17
matie lebih doeloe, abis die gantoong barang 3 djam; kalook soedah, itoe snip die boeboettie, djangan pake aer; lantas die gosokie meritja en garem, abis die goreng pelan-pelan sama mentega, sampe mateng. Sasoedahnja, tjoeka aloos 1 botol, of koerang atawa lebih,—die liat brapa snip-nja,—die tjampoerie daon lourier, tjengkeh boelet, meritja boelet, garem sedikit, kembang pala 2 lembar en lombok entero sakira-kira; lantas die masak, abis snipnja die masookken dalem tjoeka inie. Kalook soedah dingin; die masookken dalem stopflesch, lantas die tambahie potongan djerook nipis.
52. Stoof kakie babie. (Gestoofde varkens pootjes.) Kakie babienja die masak lebih doeloe sampe mateng; kalook soedah lembèk, die stoof sama madera 1 gelas ketjil, goela poetih sedikit, meritja 1 sendok thee, garem 2 sendok thee, tjengkeh entero 6, daon lourier satoe doewa en mentega sedikit. Samoea inie die stoof begitoe lama, sampe sousnja djadie kaija sjelei. Aernja bekas masak kakie tadie, djangan die boeang.
53. Ragoe poetih. (Witte ragout.) Ketting sosijs njang ketjil-ketjil, morel, sampinjon, potongan daging sapie of aijam, frekedel ketjil-ketjil, die djadieken satoe, abis die masak sama boeljon; lantas die saring pake irig-irig. Tadahan boeljon inie die tjampoerie tepoong 2 sendok makan, keplokan merahnja telor 10, aernja djerook nipis , en pala paroeddan sedikit. Kalook soedah, sosijs sama lain-lainnja njang ketinggalan die irig-irig, die tjampoorken sama boeljon inie, abis die taroekie mentega 2 sendok.
54. Sous voor lebih-lebihannja daging goreng of semoor. (Saus bij overgebleven gebraad.) Daging lebiban, njang paling baik die ambil, en njang koerang baik roepanja, atawa njang soesah die sediaken lagie, die tjientjang njang aloos; lantas die goreng, sampe koening, sama mentega en radjangan bawang merah. Lantas die tambahie tepoong 1 sendok makan, anggoor merah 2 gelas besar, ketjap 1 sendok makan, meritja boelet en tjengkeh boelet sakira-kira, abis die masak ¼ djam. Daging njang baik tadie, die potong njang tipis-tipis, abis die tarook die bassie kasar en die taroekie mentega sedikit; lantas die toeangie sous tadie, en
3*
