Mustikarasa/Model
MODEL
(Palembang)
Bahan² :
| ikan gabus/belida | ½ kg. | ketimun | 1 bh. |
| sagu | 1 mgk. | minjak kelapa | 2 gls. |
| tahu | 5 pt. |
Bumbu² :
| bawang merah | 10 bh. | daun bawang | 8 lbr. |
| bawang putih | 5 siung | tjuka | 2 sdm. |
| lada | 1 sdt. | ketjap | 2 sdm. |
| daun sop/seledri | 5 lbr. | air kaldu | 2 gls. |
Tjara membuatnja :
- Ikan dikupas, dibuang tulangnja, digiling halus.
- Ikan jang sudah halus, ditjampur dengan sagu dan 5 sendok makan air garam (atau lebih), di-aduk² sampai dapat dibentuk.
- Diambil ½ genggam, dibentuk bulat², ditipiskan dan lebar (untuk kulit).
- Tahu dibelah dua menjerong (diagonal), tahu tersebut dibungkus dengan kulit. Membungkusnja dilipat dua, dirapatkan dengan sedikit air sambil di-tekan² udjung²nja supaja tidak terbuka, digoreng dalam minjak jang panas, sampai kering.
Saos terdiri:
- Bawang merah, bawang putih, lada ditumbuk halus lalu ditumis dengan sesendok makan minjak kelapa, sampai kering.
- Dimasukkan daun bawang jang telah di-potong² 1 cm sampai ½ matang, kemudian air kaldu, dimasukkan sesudah mendidih: ketjap, tjuka, didjerangkan sebentar.
- Terachir model dimasukkan, didjerangkan 5 menit, diangkat.
- Ketimun dibelah empat memandjang kemudian diiris tipis.
Menghidangkannja :
- Dalam piring. Model di-iris²/di-potong², diberi potongan ketimun, disiram dengan saos. Ditaburi dengan bawang goreng dan irisan daun bawang sop.