— 8 —
dok besar, tjengkèh entero sakira-kira en morel sakira-kira die stoof sama lidah tadie sampe mateng.
12. Ikan smodder. (Smodder visch.) Ikan kakap 3 potong, ikan paling potongan sakira-kira, die masak sama aer en garem; kaloe soedah, die tarook die irig-irig biar aernja kering; lantas bawang 12, piterselie radjangan 2 sendok makan, die tjientjang sama-sama, abis die masak sama aer sampe mateng; kaloe soedah, mentéga 1 sendok makan, die tjampoor sama tepoong sedikit. Lantas piterselie sama bawang tadie die tjampoor sama mentega, die masak en die oelek-oelek sampe djadie sous boeket. Sekarang ikan potong-potongan tadie die atoor dalem pantjie en die sirammie sama sous tadie; abis die taroekie oedang mateng njang soedah die koepas, sama mentéga 1 sendok makan, lantas die masak sebentar. Pengabiessan ikan tadie die angkat en die toto die basi ikan, lantas die sirammie sous lagie, sampe ketoetoop sama sekalie.
22. Pastei boeroeng dara (Duiven pastei.) Boeroeng dara njang misih moeda 6, die potong-potong, abis die goreng sampe koening, sama mentéga en bawang radjangan 1 piring dalem; djangan die angkat kaloe mentéganja beloon kering Kaloe soedah kaija beginie, die tjampoerie boeljon 2 mangkok thee, tepoong 2 sendok makan, mentéga 1 sendok makan en anggoor assem ¼ bottol; lantas die masak sampe asat. Abis die taroekie lagie anggoor assem ½ bottol, boeljon sasampenja, mentéga djoega sasampenja, garem 3 sendok thee, meritja 2 sendok thee, pala 1 sendok thee, piterselie sagegem, radjangan truffel, radjangan sampinjon en tepoong 1 sendok makan; lantas die masak lagie sampe boeket samoea.
23. Kotelet kambing. (Schaaps coteletten.) Iga kambing 4 potong die belah doewa. Merahnja telor 5, garem 2 sendok thee, meritja 1 sendok thee, piterselie radjangan njang aloos 1 sendok makan en beschuit 3, die toemboek aloos en die tjampoor njang baik. Lantas kertas sabanjak iga, die gosokie sama mentéga, abis boemboe tadie die bagie sabanjaknja iga. Kertas satoe-satoenja die lemèkie sama boemboe tadie, lantas die taroekie iga satoe-satoe, abis taroekie boemboe tadie en lantas kertasnja die lipet biar iga-
