Halaman:Mustikarasa.pdf/582

Tiara membuatnja :

1. Ajam dibersihkan dan dipotong-potong. Bawang merah diirisi.
2. Bumbu dihaluskan, ketjuali bawang merah, salam dan laos.
3. Bumbu ditumis, ajam dimasukkan dan dibiarkan sampai setengah masak.
4. Terachir ditambahkan air dan diungkep.
5. Didjerangkan sampai ajamnja lunak.

RAGOUT DALAM KERANG

Bahan² :

daging	½ ons	tepung terigu	¾ ons.
tepung panir	2 sdm.	mentega	2 sdm.

Bumbu² ;

lada

½ sdt.

garam

1 sdt.

Tjara membuatnja :

1. Daging direbus dengan bumbu², dibuat kaldu.
2. Mentega dipanaskan, tepung terigu dimasukkan diberi kaldu sedikit demi sedikit.
3. Daging di-potong² ketjil, lalu dimasukkan.
4. Kerang dilumari dengan mentega dan ragout diletakkan dalam kerang, diratakan, diatasnja ditaburi tepung panir dan sedikit mentega.
5. Dibakar dalam oven sampai kulitnja kering dan bagus.

RITJA RITJA

(Menado)

Bahan:

ikan tongkol

1 ekor (sedang)

Bumbu² :

lombok besar	6 bidji	garam	setjukupnja
bawang merah	5 buah	djeruk nipis	1 bidji.
djae	1 potong	minjak kelapa	3 sendok.

574Mustikarasa