dasar berat kering, antara lain dalam penentuan pemalsuan susu segar dan susu awetan.
V. Abu.
Abu didapat setelah pembakaran bahan makanan. Didalam abu terdapat mineral² seperti kalsium, fosfor, besi, jodium, dsb. Jang biasa ditentukan adalah kalsium, besi dan fosfor, karena mineral² lainnja seperti magnesium dianggap akan ada dalam djumlah tjukup, djika kebutuhan ketiga mineral tersebut diatas telah terpenuhi.
Jodium diketemukan dalam bahan makanan asal dari laut, atau dari dekat laut. Pada umumnja konsentrasi jodium dalam bahan makanan adalah ketjil, akan tetapi kebutuhan jodium sehari-hari djuga tidak banjak.
Sumber jang baik untuk kalsium adalah susu dan hasil-hasilnja, sajuran hidjau, dsb.
Sumber fosfor : daging kurus, padi²an, dan sumber besi : daging, terutama hati, kuningnja telur, padi²an dan sajuran hidjau.
Vitamin²:
Vitamin termasuk kumpulan zat² organik jang berbeda-beda dalam sifatnja kimiawi. Nama "Vitamin” telah diberikan pada kumpulan zat² jang pertama diketemukan (vitamin B1), karena zat ini termasuk golongan amina dan diperlukan sekali untuk hidup. Kemudian diketemukan zat² lain jang penting djuga untuk hidup akan tetapi tidak merupakan suatu amina 4 namun demikian zat² ini dinamakan vitamin djuga.
Matjamnja vitamin berbeda-beda dengan huruf abjad. Hingga kini nama² menurut huruf abjad masih tetap dipakai, meskipun disampingnja juga diberikan namanja kimiawi.
Vitamin jang dianggap penting adalah:
Vitamin A : Vitamin A adalah suatu alkohol. Diketemukan dalam susu dan hati, teratama hati ikan hiu.
- Selain itu, vitamin A dapat diperoleh djuga dari karotin, jaitu pigment berwarna djingga jang terdapat pada sajuran dan buah²an. Tidak semua djenis karotin dapat didjadikan vitamin A setjara effisient. Karotin ini terutama diketemukan pada tumbuh²an. Vitamin A dan karotin larut dalam lemak, tetapi tidak larut dalam air. Vitamin A tidak berwarna. Dalam daun ada djuga karotinja, tetapi warnanja ditutup oleh
Resep Masakan Indonesia Warisan Sukarno73
