Sajuran dimakan muda dan mentah sebagai lalab atau direbus sebagai seupan. Pada galibnja sajuran itu adalah sumber vitamin A dan C, seperti buah2an, akan tetapi ada djuga diantaranja jang banjak mengandung protein, seperti daun ubi kaju, daun katuk, daun lamtoro, daun melindjo, dan dengan begitu merupakan bahan makan jang sangat berharga. Sajuran banjak mengandung cellulosa ang sukar ditjernakan, karena itu ia menjempurnakan pembentukan faccalia dan ikut menimbulkan rasa kenjang.
Djika memasak sajuran djangan memakai suhu jang terlampau tinggi, sebab vitamin² tersebut diatas tidak tahan panas.
Kalau mentjutji sajuran supaja dilakukan sebelum di-potong², djangan sesudahnja, untuk mendjaga supaja vitamin C tidak larut dan hilang.
Mereka jang suka makan daun mentah supaja selalu mentjutji daun dengan larutan kaliumpermanganat jang entjer atau larutan kalium metabisulfiet, supaja kuman² jang membahajakan kesehatan dapat dimatikan. Sajuran dapat ditaroh didalam almari es sebelah bawah, didalam kotak crisper, sebab kalau tidak, sajuran akan dikeringkan oleh pendinginan, dan akan mendjadi laju, dan tidak menarik djika dimakan mentah.
Dapat djuga sajuran dihampar rata diatas rak, djangan ditumpuk-tumpuk, kerena lekas membusuk. Tempo2 boleh ditjiprati air sedikit untuk membikin segar.
Djangan ditaroh sajuran itu dibawah terik matahari. Tempat jang lembab seperti kamar mandi adalah tempat baik guna mendjimpan sajuran.
Sajuran dapat dibagi-bagi atas:
- jang sengadja ditanam dan dipelihara.
- jang diambili dari pekarangan, tegal dan sawah, tanpa disertai sesuatu pemeliharaan atau penanaman chusus,
Tergolong pada jang ke satu adalah :
1. Kol
Jang paling utama dalam golongan ini adalah kol putih dan kol merah. Kedua-duanja dapat dimakan mentah dan matang. Daun jang muda adalah mersik dan enak. Dari djenis ini ada jang dinamakan kol babat, jang warna dari daunnja hidjau tua. Daunnja liat dan kurang enak. Ada pula terdapat kol tunas, terdiri dari kol² ketjil² jang tumbuh pada batang kol jang tua. Tunas² ini sangat enak dimakan.
34 mustikarasa
