Halaman:Mustikarasa.pdf/63

3. udang ketjil, dibuang kepala dan direbus selama 3 menit dalam air jang telah mendidih jang ditjampur arang untuk mengurangi keratjunan.
4. udang jang setengah matang diambil dan dimasukkan air dingin untuk ditjutji.

Kepiting :

Untuk diambil dagingnja dan dimasak, pekerdjaan pendahuluan adalah:

1. direbus dalam air jang mendidih selama 10 menit.
2. dibuang batoknja dan dibersihkan isi perut dan ingsangnja.
3. dipetjah tjangkang jang keras dikanan-kiri.
4. diambil dagingnja, demikian pula daging² dalam supit kanan dan kiri.

Kerang :

1. direbus 10 menit dalam air didih.
2. dibuang kelopak-kelopaknja.
3. daging dikumpulkan dalam ember jang berisi air djernih untuk ditjutji.

Tripang dan terung laut.

1. dibuang isi perut dengan dibelek badannja.
2. direbus dalam air didih selama 15 menit.
3. ditjutji air bersih.
4. ditjemur sampai kering betul (3 hari)

Tripang kering untuk dimasak lebih landjut.

1. tripang kering disedu air didih dan dibiarkan sampai 30 menit.
2. tripang mendjadi besar kembali dan lembek.
3. dibersihkan dengan air kapur dengan sikat ketjil mendjadi agak putih.
   
   

Terung laut dalam persiapan untuk dimasak lebih landjut:

1. terung laut kering digoreng dengan pasir murni.
2. digoreng dengan gorengan tanah.
3. terung laut mendjadi besar dan bersih putih serta tebal.
4. pasirnja dibersihkan dari terung jang telah matang.

resep masakan indonesia warisan sukarno 55