Mustikarasa/Lemang Ketan
LEMANG KETAN
(Sumatera Barat:Singkarak)
Bahan²:
| beras ketan | 2 lt. | putjuk daun pisang | 2 lbr. |
| kelapa | 2 btr. | bambu | 2 ruas |
| garam | 2 sdt. |
Tjara membuatnja:
- Bambu di-potong², dibersihkan.
- Ketan ditjutji dan ditiriskan.
- Kelapa diparut dan dikeluarkan santan sebanjak 2 gelas dan diberi garam. Ketan ditjampur dengan 1 gelas santan.
- Putjuk daun pisang dilipatkan dan disematkan dengan lidi hingga bambu tertutup.
- Lemang dibakar dengan njala kaju dan diputar hingga masak merata.
Keterangan:
- Bambu jang digunakan ialah bambu ketjil dengan ± 8 cm, bagian bawah tertutup (dasar bambu), sedangkan bagian atas terbuka.
- Waktu menghidangkan diiris setebal 2 cm. Biasanja dimakan dengan tape ketan.
- Lemang pisang ialah lemang ketan jang dimasak dengan pisang kepok, untuk 1 liter ketan digunakan 1 sisir pisang.
Pisang dipotong setebal ½ cm dan ditjampurkan dengan ketan sebelum dimasukkan kedalam bambu.
Lemang labu ialah lemang ketan jang ditjampur dengan labu kuning. Tjara membuat sama dengan lemang pisang. Labu kuning dipotong persegi ketjil² (1 cm).
- Tjara lain untuk membuat lemang ialah ketan diliwet dengan santan hingga ½ masak sebelum dimasukkan kedalam bambu.