Mustikarasa/Gulai Bagar

GULAI BAGAR

(Medan)

Bahan²:

daging kambing	½ kg.	kelapa	1 bh.
minjak	4 sdm.

Bumbu²:

bawang merah	5 bh.	kapulaga	1 bh.
bawang putih	3 siung	kaju manis	2 rdj.
lombok merah		adas	seudjung sdt.
giling	1 sdm.	kunjit	½rdj.
ketumbar	1 sdm.	djae	1 rdj.
djintan	½ sdt.	asam	3 mata
tjengkeh	4 bdj.	garam	1sdm.

Tjara membuatnya :

1. Daging kambing dibersihkan dan di-potong2.
2. Sebagian dari bawang merah dan bawang putih diiris halus, sebagian lagi digiling bersama ketumbar, djintan jang telah disangan, djae, kunjit dan garam.
3. Kelapa diparut, sebagian disangan dan digiling halus (12 gelas), sebagian lagi dikeluarkan santan sebanjak 4 gelas.
4. Bawang merah dan bawang putih jang diiris digoreng hingga kuning, ditumiskan bersama bumbu lainnjaj dimasukkan daging kambing dan ditutup : dimasukkan kelapa sangan.
5. Bila daging telah kering, dimasukkan santan, dimasak hingga

daging empuk dan santan berminjak. Terachir dimasukkan air asam.

Kererangan :

1. Gulai ini dapat pula ditjampur dengan nangka muda, rebung atau terung. Sajuran ini dimasukkan terachir.
2. Pada gilai dapat ditambahkan susu (½ gelas), jang dimasukkan setelah bumbu ditumis.
3. Pada pesta dimana memotong kambing biasanja separuh dari kanbing dibuat gulai bagar, sebagian lagi dibikin gulai korma. Gulai ini dimakan dengan nasi putih atau nasi kebuli.