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nja keboengkoos. Kalook soedah semoea lantas die goreng die wadja.
21. Sous kappertjes. (Brulue kappertjes saus.) Tepoong 3 sendok makan, die goreng sama mentega sampe koening, tetapie djangan sampe gossong; abis die tjampoerie sous inggris njang merah, atawa ketjap sedikit, anggoor merah 1 gelas besar, aernja djerook nipis 1, tjengkeh boelet sakira-kira, kappertjes djoega sakira-kira 2 of 3 sendok besar; lantas die masak njang baik-baik.
25. Sous morel. (Morilles saus.) Tepoong 3 sendok makan, die goreng sama mentega sampe koening, abis die tjampoerie ketjap of sous inggris sakira-kira, die masak lagie sama bawang merah antero sakira-kira. Kalook bawangnja soedah mateng, die tambahie aernja djerook nipis 1, kembang pala sedikit, tjengkeh boelet sedikit en morel 2 gegem. Itoe morel moestie die tjoetjie, abis die rendem lebih doeloe sama madera, barang ½ djam.
26. Sous ragoe. (Ragout saus.) Bawang radjangan 3 sendok makan, die goreng sebentar sampe koening sama mentega; abis die tambahie ketjap sasedengnja; kalook soedah medidie die taroekie frekedel ketjil-ketjil, ketting sousijs ketjil-ketjil, augurkies iris-irissan, morel sekira-kira en tjoeka dragon sedikit. Sousijsnja mistie die masak en die koepas lebih doeloe; morelnja djoega die tjoetjie doeloe.
27. Sous truffel. (Truffel saus.) Truffel potong-potongan die masak sama madera sampe mateng; tepoong 1 sendok makan, die goreng sama mentega sampe koening, abis die tambahie boeljon sama anggoor madera en truffel tadie; lantas die taroekie aer djerook nipis satoe en die masak lagie sekalie, djangan brentie die oedek-oedek.
28. Wildsous. Ketjap die masak sama daon lourier (salam blanda) temian sedikit, sama mirre. Abis die taroekie anggoor merah 1 gelas besar, tjoeka sedikit en goela pasir 1 sendok thee; kalook soedah die saring sama irig-irig, abis die masak lagie en die oedek-oedek, sama die tambah aer sedikit.
29. Sous pedes en sedep. (Piquante saus.) Potongan ham mentah aloos-aloos, djangan gemooknja, die goreng
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