas, kaloe soedah taroh laksa, daon bawang dan koetjai; abis taroh lada dan garam, kaloe soedah masak sampe matang.

Babi masak sama Tautjo.

Ambil daging babi, dan pottong-pottong sama-sama gemoknja; abis ambil bawang poeti, goreng saina itoe babi poenja gemok, dan tindis itoe bawang kaloe lagi goreng biar djadi antjoer, kaloe soedah taroh tautjo sama sekali taroh itoe daging babi, abis goreng sampe matang; kaloe lagi goreng misti taroh koetjai , dan daon bawang jang soedah di pottong-pottong.

Boendoe Boendoe.

Tjari satoe ajam, dan abis bikin bagimana biasa; kaloe soedah, misti tjingtjang itoe ajam dan ambil klapa jang soedah di paroet satoe piring peras itoe biar kentel; kaloe soedah, taroh lada, seré, daon djeroek poeroet, daon salam, daon pandan, garam dan asam sedikit; kaloe soedah taroh itoe ajam, dan masak sampe kring.

Bagimana bikin Ikan Merah.

Ambil satoe mangkok garam dan doea mangkok ikan teri, dan itoe ikan teri dahoeloe misti di tjoetji bresih sekali: kaloe soedah bresih misti taroh dalam satoe tanggok, biar dia poenja aijer boleh toeroen, dan kaloe soedah, rendam sama-sama garam barang satoe malam lamanja.

Ikan Merah.

Itoe ikan merah poenja kapala kasih kaloear, katimoen boeang bidjinja dan iris haloes, abis bawang merah iris tipis, tjabe boeang bidjinja iris haloes sama aijer panas, abis tjari sedikit ketjap, tjoeka, djeroek asam samoeanja adoek sama-sama, itoe ada enak di makan.

Lemper.

Giling haloes dahoeloe itoe katoembar, djinten, lada, bawang, trasi, kentjoer dan garam; kaloe soedah, toemis sama aijer santan tjampoer sama itoe ajam jang soedah di robek-robek.

Besenjék Ajam.

Ambil satoe ajam dan belah doea, abis panggang satengah matang, dan toemboek toelangnja biar djadi antjoer, kaloe soedah, ambil katoembar, djinten, langkowas biar ada lebian, bawang merah, bawang poeti dan koenjit, abis toemboek; kaloe soedah toemboek, giling samoeanja sama sekali; sekarang ambil satoe kwali, taroh minjak, dan masak biar itoe minjak djadi panas, ambil itoe boemboe, dan taroh di itoe kwali jang soedah di taroh minjak, dan taroh lagi aijer santan jang kentel, seré dan daon salam, abis masak samoeanja sama-sama sampe kring, kaloe soedah kring angkat; dan gosokin itoe ajam, abis panggang lagi sekali, dan taroh sedikit asam dan sedikit goela.

Salie dari Telor.

Ambil barang sapoeloeh telor, dan pake merahnja sadja, kaloe soedah, taroh satengah glas anggor madera, goela pasir dan aijer mawar; abis poeter baik-baik; kaloe soedah, misti masak, dan kaloe lagi masak, taroh satoe glas aijer djeroek manis di dalamnja.

Stoof Karmanatjie.

Ambil satoe ajam, abis tjingtjang, kaloe soedah tjingtjang, goreng bawang sama mantega, dan taroh lada, biskwit, pala dan djeroek tipis, ini samoea misti goreng sama-sama, abis taroh kaldoe; kaloe soedah taroh kaldoe, ambil itoe ajam dan taroh sama-sama, abis taroh laksa sama bawang jang belom di iris-iris.

Frekedel di Stoof.

Tjari satoe ajam, dan tjingtjang biar haloes sekali; kaloe soedah taroh roti, tetapi itoe roti misti di rendam sama soesoe dahoeloe, atau sama kaldoe, baroe boleh tjampoer sama itoe ajam; kaloe soedah, ambil bawang pottong-pottong, dan taroh di aijer; abis ambil satoe penggorengan, dan tarohin kaldoe, dan taroh itoe ajam jang soedah di tjampoerin roti, dan taroh boemboenja, pala, lada, garam dan merah telor barang tiga bidji, abis tjampoer sama-sama; kaloe soedah, lantas stoof; apinja jang di bawah djangan terlaloe kras, dan apinja jang di atas misti lebih kras.

Frekasi dari Babi.

Ambil kaki babi dan abis pottong-pottong, kaloe soedah, masak dahoeloe, abis masak, taroh bawang jang soedah di iris-iris, dan taroh lagi doea glas anggor sama lada dan tjengké, dan stoof sampe matang; kaloe soedah, taroh tjoeka dan lagi moestardi.

Beefsteak.

Kaloe soeroeh ambil daging dari toekang pottong sampi misti minta daging boeat bikin beefsteak, abis ambil itoe daging dan poekoel lebih dahoeloe baik-baik, dan tarohin lada dan dan garam, kaloe soedah, misti goreng sama mantega dalam tampat penggorengan; tetapi misti pake api besar.

Bagimana reboes Ham.

Kaloe maoe reboes ham, taroh dia di dalam satoe kwali jang besar sekali, jang gampang boleh masok satoe ham, terisi sama aijer dingin, biar taroh dia doea djam di atas api jang ketjil, sabelom djadi mendidih sampe itoe ham djadi panas sekali; abis bikin besar apinja dan bikin mendidih; kaloe itoe ham ada ketjil, dalam satoe djam satengah, kaloe jang besar dalam doea djam, dan kaloe jang lebih besar dalam doea djam satengah dan baroe boleh itoe aijer mendidih betoel, saban misti ingat sabelom taroh itoe ham di tampat pengreboesannja, misti ambil sapottong kain kasar, sama sedikit aijer panas, dan tjoetji itoe ham baik- baik, biar itoe bekas-bekas karoeng dan kotornja hilang, dan nanti kalihatan djadi lebih baik, dan kaloe makan ada bresih: dan kaloe maoe taroh dalam basinja, koepas dahoeloe koelitnja abis taroh di medja dan toesoekin sedikit tjengké di atasnja, banjak orang siram satoe glas anggor brandie di atasnja, dan sedikit goela poeti, tetapi itoe boleh taroh kaloe soeka.

Bagimana reboes Lidah.

Kaloe itoe lidah soedah sampe rendam dalam garam, taroh dalam satoe potji, satoe malam lamanja, dan taroh dekat api; tetapi djangan reboes, tiga djam lebih dahoeloe dari maoe makan, dan reboes dia antero itoe tempo; dengan sabagini, kaloe toeroet kitab ini, itoe lidah nanti djadi mangkak (tapi boekan lidah basah) kaloe lidah baroe kaloear dari aijer garam, boleh reboes dalam doea djam sadja; dan masokin kaloe itoe aijer lagi mendidih betoel -betoel.

Bagimana misti reboes Lidah Sampi jang basah.

Itoe lidah misti reboes tiga djam lamanja, sama djoega daging sampi, di aijer jang dalamnja soedah taroh garam, kaloe soedah matang misti koepas dia poenja koelit; abis ambil sedikit tepong trigoe, dan bakar itoe dalam satoe kwali sampe merah, kaloe soedah tarohin lagi satengah bottol anggor merah, satengah bottol kaldoe, sedikit tjoeka, kisjmis (jang besar dan ketjil) kenari, tjengké jang soedah di toemboek haloes, dan doea atau tiga sendok goela passir; abis kasih mendidih; kaloe soedah sampe mendidih boleh siram itoe lidah sama ini koeah.

Bagimana misti stoof Lidah Sampi.

Reboes dahoeloe itoe lidah, kaloe soedah matang koepas koelitnja, abis belahin dia, moelai dari hoedjoegnja; kaloe soedah belahin goeling dia dalam tepong trigoe, abis goreng dia sama mantega sampe merah; kaloe soedah misti bikin ini koeah: ambil satoe mangkok mantega, sama tiga telor poenja merah, taroh itoe di api dan adoek baik-baik; kaloe soedah entjer boleh taroh lagi doea sendok tepong trigoe, abis angkat dari api, dan adoek sabagini lama sampe soedah djadi kentel; kaloe soedah kentel misti taroh bawang merah, satengah bottol kaldoe; sapottong daging ham dan doea sendok tjoeka, abis taroh di api dan kasih mendidih lagi; kaloe soedah sampe mendidih misti kasih toeroen dengan aijakan, abis tarohin lagi sedikit moestardi dan satoe glas ketjil sopi cognac, kaloe soedah abis bikin itoe, boleh stoof itoe lidah sama koeahnja, tetapi sabentar sądja, sebab lidah soedah di reboes matang.

Nasi Keboelie.

Kaloe maoe masak nasi keboelie dahoeloe misti tjari satoe ajam jang gemok sekali, kaloe soedah bikin bresih reboes sama dia; abis reboes, taroh dia poenja boemboe-boemboe, bawang merah, bawang poeti, djae, seré, daon djeroek poeroet, langkowas, dan katoembar, djinten, ini boemboe samoeanja misti di tjampoer sama sekali sama itoe ajam jang soedah di reboes; kaloe soedah masak sampe matang, dan kaloe soedah matang, misti lantas angkat dan goreng sama mantega sampe merah, kaloe soedah merah misti angkat; sekarang misti goreng bawang merah dan bawang poeti, kaloe itoe bawang soedah laijoe, taroh dia poenja bras atau nasi, tetapi lebih dahoeloe itoe bras misti di tjoetji bresih sekali; kaloe soedah bresih misti bikin kring dia poenja aijer, dan kaloe itoe bras soedah djadi kring, sama sekali masokin di dalam satoe wadja, dan masokin dia poenja boemboe-boemboe, lada jang belom di bikin haloes, kembang pala, bidji pala, kaijoe manis Wollanda, tjengké dan sedikit djae, taroh sama-sama itoe bras, dan abis goreng itoe bras sampe kalihatan rengat-rengat atasnja; abis ambil itoe ajam poenja koeah sedang masi panas, dan siram atas itoe bras, tetapi djangan terlaloe banjak atau terlaloe sedikit, oekoer dia poenja banjak satoe roeas poenja tinggi dan abis toetoep baik-baik, kaloe soedah kring, baroe toetoep sama daon pisang.

Kaloe maoe taroh itoe bras, itoe aijer ajam misti di tapis dahoeloe, dan baroe taroh sama dia.

Lain roepa.

Ambil satoe ajam gemok, reboes sampe separo matang dan angkat dari aijer, taroh di tatjoe, goreng dengan mantega sampe merah, abis ambil bras jang poeti toemboek bresih, ren dam doea djam poenja lama di aijer, dan ambil satoe pond mantega Wollanda, kasih maleleh kaloearin garamnja, abis taroh di pan kasih mendidih, abis taroh itoe bras jang soedah di rendam dalam itoe mantega, kapan liat itoe mantega maoe moelain maleleh dan taroh itoe aijer ajam, reboes tetapi djangan taroh akan sekali sedikit sampe, kira itoe nasi soedah maoe matang dan taroh kaijoe manis, sedikit tjengké, sedikit pala, kembang pala dan gardamoenggoe, samoeanja itoe boemboe misti toemboek haloes, tjampoer sama itoe nasi, dan ambil itoe ajam jang soedah di goreng, taroh di koekoesan sama itoe nasi, dan koekoes sampe matang, tetapi itoe ajam misti taroh di tengah nasi dari atas dan dari bawah, djoega djangan itoe koekoesan kena aijer (kaloe maoe pake daging kam bing jang gemok boleh, tetapi dia poenja rasa trada bagitoe enak seperti ajam).

Nasi Oelam.

Lebih dahoeloe ambil bras, dan tjoetji bresih, kaloe soedah bresih, koekoes sama dia biar djadi nasi, kaloe soedah ambil katoembar, djinten, lada njanjah, abis toemboek haloes iris-iris bawang merah, bawang poeti, daon djeroek, tjabe, trasi dan seré, kaloe soedah, toemis sama dia; kaloe soedah toemis goreng katjang merah, katjang kedelé, ikan kring, dengdeng, telor oedang, (taroeboek) abis adoek sama itoe nasi, dan taroh terong merah, katjang pandjang, katimoen dan garam; iris-iris telor jang matang, dan taroh atas itoe nasi: itoe sajoeran djoega misti di iris-iris.

Lain roepa.

Ambil bras tjampoer sedikit bras ketan, dahoeloe tjoetji bresih dan koekoes, abis aron sama santan klapa jang kentel, ambil sedikit katoembar, djinten jang di njanjah, baroe di toemboek haloes, bawang merah, klapa paroet, tjabe, goreng samoeanja sama sedikit mantega, tjampoer sama-sama lagi sedikit trasi, kapan soedah goreng itoe boemboe, tjampoer dengan itoe nasi matang baik-baik, dan angkat dari api, abis ambil oedang kring di goreng, lagi ikan teri kring di goreng, dengdeng robek-robek di goreng, telor goreng pottong haloes, tjampoer sama itoe nasi, abis taroh di basi, atas itoe nasi taroh katimoen pottong boendar tipis, terong pottong tipis kemangi, katjang pandjang di pottong.

Nasi Pringit makanan Kodja.

Ajam gemok pottong ketjil dan reboes sama sapottong djae jang soedah di toemboek, kapan soedah matang angkat, kaloearin itoe ajam dan itoe djae, ambil bras bikin bresih, rendam satoe djam dalam aijer, abis masak dalam itoe aijer ajam, taroh api pelahan, abis ambil sedikit bawang merah, bawang poeti satoe djoering, djinten jang soedah di toemboek, lagi katoembar, tjengké, kembang pala, kaijoe manis, samoeanja toemboek haloes, abis tjampoer sama bawang dan goreng sama sedikit mantega, taroh di dalam itoe nasi, dan itoe ajam lagi masak sama itoe nasi, sampe kira hampir maoe matang, taroh satoe glas besar penoeh karnemelk, tjampoer baik - baik dengan itoe nasi , dan masak sampe kring , boleh taroh lagi sedikit aijer mawar .

Nasi Oelam.

Anbil satoe batok bras, tjoetji bresih, masak satengah matang, ambil satoe klapa paroet, taroh sedikit aijer dan garam, rames biar kaloear santan kentel, adoek sama itoe nasi jang satengah matang, taroh daon djeroek poeroet, daon pandan, masak kombali sampe matang itoe nasi, kaloe soedah matang boeang itoe daon djeroek dan pandan, itoe nasi taroh satoe basi, goreng telor pottong-pottong taroh di atasnja, ikan teri kring goreng, taroh di atasnja, pottong-pottong katimoen dan daon kemangi, taroh di atas-itoe nasi; soedah boleh makan.

Nasi Koening.

Ambil satoe batok bras, tjoetji bresih, ambil satoe klapa paroet rames ambil santan kentel, sapottong koenjit toemboek peras ambil aijernja, adoek sama itoe bras dan santan klapa, taroh daon pandan, daon djeroek poeroet, taroh di kwali masak sampe matang.

Masak Babi seperti orang Tjina.

Dia poenja babi misti di tjoetji bresih dahoeloe, abis reboes dia baik-baik, kaloe soedah reboes, toemis bawang merah, bawang poeti, dan djae, tetapi dahoeloe misti toemboek haloes, abis lada, tetapi boekan lada haloes, tjengké boelat-boelat, dan kembang pala, toemis ini sama sekali: kaloe soedah kalihatan merah, taroh itoe daging dia sama-sama poenja aijer, abis peras sedikit djeroek tipis, dan lantas misti toetoep baik-baik sekali.

Babi jang di Stoof.

Itoe daging babi jang maoe di stoof, misti goeling dahoeloe dalam tepong trigoe jang soedah di tjampoer sama garam dan lada, abis goreng sama mantega sampe merah, kaloe soedah di goreng misti taroh kaldoe, bawang merah, sedikit tjoeka, dan tjengké, abis taroh di api lagi, dan kasih stoof sampe matang.

Bagimana misti reboes daging Babi hoetan.

Itoe daging misti reboes dalam separo aijer dan separo anggor merah sampe satengah matang; abis angkat itoe daging dari koeahnja, dan tjampoer sama itoe koeah; roti jang haloes, (jang soedah di goreng dalam mantega) tjengké, djae, lada dan bawang merah, kaloe soedah ditjampoer boleh taroh lagi itoe daging di dalam, dan reboes sampe matang.

Paha Kidang.

Kaloe maoe masak paha kidang misti gosok dahoeloe dia sama boemboe-boemboe, abis rendam dalam tjoeka, kaloe soedah, gorang sama mantega, tetapi misti pake api di bawah dan di atas.

Bumi.

Ambil itoe mie dan sedoe sama aijer panas, sampe djadi mekar, kaloe soedah mekar, taroh dalam satoe tanggok; abis toemboek bawang merah dan bawang poeti; kaloe soedah, tormis sama gemok babi, abis taroh miso, dan taroh lagi itoe babi poenja aijer, itoe babi misti reboes dahoeloe, dan baroe goreng, kaloe soedah goreng, adoek sama sekali sama itoe mie, dan taroh sagoe tepong, atau aijer kandji dan polong moeda, oedang basah, tiram, kapiting dan daon bawang moeda, kaloe soedah taroh ini, angkat dan taroh di basi, taroh itoe bansoei dan lada haloes; kaloe maoe makan misti taroh ketjap, dan lagi perasin djeroek tipis dan rasanja nanti djadi lebih enak.

Lain roepa.

Bami dan oedang misti goreng sama gemok babi sampe merah, abis taroh bami, lagi sedikit aijer, abis taroh bawang merah dan bawang poeti, samoeanja goreng sampe merah sama gemok babi, abis taroh tautjo dan ketjap kira-kira sampe, abis taroh itoe bami, oedang dan bami goreng, trada sama-sama, sajoernja daon ender, bawang, koetjai, dan batang selderi, daonja bawang, kaloe koerang koeah taroh sedikit aijer, ambil telor bikin dadar, pottong haloes tjampoer sama bami, baik-baik enak.

Bami reboes.

Sajoernja pollong moeda, selderi, daon bawang, taugé, babinja pottong-pottong reboes, ambil satoe kwali reboes oedang basah, sama sedikit aijer, kaloe soedah matang koepas koelitnja boeang, boemboenja, bawang merah, bawang poeti ampat sioeng, djae sapottong ketjil, lada toemboek sama sekali biar haloes, ambil satoe kwali taroh sapottong gemok babi jang belom di reboes, goreng sampe kaloear minjak, lantas taroh itoe boemboe-boemboe jang soedah di toemboek adoek-adoek, lantas taroh itoe babi jang soedah di reboes sama-sama aijernja, sama itoe oedang jang di reboes dan sama itoe sajoer-sajoeran, kaloe soedah mendidih taroh baminja, kaloe soedah matang kasih tinggal sampe sedikit kentel, baroe angkat.

Bami Goreng.

Ambil babi pottong-pottong taroh sedikit aijer reboes, boemboenja, bawang poeti ampat sioeng, bawang merah ampat bidji, toemboek haloes, tautjonja saring dahoeloe ampasnja toemboek haloes, ambil satoe kwali taroh gemok babi goreng sampe kaloear minjak, lantas goreng itoe boemboe-boemboe jang soedah ditoemboek sama dia poenja aijer, adoek-adoek lantas taroh itoe babi jang soedah di reboes sama sajoer taugé biar mendidih, kaloe soedah mendidih taroh baminja barang ampat atau lima lempeng, masak sampe matang, kaloe soedah kentel taroh sedikit ketjap.

Kimblo.

Babinja pottong-pottong dahoeloe, kaloe soedah, ambil laksa, koeping tikoes, sedap malam, tahoe oedang, selderi, peterselie, daon bawang dan pollong moeda, djae dan bawang poeti, misti toemboek haloes sekali, abis goreng sama gemok babi, taroh lagi bawang poeti jang antero, djae jang soedah di pottong-pottong, dan toemis sama-sama; kaloe soedah, taroh kaldoe, tautjo, laksa, koeping tikoes, sedap malam, tahoe oedang dan babi, taroh samoeanja sama-sama, kaloe soedah hampir matang, taroh dia poenja sajoer-sajoeran, ketjap, djeroek tipis, taugé dan koetjai, dan abis taroh koeah babi.

Lain roepa.

Pollong moeda, selderi, daon bawang moeda koetjai, oedang kring, tahoe, perterselie, koeping tikoes, so-oen atau laksa, djamoer tjina, sedap malam tjina, ini ampat roepa sajoer tjina misti rendam dahoeloe doea djam poenja lama di aijer, abis ambil babi mentah sedikit gemok, pottong satoe djari poenja pandjang, abis masak sampe matang dan taorh itoe sajoer, abis ambil bawang merah, sedikit bawang poeti, sedikit lada toemboek haloes, dan satoe sendok tautjo, toemis sama demok babi, thanpoer sama itoe babi, dan aijer babi, masak sampe mendidih dan angkat dari api.

Kimblo Ajam.

Ambil satoe ajam jang gemok, tjoetji bresih pottong-pottong dadanja biar antero, ambil satoe kwali taroh banjak aijer, abis taroh itoe ajam reboes sampe matang, sapottong babi pottong ketjil-ketjil reboes, itoe ajam kaloe soedah matang dadanja kepék-kepék, kapiting, oedang reboes, kaloe soedah reboes koepas ambil dagingnja, dia poenja sajoer-sajoer kool di iris, selderi, daon bawang di pottong-pottong, taugé, pollong, laksa atau so-oen, taroh sama sekali di aijer ajam jang soedah di reboes, boemboenja, bawang merah, anam bawang poeto ampat sioeng, djae barang anam iris, toemboek samoeanja biar haloes, ambil satoe kwali sama sapottong gemok babi goreng sampe kaloear minjak, lantas goreng itoe boemboe-boemboe jang soedah di tormboek sama tautjo, lantas taroh itoe sajoer-sajoer jang soedah di masak, taroh sedikit ketjap, koeping tikoes, sedap malam tjina, misti tjoetji bresih abis taroh sama sekali dalam itoe kwali dan masak sampe matang.

Opor.

Kaloe maoe bikin opor misti tjari satoe bêbêk jang gemok sekali, abis pottong sama dia, dan tjoetji bresih, kaloe soedah bresih, bikin dia poenja boemboe-boemboe; tjeremé, (atau mangga moeda atau gandaria), tetapi bidjianja misti di boeang dahoeloe, kaloe soedah boeang bidjinja, toemboek sama dia sampe haloes, abis sabil bawang merah, bawang poeti, trasi, katoembar, djinten, langkowas, seré, daon djeroek poeroet, kemiri dan tjabe, samoea ini boemboe misti tormboek haloes dahoeloe; itoe bêbêk poenja hati djangan misti di boeang, tetapi ambil sadja, dan tjingtjang sama dia, abis tjampoer sama itu boemboe-boemboe, itoe boemboe taroh aijer santan, dan sedikit garam; kaloe soedah, isi dalam itoe bêbêk poenja proet, mendjahit sama dia baik-baik, dan abis taroh dalam tatjoe, dan itoe tatjoe misti taroh banjak aijer santan, kaloe soedah, taroh di atas api sampe mendidih, dan masak sampe itoe aijer djadi kentel, kaloe itoe aijer santan soedah djadi kentel, sendok sama dia, dan simpan bikin koeahnja: itoe bebek kasih tinggal di api biar sampe djadi kring, kaloe soedah kring, ambil itoe koeah jang tadi, dan bikin ini bêbêk poenja koeah.

Babi Tjaoe.

Itoe babi pottong-pottong dahoeloe, abis goreng sampe merah, kaloe soedah djadi merah angkat, dan abis taroh bawang poeti, bawang merah dan djae, abis toembock haloes, kaloe soedah haloes, toemis sama gemok babi, dan taroh itoe babi: lagi misti taroh daon bawang moeda, pollong moeda dan koetjai.

Tja babi.

Babinja pottong-pottong, reboes sama sedikit aijer, boemboenja, djae di iris-iris, bawang poeti tiga sioeng di toemboek, bawang merah ampat bidji toemboek sama-sama, taroh satoe kwali sana gemok babi, goreng itoe boemboenja, lantas taroh itoe babi jang soedah di reboes.

Ikan Tjaoe.

Tjari ikan tengiri, dan abis pottong-pottong, kaloe soedah tjoetji bresih, dan kaloe soedah bresih, taroh garam, dan biar tinggal dalam garam barang satoe malam, kaloe soedah liwat satoe malam, misti lantas djemoer di panas, tapi djangan terlaloe kring, abis taroh satoe lapis tapé, dan satoe lapis ikan, dan berikoet soesoen-soesoen sampe abis, kaloe soedah, misti toetoep baik-baik, djangan sampe masok angin, dan ini djoega boleh taroh ketan merah.

Oedang Tjaoe.

Tjingtjang dahoeloe itos oedang, abis taroh telor, bawang merah, bawang poeti, lada, djae, dan kentjoer; tetapi dahoeloe misti toemboek haloes sekali, kaloe soedah adoek sama sekali, dan bikin frekedel; abis ambil bawang merah, bawang poeti, kentjoer, djae dan lada, ini djoega samoea misti di toemboek haloes dahoeloe, kaloe soedah haloes, misti toemis dan tarohin aijer, abis masak sampe mendidih , lepas itoe oedang, dan taroh daon bawang moeda, pollong moeda dan garam.

Tjitjo.

Pottong-pottong dahoeloe itoe babi, dan lantas taroh dalam satoe kwali, kaloe soedah giling lada dan koenjit, taroh bawang merah jang soedah di iris-iris, ser&, daon djeroek tipis dan garam: kaloe soedah, misti masak sampe djadi kentel sekali.

Babi Tjitji.

Itoe babi bikin sama djoega seperti tjitjo, tetapi misti giling baloes lagi, abis giling njanjah sama koenjit, dan taroh bawang merah, seré, jang soedah di iris, daon djeroek poeroet, aijer santan dan djeroek tipis; kaloe soedah misti masak sama sekali sampe djadi kentel; kaloe masak djangan loepa taroh garam.

Tjintjoan.

Dahoeloe itoe ikan komboeng misti di tjoetji bresih sekali, dan kaloe soedah bresih , geret-geret sama dia (atau pottong-pottong badannja, tetapi djangan sampe poetoes, biar bertanda sadja), abis taroh garam, kaloe soedah taroh garam, goreng sampe matang, abis ambil bawang merah, bawang poeti, djae, kentjoer dan lada, dan toemboek sampe haloes sekali; kaloe soedah haloes taroh miso, dan goreng sama sekali, abis taroh tjoeka, dan sama sekali taroh garam.

Baboesoe Tjina.

Dahoeloe misti ambil frekedel ketjit-ketjil, kaloe soedah, toemis bawang merah, dan bawang poeti, kaloe soedah koening, misti lantas taroh miso, sama aijer babi; kaloe soeduh, misti masak sampe mendidih baik-baik, kaloe soedah, taroh frekedel, pollong moeda dan daon bawang moeda; abis toetoep sama dia baik-baik.

Boemboe Tjin.

Kaloe soedah ada dagingnja, adoek sama lada baik-baik, djae, bawang merah, bawang poeti, kemiri, kentjoer dan katoembar, djinten, tetapi dahoeloe misti njanjah sama dia, dan pake daon bawang moeda, telor, tepong dan garam, abis goreng; boleh goreng sama apa soeka, minjak atau mantega.

Ajam-O.

Dia poenja ajam misti di pottong-pottong dahoeloe, abis ambil bawang poeti, dan goreng sama gemok atau sama minjak klapa, kaloe soedah moelain djadi merah, misti taroh tautjo, abis goreng sedikit trasi; sekarang misti masak itoe ajam, dan masak sama aijer; taroh djae, dan pottong tipis-tipis, lada jang haloes, dan ketjap, dan abis taroh di basinja; siram sedikit bawang poeti; dan abis goreng sama daon bawang.

Bêbêk-O.

Tjari satoe bêbêk, dan pottong, abis reboes, kaloe soedah matang misti angkat, dan gemoknja lainin, abis ambil bawang poeti, djae dan pottong haloes-haloes; kaloe soedah, sendok itoe ajam poenja gemok, abis toemis bawang dan djae sama sekali; kaloe soedah, taroh doea sendok tautjo sama itoe aijer babi, abis taroh itoe bêbêk sama-sama dia poenja boemboe, tetapi misti pottong-pottong dahoeloe, dan lantas masak sampe matang.

―――――――――