dapat memakan makanan lain. Oleh karena itu, susu mengandung zat² jang baik sekali untuk tubuhnja dan hidupnja baji² ternak. Tiap djenis punja air susu sendiri² jang berlainan mutunja. Akan tetapi perbedaan ini hanja sedikit, sehingga semua jenis susu dapat dipakai oleh manusia.
Air susu kini lebih banjak dipergunakan sebagai makanan manusia daripada dahulu. Dahulu orang menganggap air susu itu sebagai obat untuk orang jang sedang sakit atau baru sembuh dari penjakit. Pengertian ini lambat laun berubah : air susu tidak lagi dipandang sebagai obat, tetapi sebagai bahan makanan jang perlu untuk dipergunakan tiap hari. Banjak ibu² jang tidak dapat atau tidak mau memberikan air susunja kepada bajinja. Djadi si baji terpaksa diberi air susu sapi. Kebutuhan air susu dinegeri kita lambat laun meningkat. Susunan dari zat² jang ada pada susu ditjantumkan dalam daftar berikut :
Banjaknja berbagai zat didalam 100 g susu dari berbagai ternak. | |||||||||
| Matjem susu | Kalori | Protein | Lemak | Hidratarang | Besi | Kapur | Vit. A | Vit. B | Vit. C |
| (g) | (g) | (g) | (mg) | (mg) | (i.u.) | (i.u.) | (mg) | ||
| Sapi belanda | 65 | 3,5 | 3,5 | 4,6 | 0 | 12 | 100 | 50 | 1,5 |
| Sapi india | 71 | 3,75 | 4,- | 4,5 | - | - | - | - | - |
| Kerbau | 106 | 4,13 | 7,41 | 5,18 | - | 12 | 160 | - | 1 |
| Kambing | 80 | 4,3 | 1,8 | 4,4 | 0 | 200 | - | - | 2 |
| Domba | 198 | 5,3 | 7,3 | 4,7 | 0 | 11 | 180 | 45 | 1 |
| Manusia | 67 | 1,2 | 3,7 | 7,- | 0,05 | 200 | 250 | 10 | 5 |
Tiap hari kita dapat memakan susu murni, susu kaleng, susu bubuk dan lain². Jang paling baik adalah susu murni asal dari ternak jang sehat.
Didalam perdagangan, air susu murni sering ditjampuri santen, air dan lain².
Air susu murni sebaiknja direbus dulu sebelum diminum. Tempat dimana air susu dituangkan atau disimpan, harus bersih betul. Kotoran pada tempat air susu dapat membikin air susunja lekas mendjadi asam dan mudah petjah.
Air susu sejogjanja disimpan ditempat jang dingin, umpamanja didalam almari es. Didalam hawa jang panas, air susu hanja dapat tetap
resep masakan indonesia warisan sukarno 45
