Mustikarasa/Martabak

by Kementerian Pertanian

MARTABAK

Bahan²:

daging kambing	½ kg.	daun kutjai	10 ikt.
tepung terigu	1 kg.	daun bawang	2 ikt.
telur	5-10 btr.

Bumbu²:

bawang bombay	2 bh.	garam	½ sdm.
gula pasir	1 sdt.	minjak samin/ margarine	setjukupnja
bumbu arabia	1 sdt.

Tjara membuatnja:

1. Daging ditjintjang halus.
2. Ditumis dengan margarine (samin) sampai kuning.
3. Diberi bumbu arabia dan bawang besar jang sudah diiris seperti bidji delima.
4. Diaduk sampai rata betul dan kalau telah ½ matang, dimasukkan bawang dna kutjai jang sudah diiris kira-kira ½ cm pandjangnja.
5. Djika sudah matang dan rata diangkat.

Kulit martabak:

1. 1 kg tepung terigu, 1 gelas air garam jang tidak terlalu asin.
2. Diambil seperdua dari terigu dan diaduk dengan air garam tadi sedikit² supaja rata dan jangan berbidji.
3. Djika sudah rata terigu ditjampurkan lagi sampai kira² seperti adonan roti.
4. Adonan ini harus dibanting, lalu ditaruh diatas piring besar, bentuk² bundar.
5. Buat satu martabak besarnja seperti roti kismis.
6. Ditinggalkan kira² 3 djam, boleh djuga sampai setengah hari.
7. Djika adonan tadi sudah bangun, ambil talenan jang lebar jang seperti buat cake, kira² 30 × 40 cm.

8.	Adonan tadi kemudian digiling tapi talenan itu harus digosok lebih dahulu supaja jangan melekat.
9.	Digiling supaja lebar dan tipis.
10.	Djika sudah selebar talenan itu, diangkat hati², wadjannja harus jang lebar dan panas dan ditaruh samin.
11.	Sebelum kita angkat adonan itu (dari talenan), harus sedia dulu isinja dan telur ajam.
12.	Dikotjok 1 telur ajam dan dimasukkan kedalam kotjokan telur 2—3 sendok makan isi daging dan diaduk sampai rata betul.
13.	Djika adonan itu kita angkat dan diletakkan diatas wadjan lalu dimasukkan adonan telur tadi supaja persegi cmpat.
14.	Djuga supaja telur tadi djangan keluar dari bungkusan kulit martabak dan djangan sampai hangus.
15.	Djika hendak dibalik harus dengan 2 sendok.
16.	Kalau sudah kuning diangkat.
17.	Martabak ini enak dimakan panas².