Halaman:Mustikarasa.pdf/466

IKAN DITAPA

(Makasar)

Bahan² :

ikan mairo

1 kg.

daun pisang

setjukupnja

Bumbu² :

asam djawa	3 sendok	laos	setjukupnja
tepung kunjit	1 sendok	lada	setjukupnja
sereh	setjukupnja	garam	setjukupnja

Tjara membuatnja :

1. Ikan dibersihkan, dibuang kepalanja, dibubuhi garam, asam djawa, lada, tepung dan sereh, laos di-iris² halus ditjampurkan seluruhnja.
2. Dibungkus dalam daun pisang 5 sendok, dibakar diatas bara api.

Keterangan : Ikan mairo adalah ikan teri basah.

IKAN GULUNG SAOS UDANG

Bahan² :

ikan pipih	2 ekor	mentega	2 sdm.
kaldu ikan	1 gls.	udang	½ ons.
tepung terigu	2 sdm.

Bumbu² :

lada	½ sdt.	garam		1 sdm.
air djeruk nipis	2 sdm.

Tjara membuatnya :

1. Ikan dibersihkan, ditjutji, kemudian diberi air djeruk purut supaja hilang bau amisnja.
2. Ikan dipotong tipis memandjang dari bagian kepala sampai keekor terlepas dari durinja.
3. Ikan digulung, bagian luar dari ikan terletak didalam diikat dengan benang, kemudian direbus dalam air garam kira² 5 menit.

458Mustikarasa